Financiers aux Amandes (Franse amandelcakejes)

• 120 g Boter
• 120 g Gemalen Amandelen
• 150 g Poedersuiker
• 30 g Fijne Kristalsuiker
• 3 g Bakpoeder
• 1 snufje Fijn Zeezout
• 150 g Eiwit
• 1 tl Vanille-extract

1. Verhit de boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur tot hij schuimt, dan diep goudkleurig wordt en nootachtig ruikt. Schraap in een kom (ook de bruine deeltjes) en laat afkoelen tot net warm, ongeveer 10 minuten.
2. Verwarm de oven voor op 190°C (375°F). Vet een muffinvorm met 12 holtes licht in met een beetje van de beurre noisette en zet apart.
3. Klop in een mengkom het amandelmeel, poedersuiker, fijne kristalsuiker, bakpoeder en fijn zeezout door elkaar tot alles gelijkmatig gemengd is. Voeg de eiwitten toe en klop net tot je een glad beslag hebt.
4. Klop het vanille-extract erdoor en klop dan langzaam de warme beurre noisette erdoor tot het glanst en volledig is opgenomen. Verdeel het beslag gelijkmatig over de holtes en vul elke holte tot ongeveer driekwart.
5. Bak 12 tot 15 minuten, tot de randen diep goudbruin zijn en de middens terugveren als je er licht op drukt. Laat 5 minuten afkoelen in de vorm, stort ze dan en serveer licht warm of volledig afgekoeld.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.