Pepitorias (Meksika usulü kabak çekirdeği krokanı)
Bu tarif neden işe yarar
- Net krokan çıtırtısı: Şurubu koyu kehribar bir karamelle kadar pişirip ince yaymak, krokanın sertleşip temizce kırılmasına yardımcı olur.
- Fındıksı, sıcak ve ferahlatıcı: Kavrulmuş kabak çekirdekleri derinlik katar, tarçın sıcaklık verir ve misket limonu tatlılığı dengeler.
- Hızlı şekerleme yapımı: Tarif, kısa bir karamel pişirme ve hızlı bir soğutma adımı kullanır; bu sayede küçük porsiyon tatlı veya yenilebilir hediye hazırlığına rahatça uyar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Kırmadan önce tamamen soğutun: Krokanı parçalara ayırmadan önce tamamen sertleşmesine izin verin; hâlâ sıcakken çatlamak yerine eğilebilir.
- En iyisi kıtırken: Karamel tamamen oturduktan sonra, doku parlak, sert ve keskin çıtırken servis edin.
Yaygın hatalar
- Karameli yakından takip edin: Şurup renk almaya başladığında hızla koyulaşır. Koyu amber renginde ocaktan alın; kalan ısı pişirmeye devam eder.
- Şurubu karıştırmaktan kaçının: Şeker çözünürken karıştırmak yerine tencereyi hafifçe çevirin; karıştırmak kristalleşmeyi teşvik edip daha kumlu bir dokuya yol açabilir.
- Çekirdekleri ekledikten sonra hızlı çalışın: Kavrulmuş kabak çekirdekleri ve aromalar eklendikten sonra karamel hızla koyulaşır; bu yüzden hemen yayın.
Malzeme notları
- İç kabuğu alınmış kabak çekirdeği kullanın: Çiğ, içi çıkarılmış kabak çekirdekleri eşit kavrulur ve sert kabuklar olmadan krokanın temiz, fındıksı aromasını verir.
- Narenciye karameli dengeler: Misket limonu, krokanın sadece tatlı tadını önleyen canlı bir keskinlik katar; gerekirse limon da benzer bir ferahlık verir.
- Sıcak baharat seçenekleri: Tarçın lezzeti klasik ve yumuşak tutar; daha aromatik bir çeşit için kakule kullanılabilir.
Önden hazırlama ipuçları
- Önceden hazırlamak için uygun: Pepitorialar, serin oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta saklandığında iyi dayanır.
- Gerekirse yeniden çıtırlaştırın: Krokan yumuşarsa, 150°C (300°F) fırında kısa süre ısıtın, sonra tekrar sertleşene kadar yeniden soğumaya bırakın.
- Nemden uzak tutun: Nemli ortamlarda saklamaktan ve mümkünse buzdolabında tutmaktan kaçının; çünkü nem karameli yapışkan hâle getirebilir.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Fırını 170°C (340°F) ısıt. Kabak çekirdeklerini fırın tepsisine dök ve 6 to 8 dakika, bir kez karıştırarak, kokusu çıkıp hafifçe renk almaya başlayana kadar kavur; kenara al.
- Lime’ın suyunu sık. Bir tencerede toz şeker ve suyu birleştirip orta ateşte, tencereyi çevirerek (karıştırma) pişir; şeker eriyip şurup koyu amber bir karamele dönene kadar.
- Tencereyi ocaktan al ve kavrulmuş kabak çekirdeklerini, ince deniz tuzunu, toz tarçını ve 2 tsp misket limonu suyunu hızla karıştırarak ekle. Karamel hızla koyulaşacağı için çabuk çalış.
- Karışımı hemen fırın tepsisine dök ve tahta kaşıkla elinden geldiğince ince yay. Tamamen soğuyup sertleşene kadar beklet, sonra parçalara kır.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En temiz kırılma için krokanı kırmadan önce tamamen soğumasını bekle; hâlâ biraz sıcakken çatlamak yerine eğilebilir.
- Karamel renk almaya başladığında yakından takip et; koyu amber olduğunda ocaktan al, çünkü kalan ısıyla koyulaşmaya devam eder.
- Termometren varsa, yanık tat vermeden sertleşen bir krokan için 170°C (340°F) to 175°C (350°F) hedefle.
İkame ürünler
- Lime yerine, benzer bir narenciye ferahlığı için limon kullan.
- Farklı bir sıcak baharat notası için toz tarçın yerine toz kakule kullan.
- Biraz daha yuvarlak bir tuzluluk için ince deniz tuzu yerine pembe Himalaya tuzu kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 7 gün
- Çıtır kalması için serin oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta sakla. Mümkünse buzdolabından kaçın, çünkü nem krokanı yapışkanlaştırabilir; yumuşarsa 150°C (300°F) fırında kısa süre ısıtıp yeniden çıtırlaştır, sonra tekrar soğut.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 12 adet
- Toplam süre: 25dk (20dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Meksika
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Amritsari Macchi (Baharatlı Kızarmış Balık)
Çıtır nohut unu kaplamalı Pencap usulü baharatlı kızarmış balık
Airfryer’da Ev Yapımı Tavuk Nugget
Baharatlı galeta unlu çıtır airfryer tavuk nugget.
Old Bay ve Limonlu Aioli ile Yengeç Köftesi
Old Bay’li ve limonlu aiolili tavada kızarmış yengeç köftesi
Mazapán (Meksika fıstıklı marzipan)
Pudra şekeri ve vanilyayla bastırılmış ufalanan fıstık mazapán
Coconut Barfi (Hint hindistan cevizli şekerleme kareleri)
Yoğunlaştırılmış sütle yapılan coconut barfi kareleri
Kaaskroketten (Belçika peynir kroketleri)
Cheddar beşamel ve çıtır kaplamalı Belçika peynir kroketleri
Glutensiz Torta di Mandorle (İtalyan bademli kek)
Limon kabuğu rendeli, pudra şekerli glutensiz bademli kek
Clafoutis aux Cerises (fırında vişneli muhallebi)
Basit vanilyalı hamurla yapılan fırın vişneli muhallebi
Rødgrød med Fløde (kremalı Nordik meyveli puding)
Soğuk kremayla servis edilen soğutulmuş Nordik meyveli puding
Sellou (Fas Usulü Susamlı ve Bademli Tatlı)
Bademli, susamlı, ballı ve tereyağlı pişmeyen Fas tatlısı
Air Fryer’da Fırın Elma
Tarçın, esmer şeker ve tereyağı dolgulu air fryer fırın elma.
Hindistan Cevizi Sütü ve Orman Meyveli Vegan Panna Cotta
Karışık orman meyveli vegan hindistan cevizli panna cotta
Gorditas de Azúcar (Tatlı Kızarmış Masa Kekleri)
Tarçınlı şekerle kaplı tatlı kızarmış masa kekleri
Tarçınlı Kahve
Öğütülmüş tarçınla ısıtılmış köpüklü kahve
Dulce de Camote (Tarçınlı Tatlı Patates Ezmesi)
Şeker ve tarçınla pişmiş, dilimlenebilir tatlı patates ezmesi
Agua de Jamaica (Hibiskus Çayı) Misket Limonlu
Tatlandırılmış, misket limonuyla tamamlanan soğuk hibiskus çayı içeceği
Tuzlu Misket Limonu Sodası
Şekerli, tuzlu ve buzlu gazlı limon içeceği
Caipirinha (Brezilya lime kokteyli)
Ezilmiş misket limon, toz şeker, cachaça ve buzlu caipirinha
Bunlar da hoşuna gidebilir
Kartoffelsuppe (Pırasalı ve Kereviz Köklü Alman Patates Çorbası)
Üstü çıtır pastırmalı kremamsı Alman patates çorbası
Karayip Zencefil Birası (Alkolsüz Zencefil İçeceği)
Misket limonu, tarçın ve karanfille soğuk zencefil birası
Coronation Chicken Rice Salad
Mango chutney’li soğuk coronation chicken pilav salatası
Latin Sebzeli Burrito Kâsesi
Siyah fasulye, biber ve avokadolu vejetaryen burrito kâsesi
Gorditas de Picadillo (kıymalı içle doldurulmuş masa kekleri)
Sacda pişen masa kekleri, kıymalı picadillo ve patatesle doldurulur
Baharatlı Zeytinyağı, Pita ve Sebzeli Humus Tabağı
Baharatlı zeytinyağlı, pitalı ve sebzeli humus tabağı
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
All-Clad Tri-Ply paslanmaz çelik sos tenceresi
- Mükemmel ısı kontrolü
- Üstün üretim kalitesi
- Pahalı
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
