Hyderabadi Chicken Dum Biryani
De ce reușește această rețetă
- Gătire dum sub sigiliu: Basmati fiert pe jumătate și puiul marinat se gătesc împreună sub un capac bine închis, astfel încât carnea rămâne fragedă, iar orezul se gătește la abur.
- Aromă stratificată: Condimentele întregi, laptele cu șofran, ceapa prăjită, menta și coriandrul construiesc parfumul în orez fără să fie nevoie de un sos greu.
- Boabe distincte și pui fraged: Oprirea orezului cât încă e ferm îl ajută să rămână separat după etapa dum, cu pui moale și ceapă aurie dulce în fiecare porție.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Marinează pentru profunzime: Puiul are nevoie de cel puțin 45 minute în marinada cu iaurt, dar o răcire mai lungă le dă condimentelor și acidității mai mult timp să asezoneze carnea.
- Timpul de fierbere al orezului contează: Fierbe orezul doar până când exteriorul e fraged, iar centrul încă ferm; își va termina gătirea în etapa dum, sub capac etanș.
- Odihnă înainte de deschidere: Dacă lași oala acoperită, luată de pe foc, 10 minute, aburul se așază și straturile se ridică mai ușor fără să se rupă boabele.
Note despre autenticitate
- În stil Hyderabadi: Această versiune urmează abordarea Hyderabadi, ușor de recunoscut, de a stratifica pui condimentat cu orez basmati și de a-l termina la foc blând sub un capac etanș.
- Tehnica dum: Etanșarea strânsă este esențială pentru biryani dum, reținând aburul astfel încât orezul să absoarbă sucurile de pui, aroma de șofran și parfumul condimentelor.
- Arome clasice: Șofranul, ghee-ul, condimentele întregi, menta, coriandrul și ceapa prăjită dau biryani-ului bogăția, culoarea și parfumul lui familiar.
Greșeli frecvente
- Fierberea prea îndelungată a orezului la început: Orezul complet gătit se poate înmuia după ce este sigilat cu puiul. Scurge-l cât timp boabele încă au fermitate în centru.
- Folosirea unei temperaturi prea ridicate: Păstrează gătirea finală foarte blândă. Focul mare poate arde fundul înainte ca puiul să termine de făcut la abur.
- Deschiderea prea devreme: Dacă deschizi oala imediat, eliberezi aburul și orezul poate deveni mai fragil. Odihna ajută biryani-ul să se așeze înainte de servire.
Idei de servire
- Garnituri răcoritoare: Servește cu raita de castravete, castravete feliat sau o salată simplă de ceapă, ca să echilibrezi bogăția orezului și a ghee-ului.
- Acompaniament în stil tradițional: Un mirchi ka salan acrișor sau un sos pe bază de iaurt merge bine alături de orezul în straturi, fără să acopere șofranul și ierburile.
- Final proaspăt: Mentă și coriandru în plus și câteva cepe prăjite păstrate deoparte adaugă prospețime și textură chiar înainte de servire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Într-un bol, amestecă iaurtul cu ghimbirul și usturoiul (date fin pe răzătoare), ardeiul iute verde (tăiat fin), sucul de lămâie, 1 tsp sare fină de mare și piperul negru. Adaugă puiul și întoarce-l bine ca să se acopere, masând marinada în bucăți. Acoperă și lasă la marinat cel puțin 45 minutes la temperatura camerei sau pune la frigider până la 12 hours.
- Clătește orezul basmati în mai multe ape reci, până când apa rămâne în mare parte limpede, apoi acoperă cu apă proaspătă și lasă la înmuiat 20 minute. Între timp, încălzește laptele integral și încorporează șofranul, apoi lasă deoparte la infuzat. Taie cepele felii subțiri și desprinde frunzele de mentă și coriandru.
- Adu apa la fierbere în clocot într-o oală mare și asezoneaz-o cu 2 tsp sare fină de mare. Scurge orezul și fierbe 5 to 6 minutes, până boabele sunt abia fragede la exterior, dar încă ferme în centru. Scurge bine într-o strecurătoare și pune deoparte.
- Încălzește ghee într-o tigaie mare, la foc mediu, apoi adaugă cepele și gătește, amestecând des, 18 to 22 minutes, până devin auriu închis și dulci. Scoate cam două treimi din cepe pentru topping, lăsând restul și ghee în tigaie. Păstrează cepele puse deoparte la cald.
- Adaugă scorțișoara, cardamomul și frunzele de dafin în tigaie și gătește 30 seconds, până devin aromate. Pune puiul marinat și toată marinada, apoi gătește 6 to 8 minutes, întorcând, până exteriorul devine opac și sosul începe să bolborosească. Ia de pe foc.
- Întinde puiul și sosul lui într-un strat uniform în tigaie, apoi presară jumătate din menta și coriandrul. Pune deasupra orezul parțial fiert într-un strat uniform, apoi stropește cu laptele cu șofran. Presară restul de mentă și coriandru, apoi pune deasupra ceapa prăjită păstrată.
- Acoperă tigaia etanș cu un capac; dacă nu se potrivește bine, presează o foaie de folie sub capac ca să sigilezi. Pune pe focul cel mai mic și gătește 25 minute, păstrând focul blând, ca biryani să se gătească la abur, nu să se prăjească. Lasă 10 minute deoparte, fără foc, înainte să deschizi.
- Ridică ușor și amestecă biryani cu o lingură de lemn ca să combini straturile fără să rupi prea mult orezul. Gustă și adaugă încă un praf de sare de mare fină, dacă e nevoie. Servește fierbinte, având grijă ca fiecare porție să aibă pui, orez și multă ceapă și verdețuri.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, oprește fierberea orezului când e încă tare la mijloc; își va termina gătirea în etapa dum.
- Ține focul foarte mic în timpul gătirii sigilate; dacă simți miros de ars, ia tigaia de pe foc 1 minut, apoi continuă la o treaptă mai mică.
- Dacă ești însărcinată, în vârstă sau imunocompromis(ă), folosește iaurt pasteurizat și asigură-te că puiul este gătit până e fierbinte în profunzime.
Înlocuiri
- Înlocuiește pulpele de pui cu ciocănele de pui pentru un rezultat la fel de bogat; păstrează același timp de dum și gătește până când carnea e fragedă.
- Înlocuiește ghee cu unt nesărat pentru o aromă puțin mai puțin de nucă.
- Înlocuiește laptele integral cu apă pentru infuzia de șofran, dacă e nevoie; aroma rămâne, dar rezultatul e mai puțin bogat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește acoperit în cuptor la 180°C (355°F) timp de 20 până la 25 minute sau într-o cratiță la foc mic cu un strop de apă, până e fierbinte. Congelează în porții până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (55min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Arroz Verde con Poblano (orez verde mexican)
Orez verde pufos fiert cu poblano, coriandru și ceapă verde
Bol de orez cu pui în stil latino, cu fasole neagră și avocado
Bol de orez cu pui, fasole neagră, avocado și lime
Bol cu curry roșu thailandez cu pui și orez jasmine
Bol cu curry roșu thailandez cu pui și orez jasmine
Somon glazurat cu miere și usturoi
Somon rumenit cu glazură de miere și usturoi, orez și broccoli
Paella vegetariană cu anghinare și bob
Paella vegetariană cu orez cu șofran, anghinare și boabe de fasole
Risotto ai Frutti di Mare (risotto cu fructe de mare cu creveți, midii și calamar)
Risotto cremos cu fructe de mare, creveți, midii și calamar
Coaste scurte de vită la cuptor cu chimichurri (asado)
Coaste scurte de vită coapte lent, servite cu chimichurri
Pollo a la Coca-Cola (pui în sos de cola cu chipotle)
Pui fiert încet cu chipotle, ceapă și sos lucios de cola
Pui cremos în stil toscan (versiune American Diner)
Pui cremos cu roșii uscate și spanac
Poulet Rôti à la Moutarde (pui la cuptor cu muștar Dijon)
Pui la cuptor uns cu muștar Dijon, cimbru, usturoi și șalote
Bratwurst cu varză murată și piure cu muștar
Bratwurst cu varză murată și piure cremos cu muștar
Surf and Turf (friptură și creveți)
Vrăbioară de vită rumenită cu creveți în unt cu usturoi și lămâie
Hyderabadi Dum Biryani cu șofran și apă de trandafiri
Biryani Hyderabadi dum în straturi cu șofran, apă de trandafiri și ceapă prăjită
Bol de prânz cu biryani de pui
Bol cu biryani de pui, în straturi cu orez basmati și ceapă
Biryani de miel în stil Hyderabadi
Biryani de miel în stil Hyderabadi cu orez și ceapă prăjită
Biryani de legume cu șofran și ceapă prăjită
Biryani cu legume în straturi, lapte cu șofran și ceapă prăjită
Rogan Josh de miel cu orez basmati
Curry kashmirian de miel cu iaurt, condimente și orez basmati
Lamb Nihari (tocană din rasol gătită lent)
Tocăniță de ciolan de miel gătită lent, cu sos bogat condimentat
S-ar putea să îți placă și
Loukoumades (gogoși grecești cu miere, nucă și scorțișoară)
Gogoși grecești cu miere, presărate cu nucă și scorțișoară
Gorditas de Azúcar (prăjiturele dulci din masa, prăjite)
Prăjituri dulci din masa prăjite, cu zahăr și scorțișoară
Coconut barfi (pătrățele indiene de fudge cu cocos)
Pătrățele coconut barfi făcute cu lapte condensat
Ciolan de miel cu piure de mazăre cu mentă
Ciolane de miel înăbușite cu piure de mazăre cu mentă și sos
Pui întreg la cuptor tandoori
Pui întreg la cuptor în marinadă tandoori cu iaurt
Chiflă bloomer cu șuncă și muștar
Chiflă bloomer cu șuncă, muștar, salată verde și roșii
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
