Confit de Canard με φακές Puy

• 4 κομμάτια Μπούτια πάπιας, τύπου κονφί, πλήρως μαγειρεμένο
• 1 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 2 Σαλότα
• 2 Καρότο
• 2 Σέλινο
• 250 g Φακές Puy
• 2 κομμάτια Δαφνόφυλλα
• 4 κλωνάρια Φρέσκο θυμάρι
• 900 ml Ζωμός λαχανικών, ζεστό
• 1 κ.σ. Ξίδι κόκκινου κρασιού
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

1. Ξέπλυνε τις φακές σε σουρωτήρι κάτω από κρύο νερό μέχρι να τρέχει καθαρό. Καθάρισε και ψιλόκοψε σε κυβάκια τα ασκαλώνια, μετά καθάρισε και κόψε τα καρότα και το σέλερι σε μικρά, ομοιόμορφα κομμάτια.
2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε τα ασκαλώνια, τα καρότα και το σέλερι και μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη ροδίσουν.
3. Ανακάτεψε μέσα τις φακές, τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι, μετά ρίξε τον ζεστό ζωμό. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά μαγείρεψε για 22 έως 28 λεπτά μέχρι οι φακές να είναι τρυφερές αλλά να κρατούν ακόμη το σχήμα τους· πρόσθεσε λίγο ακόμη ζωμό αν η κατσαρόλα φαίνεται στεγνή.
4. Όσο σιγοβράζουν οι φακές, ζέστανε τα μπουτάκια πάπιας με την πέτσα προς τα κάτω σε μεγάλο τηγάνι σε μεσαία-χαμηλή φωτιά. Μαγείρεψε για 12 έως 15 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να ζεσταθούν καλά και η πέτσα να γίνει βαθιά χρυσαφένια και τραγανή· βγάλ’ τα και άφησέ τα να σταθούν σε ένα πιάτο.
5. Όταν οι φακές είναι έτοιμες, βγάλε τα φύλλα δάφνης και τα κλωναράκια θυμαριού. Ανακάτεψε μέσα το ξίδι από κόκκινο κρασί και το μαύρο πιπέρι, μετά δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη ξίδι αν το θέλεις πιο έντονο.
6. Μοίρασε τις φακές σε ρηχά μπολ ή σε πιάτα και βάλε από πάνω σε κάθε μερίδα ένα μπουτάκι πάπιας. Σέρβιρε αμέσως όσο η πέτσα είναι τραγανή.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.