Memelas s černými fazolemi, queso fresco a salsa verde
Proč tento recept funguje
- Křupavé okraje, jemný střed: Když necháte placky z masa silné, memelas získají typický měkký střed, zatímco závěrečné opečení na pánvi zvenku vytvoří křupavou kůrku.
- Jednoduchá obloha ve vrstvách: Zemitě chutnající černé fazole, slané queso fresco, pikantně nakyslá salsa verde a čerstvý salát vytvoří vyváženou oblohu bez potřeby dlouhého seznamu surovin.
- Variabilní způsob podávání: Hodí se jako vydatná svačina, lehký oběd nebo talíř na sdílení a oblohu lze upravit těsně před podáváním.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Použijte masa harina, ne kukuřičnou krupici: Masa harina je upravená kukuřičná mouka a dává memelas jejich výraznou chuť a tvárné těsto; běžná kukuřičná krupice se nehydratuje ani netvaruje stejným způsobem.
- Vyberte drobivý čerstvý sýr: Queso fresco by mělo být jemné, slané a snadno drobivé. Queso blanco je dobrá alternativa, pokud má podobnou čerstvou, pevnou strukturu.
- Vyvažte salsu: Salsa verde dodává pokrmu hlavní ostrost, takže jí dejte o trochu víc nebo míň podle toho, jak výrazně kyselé chcete hotové memelas.
Tipy na texturu
- Fazole dobře zahušťte: Rozmačkané fazole vařte, dokud nebudou roztíratelné, ne řídké, aby na mase držely a nevsákly se do něj.
- Netlačte je do placky: Nechte memelas péct bez zásahu, aby se povrch správně opekl, zatímco středy zůstanou měkké.
- Těsto udržujte přikryté: Masa po vytvarování rychle vysychá; zakrytí kousků pomáhá zabránit popraskaným okrajům a křehkému výsledku.
Tipy na přípravu předem
- Skladujte jednotlivé části zvlášť: Uvařené memelas a fazole uchovávejte v oddělených vzduchotěsných nádobách a sýr, salsu a salát přidejte až těsně před podáváním.
- Znovu dokřupava na suché pánvi: Memelas ohřejte na pánvi na středním ohni, dokud nebudou horké a křupavé na okrajích; fazole při ohřívání zřeďte trochou vody.
- Zamrazte čisté memelas: Zamrazte uvařené memelas bez oblohy, pak je ohřejte z chlazeného nebo rozmrazeného stavu a dokončete čerstvě ohřátými fazolemi a studenou oblohou.
Tradice a varianty
- Podávání ve stylu antojito: Memelas patří do široké rodiny mexických svačin z masa, obvykle se podávají teplé s fazolemi, sýrem, salsou a dalšími jednoduchými oblohami.
- Toppingy se mohou lišit: Černé fazole, čerstvý sýr a salsa verde jsou klasická kombinace, ale stejný základ z masa může nést různé salsy, sýry nebo slané oblohy.
Potřebné vybavení
Ingredience
Fazole a memelas
Na dokončení
Postup
- Černé fazole vysyp do cedníku, krátce propláchni a dobře nech okapat. Ve velké pánvi rozehřej na středním ohni 1 lžíci rostlinného oleje, přidej fazole a 0.5 lžičky jemné mořské soli a vař 2 minuty, aby se odpařila přebytečná vlhkost. Dřevěnou lžící rozmačkej do převážně hladka, pak za stálého míchání vař 4 až 6 minut, až směs zhoustne a půjde roztírat; seškrábni do mísy.
- V míse promíchej masa harina a zbývajících 0.5 lžičky jemné mořské soli. Přidej teplou vodu a míchej, až vznikne měkké těsto, pak hněť 1 až 2 minuty dohladka. Přikryj a nech 5 minut odpočívat, aby se těsto hydratovalo.
- Rozdělte těsto na 4 stejné díly a každý vytvarujte do kuličky. Zplošti do silných oválů asi 1 cm silných a případné praskliny na okrajích uhlaď navlhčenými konečky prstů. Tvarované memelas při práci nechávej přikryté, aby neosychaly.
- Pánev vytři, pak ji rozehřej na středně vysokém ohni. Memelas opékej po dávkách 3 až 4 minuty z každé strany, až budou lehce opečené s několika tmavšími skvrnami a středy budou na dotek pevné. Přendej na talíř a zopakuj se zbývajícími memelas.
- Ztlum oheň na střední a do pánve přidej zbývající 1 lžíci rostlinného oleje. Vrať memelas a opékej 1 až 2 minuty z každé strany, až okraje zkřupnou. Každou memelu potřete znovu smaženými fazolemi, pak navrch dej rozdrobený queso fresco, lžíci salsa verde a malou hrst strouhaného ledového salátu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pokud těsto při tvarování praská, je trochu suché; navlhči si ruce a krátce prohněť, pak znovu vytvaruj.
- Pro nejlepší kontrast křupavých okrajů a jemných středů nech memelas silné a během pečení je nestlačuj.
- Pokud podáváš někomu náchylnému k alimentárním onemocněním, zvol pasterované queso fresco a fazole udržuj před navrstvením vroucí horké.
Náhrady
- Queso fresco nahraď queso blanco pro podobně jemný, drobivý výsledek.
- Salsa verde nahraď salsou pro jinou pálivost a výraznější rajčatovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Uvařené memelas a fazole skladuj odděleně ve vzduchotěsných nádobách. Memelas ohřej na suché pánvi na středním ohni, až budou horké a znovu křupavé, a fazole zlehka prohřej s trochou vody; queso fresco, salsa verde a strouhaný ledový salát přidej těsně před podáváním.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 45min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Mexická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Tostadas de Ceviche de Atún (tostady s tuňákovým ceviche)
Křupavé tostadas s tuňákovým ceviche a avokádem
Placka s medem a fetou
Placka po řecku se zapečenou fetou, medem a oreganem
Vegetariánské gorditas s bramborem a sýrem
Gorditas opečené na plotně plněné bramborami, cibulí a queso fresco
Focaccia Barese (placka s olivovým olejem, cherry rajčaty a olivami)
Focaccia s cherry rajčaty a olivami
Chole Bhature (kořeněná cizrna se smaženým chlebem)
Kořeněná cizrna s nafouklým smaženým chlebem z jogurtu
Focaccia Barese s olivami a cherry rajčaty
Focaccia s olivovým olejem s cherry rajčaty a olivami
Kuřecí na plechu s pěti vůněmi, sójou a medem
Lepkavý pekáč s kuřetem a pěti kořeními, sójou a paprikou
Mexická miska s čočkou, rýží, salsou a avokádem
Miska s čočkou a rýží, salsou, avokádem a limetkovým dresinkem
Sopes Caseros (silné základy z masy s fazolemi, kuřetem a oblohou)
Silné sopes navrchu s fazolemi, kuřetem, salátem a salsou
Poke bowl s opraženým sezamem
Poke bowl s lososem, sushi rýží a opraženým sezamem.
Rýžová miska s krevetami Cajun
Rýžová miska s krevetami Cajun, paprikou a zakysanou smetanou
Ensalada de Naranja y Bacalao (salát z pomeranče a soleného tresčího masa)
Salát z pomeranče a solené tresky s červenou cibulí a olivami
Vegetariánské gorditas s bramborem a sýrem
Gorditas opečené na plotně plněné bramborami, cibulí a queso fresco
Sopes Caseros (silné základy z masy s fazolemi, kuřetem a oblohou)
Silné sopes navrchu s fazolemi, kuřetem, salátem a salsou
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (kukuřičné placky z masa v oaxackém stylu)
Placky z masy z pánve s fazolemi, salsa verde a sýrem
Sopes (silné kukuřičné placky z masa s fazolemi a salsou)
Silné placky z masa s fazolemi, salátem, salsou a cotijou
Enchiladas Verdes con Crema (kuřecí enchiladas se salsa verde)
Kuřecí enchiladas zapečené se salsa verde a cremou
Gorditas (kukuřičné kapsy z masa plněné mletým hovězím)
Kapsy z masa s kořeněným mletým hovězím, salátem, salsou a cotijou
Mohlo by se vám také líbit
Risotto Leggero alle Verdure (lehké zeleninové rizoto)
Lehké zeleninové rizoto s hráškem, chřestem a parmazánem
Moderní gemista z plechu (plněné papriky a rajčata)
Plněné papriky a rajčata z plechu s bylinkovou citronovou rýží
Paella de Mariscos (mořská paella s krevetami, slávkami a kalamáry)
Šafránová rýže vařená s krevetami, slávkami a kalamáry
Zimtsterne (německé skořicové hvězdičky s mandlemi)
Mandlovo-skořicové hvězdičky s sladkou pusinkovou polevou
Escabeche de Pollo (kuře v octové marinádě)
Kuře odležené v marinádě escabeche z octa a olivového oleje
Fårikål (norský jehněčí a zelný guláš)
Norský jehněčí a zelný guláš s celým pepřem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
