Osterbrot (pâine germană de Paște cu stafide și coajă confiată)
De ce reușește această rețetă
- Miez moale, îmbogățit: Laptele, untul și ouăle dau o pâine fragedă, ușor bogată, care se feliază bine pentru micul dejun sau brunch.
- Fructe și condimente parfumate: Coaja rasă de lămâie, cardamomul, stafidele sultana și coaja confiată dau pâinii o aromă echilibrată de citrice, condimente și fructe uscate.
- Bun pentru planificare din timp: Pâinea se păstrează bine când e învelită și poate fi congelată felii, pentru servire ușoară mai târziu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Dospirea se vede, nu doar se cronometrează: Prima dospire ar trebui să dubleze aluatul, iar pâinea formată ar trebui să arate pufoasă și crescută cu aproximativ jumătate înainte de coacere.
- Lasă miezul să se așeze: Lasă pâinea să se răcească cel puțin 20 de minute înainte de a o felia, ca miezul îmbogățit să rămână moale, fără să se taseze.
Note despre ingrediente
- Folosește lămâie netratată, dacă se poate: Pentru că coaja rasă intră direct în aluat, o lămâie netratată dă o aromă de citrice mai curată.
- Cardamomul dă o notă distinctă, revigorantă: Cardamomul măcinat adaugă o notă aromatică delicată, care se potrivește bine cu coaja de citrice și fructele uscate.
- Păstrează amestecul de lapte cald, nu fierbinte: Lichidul fierbinte poate slăbi drojdia, așa că lasă untul topit și laptele să se răcească până sunt doar călduțe înainte de a le amesteca.
Greșeli frecvente
- Verifică baza pâinii: Pâinea ar trebui să fie auriu-închis și să sune a gol când o bați dedesubt; e mai sigur decât culoarea singură.
- Protejează fructele, dacă e nevoie: Dacă stafidele sultana sau coaja se închid la culoare prea repede, acoperă lejer partea de sus a pâinii spre finalul coacerii.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Congelează felii: Taie pâinea răcită felii înainte de congelare, ca să poți decongela porții individuale la nevoie.
- Încălzește ușor înainte de servire: Reîmprospătează feliile într-un cuptor la 180°C (355°F) câteva minute sau lasă-le să se dezghețe la temperatura camerei.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește laptele integral cu untul nesărat într-o cratiță, la foc mic, până se topește untul, apoi ia de pe foc și lasă să se răcească până e doar cald la atingere. Încorporează zahărul tos și drojdia uscată activă și lasă 5 până la 10 minute, până face ușor spumă.
- Într-un bol, amestecă făina albă, sarea de mare fină și cardamomul măcinat. Rade fin coaja de lămâie în bol, apoi fă o adâncitură în centru.
- Bate ouăle, apoi adaugă-le în făină împreună cu amestecul cald de lapte. Amestecă până obții un aluat neomogen, apoi frământă 8 până la 10 minute, până devine neted și elastic.
- Acoperă și lasă aluatul la dospit într-un loc cald până își dublează volumul. De obicei durează cam 60 până la 75 de minute, în funcție de temperatura camerei.
- Răstoarnă aluatul și presează-l ușor, apoi încorporează stafidele sultana și coaja de portocală confiată până se distribuie uniform. Modelează o pâine rotundă, frumoasă, și pune-o pe o tavă de copt.
- Acoperă și lasă la dospit până se umflă și crește cu aproximativ jumătate. Ar trebui să dureze 35 până la 45 de minute.
- Încălzește cuptorul la 180°C (355°F). Coace pâinea 30 până la 35 de minute, până devine auriu-închis și sună a gol când o bați pe dedesubt; dacă se colorează prea repede, acoperă lejer partea de sus la jumătatea coacerii.
- Lasă la răcit pe un grătar cel puțin 20 de minute înainte de feliere, ca miezul să se stabilizeze. Servește felii cu unt.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Dacă fructele încep să se ardă la suprafață în timpul coacerii, acoperă lejer pâinea cu folie de aluminiu pentru ultimele 10 până la 15 minute.
- Pentru cea mai bună creștere, asigură-te că amestecul de lapte este călduț, nu fierbinte; dacă ți se pare fierbinte pe deget, lasă-l să se răcească puțin mai mult înainte de a adăuga drojdia.
- Siguranță alimentară: dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, folosește ouă cu marcaj de siguranță și coace pâinea până este complet pătrunsă.
Înlocuiri
- Înlocuiește cardamomul măcinat cu scorțișoară măcinată pentru un gust mai familiar, ușor condimentat.
- Înlocuiește sultanele cu stafide pentru o notă de fruct puțin mai intensă, ca de caramel.
- Înlocuiește coaja de portocală confiată cu coajă de lămâie confiată pentru un final citric mai proaspăt.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Păstrează bine învelit; este cel mai bun la temperatura camerei. Pentru păstrare mai lungă, congelează feliat ca să poți decongela cât ai nevoie; decongelează la temperatura camerei sau încălzește feliile în cuptor la 180°C (355°F) timp de 5 până la 8 minute.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 10 porții
- Timp total: 3h (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Germană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pâine de porumb cu unt și miere
Pâine de porumb aurie, servită caldă cu unt cu miere bătut
Cougnou (pâine dulce belgiană de Crăciun)
Pâine dulce belgiană de Crăciun cu zahăr perlat
Easter Rosca (pâine dulce în formă de inel, cu portocală și vanilie)
Pâine dulce în formă de inel cu coajă de portocală, glazură și migdale
Barmbrack (cozonac irlandez cu fructe uscate înmuiate în ceai)
Cozonac cu fructe înmuiate în ceai, cu unt, ou și lapte
Saucisson Brioché (cârnat copt în aluat de brioche)
Cârnat de porc copt în brioșă moale
Stafidopsomo (pâine grecească cu stafide)
Pâine grecească cu stafide, ulei de măsline și scorțișoară
Uova in Purgatorio (ouă în sos de roșii)
Ouă poșate în sos de roșii cu usturoi, chilli și busuioc
Tamagoyaki (omletă rulată)
Omletă japoneză rulată, aromată cu dashi, sos de soia și mirin
Kai Jeow (omletă thailandeză)
Omletă thailandeză pufoasă cu sos de pește, servită cu orez jasmine
Bol de smoothie cu chefir și fructe de pădure
Bol smoothie cu chefir, fructe de pădure, banană, granola și chia.
Bol de mic dejun cu somon afumat
Bol cu somon afumat, iaurt, ou și capere
Pesarattu (dosa din fasole mung)
Dosa crocantă din mung verde, servită cu chutney de ghimbir
Julebrød (pâine norvegiană de Crăciun cu stafide și coajă confiată mixtă)
Pâine norvegiană de Crăciun cu stafide, coajă și cardamom
Poffertjes (mini clătite olandeze cu drojdie, cu unt și zahăr pudră)
Mini clătite cu drojdie, servite cu unt și zahăr pudră
Klenät (patiserie nordică prăjită de Crăciun cu cardamom)
Patiserie nordică prăjită, răsucită, pudrată cu zahăr pudră
Ciambella al Forno (chec italian inelar pentru mic dejun)
Chec italian de mic dejun, cu coajă de lămâie, amestecat într-un bol
Pão de Ló (pandispan portughez)
Pandișpan portughez ușor, făcut din ouă bătute și făină
Kaiserschmarrn (clătită ruptă, cu compot de prune)
Clătită ruptă pufoasă, cu zahăr pudră și compot de prune
S-ar putea să îți placă și
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (pulpă de miel la cuptor cu usturoi și cimbru)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, cimbru și sos cu vin alb
Bomboloni (gogoși italiene umplute)
Gogoși italiene în zahăr, umplute cu cremă de patiserie cu vanilie
Lasagne al Forno (lasagna la cuptor cu ragù de vită și sos béchamel)
Lasagna la cuptor în straturi cu ragù de vită și béchamel
Tarte à la Tomate et Moutarde (tartă din foietaj cu roșii și muștar)
Tartă din foietaj cu muștar Dijon și roșii coapte
Pollo alla Cacciatora cu polenta
Pui cacciatore servit cu mămăligă cu unt și Parmezan
Conejo al Romero (iepure înăbușit cu rozmarin și vin alb)
Iepure înăbușit cu rozmarin, usturoi și vin alb
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
