Rasmalai (indiske paneer-dumplings i safranmælk)
Derfor fungerer opskriften
- Teknik med frisk ostemasse: At få mælken til at skille og ælte ostemassen skaber den glatte, bløde base, der er nødvendig til fine rasmalai-skiver.
- Cremet udblødningsmælk: Når mælken reduceres en smule, får den nok fylde til at dække dumplingsene uden at blive tung.
- Duftende smag: Safran, kardemomme og rosenvand giver en mild, blomsteragtig varme, der passer til den søde mælk.
- Bliver bedre, når den køler: Hviletiden gør, at paneerskiverne kan absorbere safranmælken, så desserten serveres bedst godt afkølet.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Sørg for nok tid til afkøling: Rasmalai skal have mindst en time i mælken, så skiverne suger smag, og desserten bliver ordentligt kold.
- Afkøl før køling: Lad retten komme til stuetemperatur, før du dækker den til og sætter den på køl, så mælkens konsistens bevares.
- Servér direkte fra køleskabet: Desserten er bedst kold, med mælken generøst skænket over dumplingsene lige før servering.
Tips til tekstur
- Ælt til den er glat: Arbejd de afdryppede ostekorn, til de mister deres grynethed; det er det, der giver skiverne deres ensartede, møre konsistens.
- Hold siruppen på en rolig varme: En jævn, let simren tilbereder skiverne igennem uden at gøre dem seje, mens en kraftig kogning kan gøre dem faste.
- Pres let efter pochering: Når du forsigtigt presser overskydende sirup ud, kan skiverne optage mere safranmælk uden at blive vandede.
Noter om ingredienser
- Brug sødmælk: Sødmælk giver både ostekornene og iblødsætningsmælken den fylde, der skal til for en blød, cremet dessert.
- Håndtér safran forsigtigt: At knuse safranen, før du rører den i den varme mælk, hjælper med at frigive farve og aroma.
- Tilsæt syre gradvist: Uanset om du bruger citronsaft eller eddike, så tilsæt det langsomt og stop, når mælken tydeligt er skilt, for at undgå en skarp smag.
Tips til forberedelse
- Lav den i forvejen til servering: Rasmalai kan forberedes i forvejen og opbevares på køl, hvilket giver dumplingsene mere tid til at absorbere mælken.
- Hold dækket af lagen: Opbevar skiverne tildækket i safranmælken, så de forbliver fugtige og får en jævn smag.
- Varm ikke op igen: Servér koldt; genopvarmning kan gøre skiverne fastere og kan få mælken til at skille.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Hæld 1 litre af mælken i en stor gryde, og bring det i en blid simren. Pres citronsaften i lidt ad gangen under omrøring, til mælken skiller helt, og vallen ser lysegul ud. Hæld det i en sigte, og skyl kort under koldt vand for at fjerne citronsmagen.
- Lad ostekornene dryppe af i sigten i 10 minutter, og kom dem derefter i en skål. Ælt fast med håndroden, til blandingen bliver glat og ikke længere grynet, ca. 8 til 10 minutter. Del i 12 lige store portioner, og form til glatte kugler, og tryk dem derefter flade til tykke skiver.
- I den samme gryde blandes 1 litre vand med 200 g af sukkeret, og bring det i en jævn simren. Læg skiverne i, læg låg på, og lad dem simre blidt i 12 til 15 minutter, vend én gang, til de er hævede og elastiske. Tag dem op med en hulske, og lad dem køle af i 10 minutter.
- I en kasserolle simres de resterende 500 ml mælk med de resterende 50 g sukker under hyppig omrøring, til den er reduceret lidt og let tyknet, 20 til 25 minutter. Knus safran mellem fingrene, og rør det i sammen med kardemommen. Tag af varmen, og rør rosenvandet i.
- Pres forsigtigt hver kogt skive mellem håndfladerne for at fjerne overskydende sirup, og læg dem derefter i et lavt fad. Hæld den varme safranmælk over, og sørg for, at skiverne er dækket. Lad det køle til stuetemperatur, dæk til, og sæt på køl, til det har trukket smag, mindst 60 minutter.
- Hak pistacienødderne fint. Servér rasmalai kold med rigeligt af mælken skefuldt over, og drys derefter med pistacienødder lige før servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold sukkersiruppen i en blid simren frem for en kraftig kogning, så skiverne bliver gennemkogte uden at blive seje.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så brug pasteuriseret mælk og sørg for, at mælkeblandingen varmes op, til den damper, før den sættes på køl.
Erstatninger
- Udskift citron med destilleret hvid eddike til at skille mælken; tilsæt lidt ad gangen, til mælken skiller.
- Udskift pistacienødder med mandler for en anden nøddeagtig afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Opbevar rasmalai nedsænket i mælken i en tildækket beholder i køleskabet. Servér direkte fra køleskabet; undgå genopvarmning, da skiverne kan blive faste, og mælken kan skille.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 30min (55min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Indisk
-
Allergener:
Mælk Pistacienødder Trænødder
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Mysore Pak (fudge af kikærtemel)
Sydindisk kikærtemelsfudge kogt med ghee og sukkersirup
Rizogalo (græsk risengrød)
Græsk risengrød med kanel, vanilje og citronskal
Bagte æbler i airfryer
Bagte æbler i airfryer fyldt med kanel, brun farin og smør.
Panna Cotta al Caffè (italiensk kaffe-panna cotta)
Silkeblød espresso panna cotta med et drys kakao
Mousse al Cioccolato Fondente (mørk chokolademousse)
Afkølet mørk chokolademousse vendt med fløde og æggehvider
Chocoflan (chokoladekage med vaniljeflan)
Karamel-chocoflan med vaniljeflan og chokoladebunde
Pão de Ló (portugisisk sandkage)
Let portugisisk sandkage lavet med piskede æg og mel
Mantecados (spanske svinefedtssmåkager)
Smuldrende spanske småkager med svinefedt, kanel, citron og flormelis
Rote Grütze (tysk rød bærgrød)
Afkølet tysk rødgrød jævnet med majsstivelse
Scottish Tablet (smuldrende smørkarameller)
Smuldrende Scottish tablet lavet med smør og kondenseret mælk
Rødgrød med Fløde (nordisk bærgrød med fløde)
Kold nordisk bærgrød serveret med kold piskefløde
Kaiserschmarrn (revet pandekage) med æblekompot
Luftig revet pandekage med rosiner, flormelis og æblekompot
Mango Kulfi
Tæt mango kulfi med indkogt mælk og kardemomme
Phirni (afkølet risdessert med safran)
Afkølet phirni-risengrød med kardemomme, safran og nødder
Rasgulla (chenna-kugler i sukkersirup)
Bløde rasgulla chenna-kugler simret svampede i sukkersirup
Gajar ka halwa (nordindisk gulerodspudding)
Nordindisk gulerodspudding med mælk, ghee og kardemomme
Barfi (søde mælkebarer)
Fudgy barfi af indkogt mælk, kardemomme og pistacier
Rabri (fortykket mælkedessert med safran)
Indkogt mælkedessert med kardemomme, safran, pistacier og mandler
Måske kan du også lide
Filhoses (portugisiske friterede julekager)
Portugisiske friturekager vendt i kanelsukker
Bacalhau à Lagareiro (Ovnstegt klipfisk med hvidløg og olivenolie)
Ovnstegt klipfisk med hvidløg, olivenolie og kartofler
Vin Chaud (fransk gløgg med appelsin og krydderier)
Fransk gløgg varmet med appelsin, krydderier og sukker
Flæskesteg af svinebryst med sprød svær, kartofler og æblemos
Flæskesteg af svinebryst med sprød svær, kartofler og æblemos
Cocido Madrileño (madrilensk kikærtegryde med okse, svin og chorizo)
Madrilensk kikærtegryde med oksekød, svinebryst og chorizo
Chicken katsu bowl med sushiris og kål
Chicken katsu bowl med sushiris, kål og tonkatsusauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
