Rendang Sapi (indonesiskt nötkött i kokos och kryddor)

Rendang sapi är en av Indonesiens mest igenkännliga nöträtter: en långsamt sjudande kokosbräsering som reduceras från en doftande sås till ett mörkt, koncentrerat täcke. Högrev passar bra för den långa tillagningen och blir mör när schalottenlök, vitlök, ingefära, galangal, gurkmeja, citrongräs, chili och tamarind fördjupas runt den. Den färdiga rätten är rik snarare än såsig, med kokossötma, mild syra och lager av kryddor som klänger vid varje köttbit. Servera med ångat ris till en mättande middag, eller gör den i förväg, eftersom smakerna sätter sig särskilt bra efter att ha fått vila.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Indonesiskt långkokt nötkött
Hetta Medel
Tillagning Långtillagad • Bra att förbereda i förväg • Passar att frysa in
Tidsåtgång Långtillagad

Därför fungerar receptet

  • Djup, lager på lager-smak: Aromatisk schalottenlök, vitlök, ingefära, galangal, gurkmeja, chili och citrongräs smaksätter kokosmjölken när den långsamt reduceras.
  • Långsam reducering: Att koka utan lock gör att kokosmjölken mörknar och tjocknar tills den täcker nötköttet i stället för att vara en lös sås.
  • Mört, fylligt slutresultat: Högrev blir mjukt under den långa sjudningen, medan tamarind bryter igenom rikedomen med en subtil syrlighet.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

  • För mildare hetta: Skrapa ur chilifröna före tillagning, eller använd färre chilifrukter men behåll resten av kryddbasen oförändrad.
  • För mer hetta: Låt chilifröna vara kvar eller tillsätt extra färsk chili i kryddblandningen innan kokosmjölken tillsätts.

Tidsnoteringar

  • Mest utan handpåläggning, men inte utan uppsikt: Den aktiva förberedelsen är relativt kort, men reduceringen kräver regelbunden omrörning, särskilt när såsen tjocknar.
  • Låt stå en kort stund: En kort vila efter tillagningen hjälper de tjocka kokoskryddorna att lägga sig och fästa jämnare på nötköttet.

Vanliga misstag

  • Sjud försiktigt: Hög värme kan göra att kokosblandningen bränner fast innan nötköttet är mört; håll värmen låg och jämn.
  • Sluta inte för tidigt: Rendang ska reduceras till en tjock, mörk beläggning, så fortsätt tillaga tills såsen är koncentrerad och inte längre lös.

Tips för att förbereda i förväg

  • Bra att göra i förväg: Smaken fördjupas efter kylning, vilket gör rendang väl lämpad att laga en dag i förväg.
  • Värm försiktigt: Värm i en kastrull på låg värme tills det är rykande hett, späd bara med en liten skvätt vatten om såsen är för tjock.
  • Går bra att frysa: Låt svalna helt innan du fryser in, tina sedan över natten i kylen innan du värmer upp.

Utrustning du behöver

Gjutjärnsgryta Kockkniv Skärbräda Stor Gryta Träsked
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Skala och grovhacka schalottenlök och vitlök. Skala ingefäran och skiva den. Putsa citrongräset och banka sedan varje stjälk med knivens sida så att den släpper smak.
  2. Dela de röda chilifrukterna på längden och skrapa ur fröna om du vill ha mildare hetta. Lägg schalottenlök, vitlök, ingefära, chili, galangalpasta och malen gurkmeja i en stor gryta eller gjutjärnsgryta. Tillsätt en skvätt av kokosmjölken och rör på medelvärme i 3 till 4 minuter tills det doftar ordentligt.
  3. Skär nötköttet i stora munsbitar och lägg i grytan, vänd runt så att det täcks av kryddblandningen. Häll i resten av kokosmjölken och rör ner tamarindpasta. Tillsätt det bankade citrongräset och låt sjuda försiktigt.
  4. Sänk värmen till låg och koka utan lock på en jämn, försiktig sjudning i 2 till 2.5 timmar, rör om var 15 till 20 minut så att det inte bränner fast. Nötköttet är klart när det är mycket mört och såsen har reducerats till en tjock, mörk hinna. Om det börjar fastna innan köttet är mört, sänk värmen och rör om oftare.
  5. Ta upp och släng citrongräset. Låt rendangen stå i 5 minuter så att såsen sätter sig och fäster vid köttet. Servera varm och skeda den tjocka kokos- och kryddsåsen över köttet.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Serveringsförslag

Den här rätten passar bra med:

Ångat ris

Tips

  • Håll värmen låg och rör om regelbundet mot slutet; rendang ska reduceras tills kokosmjölken tjocknar och mörknar, och den kan lätt bränna fast när vätskan är låg.
  • För en slätare sås kan du mixa schalottenlök, vitlök, ingefära och chili med lite kokosmjölk före tillagning och sedan fortsätta enligt anvisningarna.
  • Om du serverar känsliga grupper, se till att nötköttet är genomvarmt och att såsen bubblar innan servering.

Substitutioner

  • Ersätt röd chilipeppar med 1 röd chilipeppar för en mildare rendang, med samma tillagningsmetod.
  • Ersätt schalottenlök med 1 medelstor gul lök för en något sötare bas.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
  • Låt svalna helt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Frys i upp till 3 månader; tina över natten i kylen och värm försiktigt i en gryta på låg värme tills det är genomvarmt, tillsätt bara en liten skvätt vatten vid behov för att späda.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 4 portioner
  • Total tid: 3h (35min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Medel
  • Kök: Indonesisk
Med serveringsförslag En gryta Går att frysa
Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Gjutjärnsgryta Kockkniv Skärbräda Stor Gryta Träsked
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

Misen kockkniv 8 tum

Vass, modern kockkniv
  • AUS-10-stål
  • Välbalanserad design
  • Mindre traditionell känsla i handen

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Kokosmjölk

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Malen Gurkmeja

1 cup ≈ 144 g
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

Misen kockkniv 8 tum

Vass, modern kockkniv
  • AUS-10-stål
  • Välbalanserad design
  • Mindre traditionell känsla i handen
Bästa värde

Dubbelsidig skärbräda i titan och PP

Lättdiskad dubbelsidig skärbräda
  • Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
  • Motstår lukt och fläckar
  • Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
Toppkvalitet

WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum

Tysk kockkniv av hög kvalitet
  • Utmärkt byggkvalitet
  • Behåller skärpan väl
  • Dyr
Bästa valet

OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar

Praktiskt skärbrädeset för vardagsbruk
  • Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
  • Tål maskindisk och är lätta att rengöra
  • Plastytorna får med tiden märken efter knivar

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.