Tinga de Res Tostadas (tostadas με ψιλοκομμένο μοσχάρι)

• 450 g Στήθος μοσχαριού
• 1 μεσαίο Λευκό κρεμμύδι
• 3 μεσαία Ντομάτα, ώριμες
• 2 κ.σ. Σάλτσα chipotle
• 6 κομμάτια Τόσταδα
• 80 g Ψιλοκομμένο μαρούλι Άισμπεργκ
• 60 g Queso fresco
• 60 g Μεξικάνικη κρέμα
• 1 κ.σ. Φυτικό λάδι
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 1.2 λίτρα Νερό

1. Βάλε το μοσχαρίσιο στήθος σε κατσαρόλα με το νερό, 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Φέρε σε βρασμό, μετά χαμήλωσε σε απαλό σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 60 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι το μοσχάρι να είναι τρυφερό και να ξεψαχνίζεται εύκολα. Βγάλε το μοσχάρι και άφησέ το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά· κράτησε 250 ml από το υγρό βρασίματος.
2. Στο μεταξύ, κόψε το λευκό κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Κόψε χοντροκομμένα την ντομάτα. Ξέσχισε το μοσχάρι με δύο πιρούνια σε ίνες μεγέθους μπουκιάς.
3. Ζέστανε το φυτικό λάδι σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρά. Πρόσθεσε την ντομάτα και μαγείρεψε για 5 λεπτά μέχρι να αρχίσει να λιώνει. Ανακάτεψε μέσα τη σάλτσα chipotle και το υπόλοιπο 0.5 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι.
4. Πρόσθεσε το τριφτό μοσχάρι στο σκεύος και ρίξε μέσα το υγρό βρασίματος που κράτησες. Σιγόβρασε για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το μείγμα να έχει σάλτσα και οι γεύσεις να έχουν δέσει καλά. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγη ακόμη σάλτσα chipotle αν θέλεις περισσότερο κάψιμο.
5. Βάλε τα tostada shells σε πιάτα και βάλε με κουτάλι από πάνω τη μοσχαρίσια tinga. Τελείωσε με τριμμένο μαρούλι iceberg, θρυμματισμένο queso fresco και λίγο mexican crema από πάνω. Σέρβιρε αμέσως όσο οι tostadas είναι τραγανές.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.