Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette s brokolicí rabe, česnekem a chilli)
Proč tento recept funguje
- Efektivní metoda s vodou na těstoviny: Blanšírování cime di rapa ve vodě na těstoviny změkčí zeleninu a zároveň zachová její chuť ve varné tekutině.
- Jednoduchá, vrstvená chuť: Česnek a chilli jemně vyluhované v olivovém oleji dodají zelenině i těstovinám slaný základ, aniž by byla potřeba hutná omáčka.
- Rychlé vaření ve všední den: Zelenina, těstoviny i omáčka se spojí v krátké posloupnosti, takže je jídlo praktické na rychlou večeři.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Apulijské kořeny: Orecchiette s cime di rapa jsou úzce spojené s Apulií, kde miskovitý tvar těstovin zachytí křehkou zeleninu, olej a sýr.
- Klasická chuťová kombinace: Hořká zelenina, česnek, chilli a slaný tvrdý sýr jsou určující chutě; jídlo má být výrazně slané a razantní, ne krémové ani rajčatové.
Poznámky k surovinám
- Výběr cime di rapa: Hledejte pevné stonky, čerstvé listy a pevně sevřená poupata. Ořízněte všechny tuhé konce, aby se zelenina uvařila rovnoměrně a zůstala křehká na skus.
- Dochucujte s ohledem na sýr: Pecorino Romano je slané a výrazné, proto po jeho přidání těstoviny ochutnejte, než provedete jakékoli závěrečné úpravy dochucení.
- Použití parmezánu místo něj: Parmezán dodá jemnější, oříškovější zakončení, ale zjemní výraznější římskou slanost pokrmu.
Časté chyby
- Česnek nenechte zhnědnout: Udržujte olej na nízkém až středním ohni, aby česnek olej provoněl, aniž by zhořkl.
- Před slitím si odložte vodu z těstovin: Právě škrobová voda pomáhá oleji a sýru přilnout k orecchiette, proto si ji před slitím těstovin trochu odložte.
- Nechte těstoviny al dente: Orecchiette se na pánvi ještě krátce dovaří, takže když je slijete ještě pevné, zabráníte měkkému, těžkému výsledku.
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Snižte množství chilli vloček nebo je vyměňte za uzenou papriku pro hřejivost bez velké pálivosti.
- Pro větší pálivost: Do oleje přidejte navíc chilli vločky a udržujte mírný oheň, aby se chilli vyluhovalo, a ne spálilo.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve velkém hrnci přiveď vodu k varu a osol ji 1 lžičkou jemné mořské soli. Odkroj tuhé konce z brokolice rabe, pak stonky a listy nakrájej na sousta. Česnek nakrájej na tenké plátky.
- Přidej brokolici rabe do vroucí vody a zvolna vař 3 až 4 minuty, až bude jasně zelená a právě měkká. Děrovanou naběračkou ji vyndej do cedníku a vodu v hrnci ponech. Zeleninu dej stranou a hrnec udržuj ve stálém varu.
- Do stejného hrnce přidej orecchiette a vař do al dente, asi 9 až 11 minut. Před slitím si odlož asi 150 ml vody z vaření těstovin. Těstoviny sceď.
- Mezitím zahřej olivový olej ve velké pánvi na nízkém až středním ohni. Přidej česnek a chilli vločky a vař 1 až 2 minuty, dokud česnek nevoní, ale nezbarví se. Přidej brokolici rabe a 2 minuty promíchávej, aby se obalila olejem.
- Do pánve přidej scezené orecchiette a dobře promíchej. Přidej trochu odložené vody z těstovin a vař 1 až 2 minuty za promíchávání, dokud se na těstoviny nepřichytí lehká omáčka. Ochuť zbylou jemnou mořskou solí a černým pepřem.
- Sundej pánev z ohně a přidej většinu sýra pecorino romano, promíchávej, dokud se nerozpustí a nebude lesklý. Podle potřeby zřeď ještě trochou vody z těstovin. Podávej hned, navrch dej zbytek pecorina.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Česnek drž na nízkém až středním ohni, aby provoněl olej bez zhnědnutí, které ho může zhořknout.
- Pokud má brokolice rabe velmi výraznou chuť, před restováním ji povař ještě 1 až 2 minuty.
- Pro těhotné, starší nebo imunokompromitované použij pasterovaný tvrdý sýr, pokud máš obavy o bezpečnost potravin.
Náhrady
- Nahraď sýr Pecorino Romano parmazánem pro o něco jemnější, oříškovější zakončení.
- Chilli vločky nahraď uzenou paprikou pro zahřátí bez velké pálivosti.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřej na pánvi s trochou vody do horka, promíchávej, aby se omáčka znovu oživila.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 25min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pasta con Vongole in Bianco (špagety se škeblemi na bílém víně)
Špagety s vongole na bílém víně, česneku a petrželce
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (těstoviny s česnekem, olejem a chilli)
Špagety s česnekem, olivovým olejem a chilli vločkami
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (noky s gorgonzolou a vlašskými ořechy)
Bramborové gnocchi v gorgonzolové smetanové omáčce s opečenými vlašskými ořechy
Hovězí stroganov po americku (krémová houbová omáčka)
Hovězí a houby v krémové omáčce ze zakysané smetany na nudlích
Moderní citronový orzo salát
Citronový orzo salát s fetou, okurkou, rajčaty a petrželí
Spaghetti alla Nerano (cukety s provolone a bazalkou)
Špagety se smaženými cuketami, provolone, parmazánem a bazalkou
Jägerschnitzel (vepřový řízek s houbovou omáčkou)
Křupavý vepřový řízek s krémovou houbovou omáčkou
Bigos (polský myslivecký guláš s kysaným zelím a klobásou)
Polský guláš s kysaným zelím, zelím, vepřovým a uzenou klobásou
Lehká nizozemská hrachová polévka s uzenou klobásou (ve stylu erwtensoep)
Lehká polévka z půleného hrachu se zeleninou a uzenou klobásou
Kuřecí tikka z horkovzdušné fritézy
Kuřecí tikka z fritézy v jogurtu, citronu a koření.
Kachní konfit se sarladaiskými bramborami
Křupavý kachní konfit s bramborami na kachním sádle, česnekem a petrželí
Caldereta de Bogavante (humří guláš po menorsku)
Menorský humří guláš s rajčaty, paprikou a šafránem
Orecchiette s brokolicí rabe a italskou klobásou
Orecchiette s brokolicí rabe, klobásou, česnekem a chilli
Orecchiette con Cime di Rapa (brokolice rabe s ančovičkami a chilli)
Orecchiette s brokolicí rabe, ančovičkami, česnekem a chilli
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (těstoviny s česnekem, olejem a chilli)
Špagety s česnekem, olivovým olejem a chilli vločkami
Gambas al Limón (citronové česnekové krevety)
Španělské citronové česnekové krevety s chilli a petrželí
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni s guanciale a rajčaty)
Rigatoni s guanciale, rajčatovou omáčkou a Pecorino Romano
Pasta alla Carrettiera Siciliana (těstoviny s česnekem a chilli)
Sicilské špagety s česnekem, chilli a opečenou strouhankou
Mohlo by se vám také líbit
Hovězí pečeně z pomalého hrnce s kořenovou zeleninou
Hovězí pečeně z pomalého hrnce s kořenovou zeleninou a omáčkou
Ramadánská čočková polévka s římským kmínem a citronem
Hladká polévka z červené čočky s římským kmínem a citronem
Latinskoamerický mořský guláš s rajčetem, paprikou a limetou
Mořský guláš s krevetami, rybou, slávkami a limetou
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (mexické opékané nudle)
Opékané fideos dušené v rajčatovém vývaru s chorizem
Tết Bún Bò Huế (pálivá vietnamská nudlová polévka)
Pálivá citronelová hovězí nudlová polévka s hovězím a vepřovým
Fasolia Khadra (dušené zelené fazolky s jehněčím)
Dušené jehněčí se zelenými fazolkami v rajčatové omáčce
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
