Steak mit Kräuterbutter (steak poêlé au beurre aux herbes)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveur simple et ciblée: Le persil, la ciboulette, l’ail et le zeste de citron allègent la richesse du faux-filet sans masquer le goût du bœuf.
- Meilleure saisie: Bien sécher le steak et utiliser une poêle bien chaude aide la surface à dorer vite, créant un contraste avec le centre juteux.
- Dîner rapide: Le beurre aux herbes se prépare pendant que la poêle chauffe, ce qui rend l’ensemble pratique pour un dîner de steak rapide.
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Conseils de texture
- Obtenir une croûte plus marquée: Éponge le steak pour bien le sécher avant de l’assaisonner et laisse-le sans y toucher dans la poêle jusqu’à ce qu’une surface bien brune se forme.
- Laisser reposer avant de terminer: Laisse le steak reposer brièvement sur une planche avant d’ajouter le beurre, afin que les jus se stabilisent et que le beurre fonde plus lentement sur la viande.
Notes sur les ingrédients
- Choisis une entrecôte bien persillée: L’entrecôte convient bien ici, car son gras reste juteux lors d’une saisie à feu vif et s’accorde naturellement avec le beurre aux herbes.
- Utilise des herbes fraîches: Le persil et la ciboulette frais donnent au beurre une saveur plus nette et plus vive que les herbes séchées, qui peuvent paraître fades dans un beurre composé rapide.
- Termine avec du citron, selon ton goût: Un dernier filet de citron atténue la richesse du bœuf et du beurre ; ajoute-le avec légèreté pour qu’il apporte de l’éclat sans dominer.
Erreurs fréquentes
- Poêle pas assez chaude: Si l’huile ne miroite pas avant d’y déposer le steak, la surface a plus de chances de cuire à la vapeur que de saisir.
- Cuire au-delà de la cuisson que tu préfères: L’entrecôte peut passer vite de saignant à à point dans une poêle bien chaude, alors vérifie tôt et tiens compte du court repos après cuisson.
- Beurre trop ferme à mélanger: Le beurre ramolli se mélange plus uniformément avec les herbes, l’ail et le zeste de citron ; s’il est ferme, écrase-le à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit souple.
Idées de service
- Servir avec des pommes de terre: Pommes de terre à l’eau, frites ou salade de pommes de terre croquante conviennent toutes très bien avec le beurre aux herbes fondant.
- Ajouter quelque chose de frais: Une salade verte ou des légumes simplement cuits aident à équilibrer la richesse du steak.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Dans un bol, écrase le beurre avec le persil et la ciboulette. Râpe finement l’ail et le zeste de citron, puis assaisonne avec une pincée de sel de mer fin et un peu de poivre noir.
- Éponge les steaks, puis assaisonne les deux faces avec le reste de sel de mer fin et de poivre noir. Fais chauffer l’huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse.
- Saisis les steaks 2 à 4 minutes par face, selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Avec des pinces, saisis brièvement la tranche de gras, puis transfère sur une planche et laisse reposer 5 minutes.
- Dépose sur chaque steak une généreuse cuillerée de beurre aux herbes pour qu’il fonde sur la viande chaude. Termine avec un filet de jus de citron selon ton goût et sers aussitôt.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une croûte parfaite, veille à ce que les steaks soient très secs avant d’aller dans la poêle et ne les bouge pas jusqu’à ce qu’une saisie bien brune se forme.
- Si le beurre n’est pas ramolli, coupe-le en petits morceaux et écrase-le à la fourchette pendant une minute ou deux jusqu’à ce qu’il soit souple avant d’y mélanger les herbes.
- Pour plus de contrôle, laisse reposer les steaks jusqu’à ce que la surface paraisse légèrement brillante et que les jus se stabilisent, puis ajoute le beurre juste avant de servir pour qu’il fonde lentement.
Substitutions
- Remplace l’huile de tournesol par de l’huile d’olive pour une finale légèrement plus fruitée.
- Remplace la ciboulette fraîche par du persil frais pour un beurre aux herbes tout au persil.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe le steak doucement dans un four à 160°C (320°F) jusqu’à ce qu’il soit juste chaud, et ajoute une cuillerée de beurre aux herbes frais à la fin pour le garder brillant.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Allemande
-
Allergènes:
Lait
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