Hovězí krátká žebra dušená ve stoutu

Hovězí krátká žebra se hodí k pomalému dušení, protože jejich mramorování a pojivová tkáň změknou v bohaté, křehké maso a kosti dodají omáčce hloubku. V této verzi dušené v tmavém pivu stout přináší tmavý slad, jemnou hořkost a pražené tóny, které ladí s hovězím vývarem, tymiánem, rajčatovým protlakem a změklou aromatickou zeleninou. Hotový pokrm má být tak křehký, že jde nabírat lžící, ne krájet, s lesklou, výraznou omáčkou zredukovanou z tekutiny na dušení. Je to typ vydatné večeře, která se obzvlášť hodí k bramborové kaši, zelenině na másle nebo čemukoli, co zachytí omáčku.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Americké komfortní jídlo
Chuťový profil Bohatá • Slaná • Pražené • Umami
Postupy Opékání • Dušení • Redukování
Potřebné vybavení Litinový hrnec
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Výrazná, vrstevnatá chuť: Opečení žeber, změknutí aromatické zeleniny a orestování rajčatového protlaku vytvoří výrazný základ ještě před přidáním stoutu a vývaru.
  • Pomalé dušení pro křehkost: Pomalé dušení v troubě při 160°C (320°F) jemně rozloží krátká žebra, až je maso křehké a omáčka nasaje bohatost hovězího.
  • Ještě lepší připravené dopředu: Nechat žebra vychladnout v omáčce pomáhá udržet maso šťavnaté a hotový pokrm se dobře ohřívá jako snadné jídlo na další den.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Většinu času nemusíte nic dělat: Aktivní práce je hlavně opékání, změknutí zeleniny a redukce omáčky; dlouhé dušení v troubě se postará o křehkost.
  • Podávejte, jakmile je omáčka lesklá: Po dušení tekutinu zredukujte, aby obalovala lžíci, místo abyste ji podávali řídkou přímo z hrnce.

Časté chyby

  • Nepřeplňujte pánev žebry: Opékejte po dávkách, aby žebra správně zhnědla místo dušení v páře, což je klíčové pro hloubku omáčky.
  • Dušení udržujte mírné: Prudký var může způsobit, že se maso stáhne a omáčka se zredukuje příliš rychle; tekutina by měla zůstat na stálém, mírném varu.
  • Nevynechejte závěrečné zredukování: Zredukování tekutiny z dušení po uvaření žeber dodá omáčce plnost a koncentrovanější chuť.

Poznámky k surovinám

  • Použijte hovězí žebra s kostí: Žebra s kostí dodají tekutině na dušení více plnosti a bohatosti a pomohou vytvořit plnější omáčku.
  • Vyberte vyvážený stout: Stout s charakterem praženého sladu funguje dobře; vyhněte se příliš hořkým, protože hořkost se při redukci může koncentrovat.
  • Čerstvé bylinky se hodí k dlouhému dušení: Čerstvý tymián v omáčce dobře drží, zatímco rozmarýn lze použít pro výraznější, pryskyřičnější chuť.

Tipy na přípravu předem

  • Nechte žebra vychladnout v omáčce: Když necháte žebra vychladnout v tekutině z dušení, pomůže to chránit maso před vysycháním při skladování.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřívejte v přikrytém hrnci na mírném ohni, dokud nebude vroucí, a pokud omáčka příliš zhoustla, přidejte trochu vody.
  • Dobře se mrazí: Uvařená žebra zamrazte i s omáčkou, pak je před šetrným ohřátím přes noc rozmrazte v lednici.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Litinový hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Krátká žebra osušte, pak je ze všech stran osolte a opepřete.
  2. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Krátká žebra dobře opečte ze všech stran, celkem 10–12 minut, po dávkách, aby pánev nebyla přeplněná. Přendejte na talíř.
  3. Snižte teplotu na střední a přidejte cibuli, mrkev a řapíkatý celer. Vařte za míchání a seškrabování opečených přípečků, dokud zelenina nezměkne a nezačne chytat barvu, asi 8 minut. Vmíchejte česnek a vařte 1 minutu.
  4. Vmíchejte rajčatový protlak a vařte 1–2 minuty, dokud mírně neztmavne. Přilijte stout a přiveďte k mírnému varu, přitom seškrabujte dno hrnce. Povařte 3–4 minuty, aby se odvařila ostrá alkoholová chuť.
  5. Přidejte hovězí vývar a tymián, pak vraťte krátká žebra (i se šťávou) do hrnce. Tekutina by měla sahat zhruba do poloviny výšky žeber; podle potřeby dolijte trochu vody. Znovu přiveďte k mírnému varu.
  6. Přikryjte a duste v troubě 2 hodiny 30 minut, v polovině času žebra jednou otočte, dokud není maso velmi měkké a téměř neodpadává od kosti. Pokud omáčka kdykoli vypadá příliš suchá, přidejte šplouchnutí vody, aby dušení zůstalo mírné.
  7. Přendejte žebra na teplý talíř a volně přikryjte. Seberte přebytečný tuk z povrchu tekutiny z dušení, pak omáčku na sporáku na středním ohni vařte, dokud se nezredukuje na lesklou konzistenci, která obalí lžíci, 10–15 minut. Ochutnejte a podle potřeby dolaďte dochucení trochou soli a pepře, pak omáčku na žebra nalijte a podávejte.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší opečení se ujisti, že jsou žebra před ochucením a opékáním dobře osušená, a nepřeplňuj hrnec.
  • Pokud chceš hladší omáčku, vyjmi snítky tymiánu a tekutinu z dušení krátce rozmixuj tyčovým mixérem před redukováním.
  • Alkohol se zcela neodvaří; pokud podáváš dětem nebo komukoli, kdo se alkoholu vyhýbá, zvol jiný recept.

Náhrady

  • Nahraď stout ale pivem pro světlejší dušení s méně praženou chutí.
  • Nahraď čerstvý tymián čerstvým rozmarýnem pro pryskyřičnější, výraznější chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech žebra vychladnout v omáčce, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřej v přikrytém hrnci na mírném ohni, dokud nebudou horká, a pokud omáčka zhoustla, přidej šplouchnutí vody; zamraz až na 3 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 3h 15min (40min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Americká
  • Alergeny:
    Celer
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Litinový hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.