Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette med broccoli rabe, vitlök och chili)

Orecchiette con cime di rapa är en av södra Italiens mest igenkännliga pastakombinationer, särskilt förknippad med Apulien, där den lilla öronformade pastan uppskattas för att fånga upp späda gröna blad och smakrik dressing. Rätten kretsar kring broccolirabens behagligt bittra ton, som mildras av sjudning och rundas av med olivolja, vitlök, chili och salt pecorino Romano. Den är enkel, snabb och mättande utan att kännas tung: pastavattnet binder ihop allt till en lätt, glansig hinna snarare än en separat sås. Servera direkt ur pannan medan osten precis har smält och grönsakerna fortfarande smakar fräscht.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Apulisk italiensk pasta
Smakprofil Vitlöksdoftande • Mustig • Mild hetta • Lätt bittra gröna blad
Tekniker Koka • Sjuda • Fräsning
Hetta Mild
Tillagning Minimal disk
Tidsåtgång Under 30 minuter

Därför fungerar receptet

  • Effektiv metod med pastavatten: Att förvälla cime di rapa i pastavattnet mjukar upp grönsakerna samtidigt som smaken stannar i kokvattnet.
  • Enkel, lager på lager-smak: Vitlök och chili som varsamt fått dra i olivolja ger grönsakerna och pastan en smakrik bas utan att behöva en tung sås.
  • Snabb vardagsmatlagning: Grönsakerna, pastan och såsen går ihop i en kort följd, vilket gör rätten praktisk för en snabb middag.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

  • Rötter i Apulien: Orecchiette med cime di rapa förknippas starkt med Apulien, där pastans skålform fångar upp de mjälla grönsakerna, oljan och osten.
  • Klassisk smakkombination: Bittra grönsaker, vitlök, chili och en salt hårdost är de definierande smakerna; rätten ska smaka mustigt och kraftfullt snarare än krämigt eller tomatbaserat.

Ingredienstips

  • Välja cime di rapa: Leta efter fasta stjälkar, fräscha blad och täta knoppar. Skär bort eventuella hårda ändar så att grönsakerna tillagas jämnt med ett mjällt tuggmotstånd.
  • Krydda med osten i åtanke: Pecorino Romano är salt och skarp, så smaka på pastan efter att du har tillsatt den innan du gör några sista justeringar av kryddningen.
  • Använda parmesan i stället: Parmesan ger en mildare, nötigare avslutning, men den dämpar rättens skarpare, romerska sälta.

Vanliga misstag

  • Bryn inte vitlöken: Håll oljan på låg till medelhög värme så att vitlöken smaksätter oljan utan att bli bitter.
  • Spara pastavatten innan du häller av: Det stärkelsehaltiga vattnet hjälper oljan och osten att fästa vid orecchiette, så ställ undan lite innan pastan hälls av.
  • Behåll pastan al dente: Orecchiette får koka en kort stund till i pannan, så om du häller av den medan den fortfarande är fast undviker du ett mjukt, tungt slutresultat.

Justera hettan

  • För mindre hetta: Minska chiliflingorna eller byt ut dem mot rökt paprikapulver för värme utan mycket hetta.
  • För mer hetta: Tillsätt extra chiliflakes i oljan och håll värmen mild så att chilin får dra i stället för att brännas.

Utrustning du behöver

Durkslag Stor Gryta Stor Stekpanna Träsked
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Koka upp en stor kastrull med vatten och salta med 1 tsk av det fina havssaltet. Skär bort eventuella hårda ändar på cime di rapa och skär sedan stjälkar och blad i munsbitar. Skiva vitlöken tunt.
  2. Lägg cime di rapa i det kokande vattnet och sjud i 3 till 4 minuter tills den är klargrön och precis mjuk. Lyft upp med hålslev till ett durkslag, men behåll vattnet i kastrullen. Lägg grönsakerna åt sidan och låt kastrullen fortsätta koka stadigt.
  3. Lägg orecchiette i samma kastrull och koka tills al dente, cirka 9 till 11 minuter. Innan du häller av, spara cirka 150 ml av pastavattnet. Häll av pastan.
  4. Under tiden, värm olivoljan i en stor stekpanna på låg till medelhög värme. Tillsätt vitlök och chiliflakes och tillaga i 1 till 2 minuter tills vitlöken doftar men inte har fått färg. Tillsätt cime di rapa och vänd runt i 2 minuter så att den täcks av oljan.
  5. Lägg den avrunna orecchietten i pannan och vänd runt ordentligt. Tillsätt en skvätt av det sparade pastavattnet och tillaga i 1 till 2 minuter under omrörning, tills en lätt sås fäster vid pastan. Smaka av med resten av det fina havssaltet och svartpepparn.
  6. Ta pannan från värmen och tillsätt det mesta av pecorino romano, och vänd runt tills den smälter och blir blank. Späd med lite mer pastavatten vid behov. Servera direkt med resterande pecorino ovanpå.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • Håll vitlöken på låg till medelhög värme så att den smaksätter oljan utan att brynas, vilket kan göra den bitter.
  • Om cime di rapa smakar mycket kraftigt, sjud den 1 till 2 minuter extra före fräsning.
  • För den som är gravid, äldre eller immunnedsatt, använd en pastöriserad hårdost om du är orolig för livsmedelssäkerheten.

Substitutioner

  • Byt ut Pecorino Romano-ost mot parmesan för en något mildare, nötigare avslutning.
  • Byt ut chiliflakes mot rökt paprikapulver för värme utan så mycket hetta.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
  • Kyl snabbt och ställ sedan i kylskåp i en tät behållare. Värm försiktigt i en stekpanna med en skvätt vatten tills den är genomvarm, och vänd runt för att fräscha upp såsen.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette med broccoli rabe, vitlök och chili)
Bild av JustRecipes
Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 2 portioner
  • Total tid: 25min (20min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Enkelt
  • Kök: Italiensk
  • Allergener:
    Gluten Mjölk Vete
Bra för nybörjare
Pinterest Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Durkslag Stor Gryta Stor Stekpanna Träsked
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum

Mångsidig stekpanna för induktion
  • Fungerar på alla typer av spishällar
  • Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
  • Kräver instekning och underhåll

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Fint Havssalt

1 cup ≈ 268.8 g
Konvertera ingrediens→

Olivolja

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Svartpeppar

1 cup ≈ 110.4 g
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum

Mångsidig stekpanna för induktion
  • Fungerar på alla typer av spishällar
  • Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
  • Kräver instekning och underhåll
Bästa värde

T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum

Prisvärd non-stick-stekpanna
  • Mycket prisvärd
  • Thermo-Spot-värmeindikator
  • Inte lämplig för induktion
Toppkvalitet

All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum

Förstklassiga non-stick-egenskaper
  • Mycket hög byggkvalitet
  • Utmärkt värmefördelning
  • Dyr

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.