Rendang Sapi (Indonesisch rundvlees in kokoskruiden)

• 4 Sjalot
• 5 tenen Knoflook
• 30 g Gemberwortel
• 2 stukken Citroengras
• 2 Rode Chilipeper
• 2 el Galangapasta
• 1 tl Gemalen Kurkuma
• 900 g Rundersukade
• 800 ml Kokosmelk
• 1 el Tamarindepasta

1. Pel en hak de sjalotten en knoflook grof. Schil de gember en snijd in plakjes. Snijd het citroengras bij en kneus elke stengel met de zijkant van een mes zodat hij zijn smaak afgeeft.
2. Halveer de rode pepers en schraap de zaadjes eruit als je het minder pittig wilt. Doe de sjalotten, knoflook, gember, pepers, laospasta en gemalen kurkuma in een grote pan of braadpan. Voeg een scheutje van de kokosmelk toe en roer 3 tot 4 minuten op middelhoog vuur tot het sterk geurt.
3. Snijd het rundvlees in grote hapklare stukken en voeg toe aan de pan; schep om zodat het bedekt is met het kruidenmengsel. Giet de resterende kokosmelk erbij en roer de tamarindepasta erdoor. Voeg het gekneusde citroengras toe en breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt.
4. Zet het vuur laag en laat onafgedekt op een gelijkmatige, zachte pruttel 2 tot 2.5 uur koken; roer elke 15 tot 20 minuten zodat het niet aanzet. Het rundvlees is klaar wanneer het heel mals is en de saus is ingekookt tot een dikke, donkere laag. Als het begint aan te zetten voordat het rundvlees mals is, zet het vuur lager en roer vaker.
5. Verwijder het citroengras en gooi het weg. Laat de rendang 5 minuten staan zodat de saus zakt en aan het rundvlees blijft kleven. Serveer heet en schep de dikke kokoskruiden over het vlees.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.