Erwtensoep (sopa neerlandesa de guisantes partidos con salchicha ahumada)

La erwtensoep es la respuesta neerlandesa a una buena sopa para el frío: densa, sabrosa y lo bastante contundente como para servirla de cena. Los guisantes verdes partidos se cuecen a fuego lento hasta deshacerse y formar una base naturalmente cremosa, mientras que el puerro, la cebolla, la zanahoria y el apionabo aportan una dulzura suave y una profundidad terrosa. La salchicha ahumada le da a la sopa su reconocible riqueza ahumada y se vuelve a añadir en rodajas a la olla antes de servir. La textura debe ser espesa, más que caldosa, por lo que se beneficia de una cocción lenta y de remover de vez en cuando a medida que los guisantes se deshacen. Sírvela muy caliente, aligerándola con un poco de caldo o agua si se espesa al reposar.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Comida reconfortante holandesa
Forma de preparación Cocina en una sola olla • Se puede preparar con antelación • Apto para congelar
Tiempo necesario Cocción lenta

Por qué funciona esta receta

  • Textura naturalmente cremosa: Los guisantes verdes partidos se deshacen al cocerse a fuego lento, espesando la sopa sin necesidad de nata ni de triturarla.
  • Base sabrosa intensa: El puerro, la cebolla, la zanahoria y el apionabo aportan una dulzura suave antes de que la salchicha ahumada añada un final redondo y sabroso.
  • Mejora al reposar: La sopa se espesa y los sabores se asientan bien tras enfriarse, lo que la hace práctica para preparar con antelación.

Sácale el máximo partido a esta receta

Consejos de textura

  • Para una sopa más espesa: Deja que la sopa hierva a fuego lento sin tapar hacia el final, removiendo con regularidad a medida que los guisantes se deshacen.
  • Para aligerar antes de servir: Añade un poco de agua caliente o más caldo y calienta suavemente hasta que la sopa vuelva a tener una consistencia que se pueda servir con cucharón.
  • Mantén la salchicha tierna: Añade la salchicha ahumada casi al final para que se caliente sin endurecerse ni perder demasiado sabor en la sopa.

Errores comunes

  • Dejar que se agarre la base: Cuando los guisantes empiecen a deshacerse, la sopa puede pegarse al fondo de la olla. Mantén el fuego suave y remueve más a menudo en la fase final.
  • Servirlo demasiado espeso: La erwtensoep debe ser contundente y con cuerpo, pero no pastosa. Aligérala poco a poco si se vuelve demasiado densa tras reposar.

Consejos para preparar con antelación

  • Bueno al día siguiente: El sabor se intensifica tras enfriar, aunque la sopa se espesará notablemente y puede necesitar aligerarse al recalentarla.
  • Se congela bien: Enfría rápidamente, congela en recipientes herméticos y descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar hasta que esté muy caliente.
  • Recalienta suavemente: Calienta en el fuego a temperatura baja a media, removiendo a menudo y añadiendo un chorrito de agua o caldo si hace falta.

Notas sobre ingredientes

  • Lava bien el puerro: Corta el puerro antes de enjuagarlo para que cualquier arenilla atrapada entre las capas se pueda lavar bien.
  • Usa guisantes partidos verdes: Los guisantes partidos verdes aportan al erwtensoep su característico sabor terroso y su cuerpo espeso y cremoso al deshacerse durante la cocción.
  • Elige un embutido ahumado: Una salchicha bien ahumada es clave para el carácter sabroso de la sopa, así que elige una con un sabor ahumado marcado pero equilibrado.

Utensilios que necesitarás

Cuchara de madera Cucharón Cuchillo de chef Olla grande Tabla de cortar
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Parte la cebolla por la mitad y córtala en rodajas. Recorta el puerro, luego córtalo en rodajas y enjuágalo bien para eliminar cualquier resto de tierra; pela y corta en dados las zanahorias y el apionabo.
  2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina durante 5 minutos hasta que se ablande, luego incorpora el puerro y cocina 2 minutos hasta que empiece a pocharse.
  3. Añade las zanahorias, el apionabo y los guisantes verdes partidos, removiendo para que se impregnen del aceite. Vierte el caldo de verduras y añade las hojas de laurel, la sal marina fina y la pimienta negra.
  4. Lleva a un hervor suave, luego baja a un hervor lento constante y tapa parcialmente. Cocina durante 60 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los guisantes se deshagan y la sopa esté espesa y cremosa.
  5. Introduce la salchicha ahumada en la sopa y sigue cociendo a fuego lento durante 20 minutos hasta que la salchicha esté bien caliente y la sopa esté muy espesa. Si se pega al fondo, baja el fuego y añade un chorrito de caldo de la olla para aligerarla.
  6. Saca y desecha las hojas de laurel. Corta la salchicha en rodajas y devuélvela a la olla; luego prueba y ajusta la sazón con un poco más de sal y pimienta negra si hace falta.
  7. Sirve en cuencos y sirve muy caliente. Si la sopa reposa y se espesa demasiado, aligérala con un poco de agua caliente o más caldo y calienta suavemente.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.

Notas de la receta

Consejos

  • Enjuaga bien el puerro después de cortarlo, ya que la tierra suele esconderse entre las capas.
  • Mantén la sopa a un hervor muy suave y remueve con regularidad en los últimos 30 minutos, ya que los guisantes partidos pueden pegarse cuando empiezan a deshacerse.
  • Si vas a servir a alguien vulnerable, asegúrate de que la salchicha ahumada esté muy caliente por completo antes de servir.

Sustituciones

  • Sustituye el aceite de oliva por mantequilla para una base más rica y de estilo más tradicional.
  • Sustituye el caldo de verduras por caldo de pollo para un sabor más intenso.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente cerrado hasta 3 días. Recalienta suavemente en el fuego, añadiendo un chorrito de agua o caldo de verduras para aligerar, y calienta hasta que esté muy caliente; congela hasta 3 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 cuencos
  • Tiempo total: 1h 50min (20min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: Neerlandesa
Ideal para principiantes Una sola olla Apto para congelar Apto para niños
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