Tortilla Española con Pimientos (tortilla española de patatas con pimientos)

• 500 g Patatas de carne amarilla para todo uso
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 1 grande Pimiento rojo
• 90 ml Aceite de oliva virgen extra
• 6 Huevo
• 1 ¼ cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra

1. Pela las patatas y córtalas en rodajas finas (unos 3 mm). Parte la cebolla por la mitad y córtala en láminas finas, y corta el pimiento rojo en tiras finas.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Añade las patatas, la cebolla, 1 tsp de la sal y una pizca de la pimienta, y cocina suavemente durante 18–22 minutos, removiendo a menudo, hasta que las patatas estén tiernas pero no doradas.
3. Incorpora las tiras de pimiento rojo y cocina 6–8 minutos hasta que estén tiernas y dulces. Si la sartén parece seca, mantén el fuego bajo y deja que las verduras chisporroteen suavemente en lugar de dorarse.
4. Mientras tanto, casca los huevos en un bol y bátelos con la sal y la pimienta restantes. Vierte la mezcla caliente de patata en los huevos e intégrala con movimientos envolventes, luego deja reposar 5 minutos para que los huevos empiecen a templarse.
5. Vuelve a poner la sartén a fuego bajo y vierte la mezcla de huevo y patata, extendiéndola en una capa uniforme. Cocina 6–8 minutos hasta que los bordes estén cuajados y el centro siga ligeramente blando, despegando los lados con una espátula mientras se cocina.
6. Da la vuelta a la tortilla: deslízala a un plato, invierte la sartén sobre el plato y luego dales la vuelta a ambos para devolver la tortilla a la sartén. Cocina 2–4 minutos más hasta que el centro esté justo cuajado, luego deja reposar 5 minutos antes de cortar y servir templada o a temperatura ambiente.

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