Khao Pad (arroz frito tailandês com ovo)

Na cozinha tailandesa, o khao pad é um tipo de arroz frito rápido que depende do calor, do tempo e de arroz jasmim bem solto, em vez de muito molho. O ovo dá ao prato uma riqueza suave, enquanto o alho e a cebolinha fornecem a base aromática. Molho de soja claro, molho de peixe e um pouco de açúcar temperam os grãos com um final saboroso e ligeiramente salgado, deixando o wok seco o suficiente para o arroz saber a ligeiramente tostado, em vez de cozido a vapor. O pepino e a lima são mais do que guarnição aqui: a frescura crocante e o toque cítrico vivo fazem o prato parecer equilibrado, simples e pronto a comer diretamente do wok.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira tailandesa
Perfil de sabor Salgado • Salgado • Acidez fresca de lima
Técnicas Saltear • Mexer o ovo em ovos mexidos • Cozedura do arroz
Utensílios principais Wok ou frigideira grande
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Cozedura rápida no wok: O arroz, o ovo e os aromáticos cozinham rapidamente em lume alto, tornando este arroz frito prático para dias de semana.
  • Temperos equilibrados: Molho de soja, molho de peixe e açúcar criam o equilíbrio salgado e saboroso típico do arroz frito tailandês, com lima adicionada à mesa para dar frescura.
  • Fácil de ajustar: A base simples funciona bem com legumes extra, camarões cozidos, frango ou tofu, se quiseres torná-lo mais substancial.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

  • Usa arroz arrefecido: Arroz que tenha libertado o vapor e secado ligeiramente vai fritar de forma mais limpa e tem menos probabilidade de ficar mole ou empapado.
  • Mantém o wok bem quente: O lume alto ajuda os grãos a ganharem uma ligeira tostagem nas bordas, mantendo o salteado seco em vez de vaporoso.

Notas sobre ingredientes

  • Escolha arroz jasmim: O arroz jasmim dá ao khao pad o seu aroma perfumado e o seu carácter tailandês distinto, com grãos que se separam bem quando arrefecidos corretamente.
  • Tempere aos poucos: O molho de peixe e o molho de soja trazem ambos salinidade, por isso prova antes de acrescentares mais tempero no fim.
  • Finaliza com lima: O sumo de lima é melhor espremido por cima mesmo antes de comer, mantendo o arroz vivo sem o deixar húmido no wok.

Erros comuns

  • Evite encher demasiado: Se a frigideira estiver demasiado cheia, o arroz vai cozer a vapor em vez de fritar. Usa um wok largo ou uma frigideira grande para que a humidade evapore rapidamente.
  • Atenção ao alho: O alho só precisa de um salteado rápido antes de entrarem os ovos; se escurecer demasiado, pode deixar o arroz com um sabor amargo.
  • Cozinha até ficar quase seco: Depois de juntares os molhos, continua a mexer e a envolver até os grãos ficarem uniformemente cobertos e o wok deixar de parecer húmido.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare tudo antes de aquecer o wok: Tem o alho, a cebolinha, os ovos e os molhos prontos antes de começares, pois o salteado avança depressa assim que o óleo está quente.
  • Cozinha o arroz com antecedência: O arroz pode ser cozinhado antes e refrigerado, e depois salteado quando necessário para uma textura mais seca e mais solta.
  • Reaquecer bem: Reaquece as sobras num wok ou numa frigideira bem quente com um pequeno salpico de água, mexendo até ficar bem quente por completo.

Equipamento de que vai precisar

Espátula Frigideira grande Tacho Tigela Wok
Ingredientes
Instruções
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  1. Cozinha o arroz jasmim num tacho segundo as instruções da embalagem, depois espalha-o numa tigela e deixa-o libertar o vapor e arrefecer ligeiramente. Enquanto cozinha, corta o pepino às rodelas e corta a lima em gomos. Descasca e pica finamente o alho e depois corta as cebolinhas em rodelas finas, mantendo as partes brancas e verdes separadas.
  2. Parte os ovos para uma taça e bate ligeiramente. Aquece o óleo de girassol num wok em lume alto até brilhar, depois junta o alho e as partes brancas das cebolinhas e salteia por 20 a 30 segundos até ficar aromático. Deita o ovo e mexe rapidamente até ficar apenas coagulado, desfazendo-o em pedaços pequenos.
  3. Junta o arroz e salteia energicamente, pressionando e envolvendo para desfazer quaisquer grumos, até os grãos estarem quentes e ligeiramente tostados nas bordas. Junta o molho de soja claro, o molho de peixe e o açúcar fino, depois salteia por 1 a 2 minutos até ficar bem temperado e o wok parecer quase seco. Envolve as partes verdes das cebolinhas nos últimos 30 segundos.
  4. Divide o arroz frito por dois pratos e serve com o pepino à parte. Espreme lima por cima à mesa, a gosto. Come de imediato, enquanto está quente.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor textura, usa arroz cozido, arrefecido e um pouco seco; espalhá-lo depois de cozinhar ajuda a fritar em vez de cozer a vapor.
  • Mantém o wok bem quente e mexe constantemente para o arroz ganhar um pouco de tostado sem pegar.
  • Se fores servir alguém grávida, idoso, muito jovem ou imunodeprimido, usa ovos com marca do leão ou outra opção pasteurizada e cozinha até ficar totalmente coagulado.

Substituições

  • Substitui o molho de soja claro por molho de soja escuro para uma cor mais intensa e um sabor ligeiramente mais doce; começa com um pouco menos e ajusta a gosto.
  • Substitui o açúcar fino por mel para uma doçura mais redonda; junta-o com os molhos para se dissolver rapidamente.
  • Substitui o óleo de girassol por óleo de colza para um óleo semelhante para saltear em lume alto.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente e depois guarda no frigorífico num recipiente hermético. Reaquece num wok ou frigideira bem quente com um pequeno gole de água, mexendo até ficar bem quente por completo.

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Khao Pad (arroz frito tailandês com ovo)
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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 25min (25min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Tailandesa
  • Alergénios:
    Ovos Peixe Soja
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
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