Polvorones (bolachas espanholas tipo shortbread)

• 250 g Farinha de trigo
• 100 g Amêndoa moída
• 1 c. chá Canela em pó
• 1 pitada Sal marinho fino
• 180 g Manteiga sem sal, amolecida
• 140 g Açúcar em pó
• 1 c. chá Extrato de baunilha

1. Aquece o forno a 160°C (320°F). Deita a farinha sem fermento num tabuleiro de forno e tosta por 12 a 15 minutos, mexendo a meio, até cheirar a frutos secos e ficar só um tom mais escura (sem alourar). Peneira para uma taça e deixa arrefecer completamente.
2. Mistura com uma vara de arames a amêndoa moída, a canela em pó e o sal marinho fino na farinha já arrefecida. Numa taça à parte, bate a manteiga sem sal com 100 g do açúcar em pó até ficar cremosa e, depois, bate para incorporar o extrato de baunilha. Junta a mistura de farinha e mistura só até formar uma massa macia e arenosa.
3. Cobre e leva a massa ao frigorífico por 20 minutos para firmar. Entretanto, forra um tabuleiro de forno, se necessário, e mantém o forno a 160°C (320°F).
4. Enrola a massa em 16 bolinhas iguais e, depois, achata suavemente cada uma num disco grosso. Dispõe no tabuleiro de forno com um pouco de espaço entre elas; não vão espalhar muito. Leva ao forno por 12 a 15 minutos, até estarem apenas firmes e ainda pálidas, com só um ligeiro toque de cor nas bordas.
5. Deixa as bolachas no tabuleiro por 10 minutos para firmarem e, depois, transfere com cuidado para arrefecerem completamente. Peneira os restantes 40 g de açúcar em pó sobre os polvorones já frios, mesmo antes de servir, para um acabamento nevado.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.