Kaiserschmarrn (gescheurde pannenkoek) met appelcompote
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke gescheurde structuur: Door de pannenkoek in de pan te snijden, om te keren en te scheuren, ontstaan onregelmatige stukken met malse kernen en licht goudbruine randjes.
- Evenwichtige zoetheid: Friszoete appels, citroen en kaneel houden de compote fris genoeg om de rijke, boterige pannenkoek in balans te brengen.
- Warm en royaal: Rechtstreeks uit de pan geserveerd met warm fruit en poedersuiker voelt het als een dessert, maar het is nog steeds eenvoudig genoeg voor elke dag.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Serveer de pannenkoek meteen: Kaiserschmarrn is het lekkerst direct na het bakken, als de stukjes vanbinnen nog luchtig zijn en aan de randen goudbruin.
- Maak eerst de compote: Door met de appels te beginnen kan de compote zacht worden terwijl je het pannenkoekenbeslag maakt, zodat beide onderdelen warm klaar zijn om te serveren.
- Het lekkerst vers gegeten: Restjes kun je opnieuw opwarmen, maar de pannenkoek verliest na het koelen wat van zijn luchtigheid.
Textuurtips
- Houd het beslag luchtig: Spatel het stijfgeklopte eiwit er voorzichtig door en stop zodra er geen grote strepen meer te zien zijn; als je het beslag te lang bewerkt, wordt de pannenkoek zwaarder.
- Beheers de warmte van de pan: Gebruik een constante middelhoog vuur zodat de onderkant bruint vóór je omdraait, zonder dat het midden rauw blijft of de randen verbranden.
- Houd structuur in de compote: Laat de appels zachtjes koken tot ze gaar zijn maar niet helemaal uit elkaar vallen, voor een compote met nog zachte stukjes in plaats van een puree.
Ingrediëntentips
- Kies stevige appels: Een stevige, friszure appel behoudt beter zijn vorm in de compote en geeft het gerecht een frissere afdronk.
- Laat de rozijnen wellen: Door de rozijnen kort te weken worden ze zachter en voorkomen ze dat ze vocht uit het pannenkoekenbeslag trekken.
- Gebruik volle melk voor extra rijkdom: Volle melk geeft het beslag een vollere smaak en een zachtere kruim dan magere melksoorten.
Achtergrond en variaties
- Scheur in de pan: De grove, gescheurde stukjes horen bij de identiteit van Kaiserschmarrn en geven het een andere textuur dan een gewone stapel pannenkoeken.
- Fruitcompote erbij: Warme fruitcompote is een klassieke partner voor de boterige pannenkoek en voegt smeuïgheid en contrast toe zonder een zware saus nodig te hebben.
Benodigdheden
Ingrediënten
Appelcompote
Kaiserschmarrn
Instructies
- Maak de compote: schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in kleine stukjes. Rasp de citroen fijn en pers dan het sap uit. Doe de appels, citroenrasp en -sap, fijne kristalsuiker en kaneel in een steelpan met 2 el water en breng zachtjes aan de kook.
- Laat de compote 10 tot 12 minuten zachtjes pruttelen en roer af en toe, tot de appels zacht zijn maar niet helemaal uit elkaar vallen. Proef en voeg wat extra citroensap toe als je het scherper wilt. Houd warm op heel laag vuur terwijl je de pannenkoek maakt.
- Doe de rozijnen in een kleine kom en schenk er heet water uit de waterkoker over; laat 5 minuten wellen en giet dan goed af. Splits de eieren: doe de eiwitten in een schone mengkom en de dooiers in een andere kom. Voeg de melk en vanille toe aan de dooiers en klop door elkaar.
- Klop de bloem en fijne kristalsuiker door het dooiermengsel tot het glad en dik is. Klop in de kom met eiwitten tot zachte pieken. Spatel de eiwitten in 2 porties door het beslag en behoud zoveel mogelijk lucht, en spatel dan de uitgelekte rozijnen erdoor.
- Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en smelt de helft van de boter; draai de pan zodat de bodem bedekt is. Schenk het beslag erin en bak 3 tot 4 minuten, tot de onderkant goudbruin is en de bovenkant begint te stollen. Verdeel de rest van de boter in klontjes over de bovenkant.
- Snijd de pannenkoek met een spatel in kwarten, keer de stukken om en scheur ze dan in grove hapklare stukjes. Bak 3 tot 5 minuten en keer voorzichtig, tot de stukjes gaar zijn en de randjes licht goudbruin. Bestuif royaal met poedersuiker en serveer meteen met de warme appelcompote.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor het luchtigste resultaat: zorg dat de kom voor de eiwitten helemaal schoon en droog is, en spatel ze voorzichtig erdoor zodat je de lucht er niet uitslaat.
- Als de pan te snel bruint voordat het midden gestold is, zet het vuur iets lager en geef het 1 of 2 minuten extra; de stukjes moeten vanbinnen zacht zijn, niet deegachtig.
- Voedselveiligheid: als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, oudere volwassenen of iemand met een verminderde weerstand, gebruik eieren met een stempel dat ze geschikt zijn om rauw of licht gegaard te eten, en zorg dat de pannenkoek gaar is.
Alternatieven
- Vervang vanille-extract door vanillepasta voor een meer uitgesproken vanillesmaak.
- Vervang rozijn door sultana voor een iets sappigere, mildere zoetheid.
- Vervang gemalen kaneel door een snufje gemalen kardemom voor een aromatischere compote.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Kaiserschmarrn eet je het liefst meteen. Bewaar restjes en compote apart in luchtdichte bakjes in de koelkast en verwarm de pannenkoekstukjes dan in een koekenpan met een klein klontje ongezouten boter op middellaag vuur tot gloeiend heet; verwarm de compote zachtjes in een steelpan.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 40min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Duits
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Kaiserschmarrn (Gescheurde pannenkoek met pruimencompote)
Luchtige gescheurde pannenkoek met poedersuiker en pruimencompote
Poffertjes (Nederlandse mini-gistpannenkoekjes met boter en poedersuiker)
Mini-gistpannenkoekjes met boter en poedersuiker
Filloas (Galicische crêpes met honing)
Dunne Galicische crêpes warm geserveerd met honing
Klatkager (Deense pannenkoekjes met aardbeienjam)
Kleine Deense pannenkoekjes warm met aardbeienjam
Malpua (Indiase pannenkoekjes gedoopt in kardemomsiroop)
Gefrituurde pannenkoekjes gedoopt in kardemomsiroop
Masala Dosa (gevulde rijst- en linzencrêpe)
Knapperige rijst- en linzencrêpes gevuld met gekruide aardappels
Struffoli (Napolitaanse deegballetjes met honingglazuur)
Gefrituurde deegballetjes met warme honing en citrusrasp
Clafoutis aux Cerises (gebakken kersenvla)
Gebakken kersencustard met een eenvoudig vanillebeslag
Mousse al Cioccolato Fondente (mousse van pure chocolade)
Gekoelde pure chocolademousse met room en eiwitten erdoor gespateld
Lichte Spaanse flan (karamelcustard)
Lichte Spaanse flan met karamelsaus
Airfryer-kersentaart
Airfryer-kersentaart met citroen en met maïzena gebonden vulling.
Gelato al Limone (Italiaanse citroengelato)
Italiaanse citroengelato met verse rasp en sap
Croustade aux Pommes (appeltaart van bladerdeeg)
Boterige appeltaart met compote en kaneel
Klassieke appeltaart met zanddeeg
Appeltaart van zanddeeg met kaneel en citroen
Tarta de Manzana Española (Spaanse appeltaart)
Spaanse appeltaart met banketbakkersroom en abrikozengelei
Apfelstrudel (appelstrudel met kaneel, rozijnen en citroen)
Strudel van dun deeg met kaneelappels, rozijnen en citroen
Poolse appelpannenkoekhapjes (mini-appelbeignets)
Mini appelbeignets goudbruin gefrituurd met kaneel
Frittelle di Carnevale (Venetiaanse carnavalsbeignets)
Venetiaanse gistbeignets met rozijnen, gefrituurd en bestoven met suiker
Misschien vind je dit ook lekker
Scaloppine al Marsala (kalfsvlees in marsalasaus)
Kalfslapjes in ingekookte Marsalawijnsaus
Eicurry met basmatirijst
Eieren gesudderd in gekruide tomatenjus met basmatirijst
Hot and Sour Soup (Chinese soep met tofu en shiitake)
Friszure hot and sour soup met tofu en shiitake
Roergebakken lotuswortel met varkensgehakt en chili
Knapperige lotuswortelroerbak met varkensgehakt en chili
Amerikaans bananenbrood
Smeuïg bananenbrood met vanille
Matar Paneer (curry met paneer en doperwten)
Paneer en doperwten gesudderd in gekruide tomaten-uiensaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
