Tarte à l’Oignon Alsacienne (tarte alsaciana de cebola com bacon)

Uma tarte alsaciana de cebola fica algures entre uma tarte salgada de creme de ovos e uma quiche rústica, com uma mistura reconfortante de cebolas doces, bacon fumado e massa amanteigada. As cebolas são cozinhadas lentamente até ficarem macias, em vez de douradas, dando ao recheio uma profundidade suave que é realçada por crème fraîche, ovos, pimenta-preta e um pouco de noz-moscada. Assada até ficar apenas firme e ligeiramente dourada, corta-se bem após um breve descanso, mas mantém-se tenra no centro. Sirva-a morna como um jantar simples com uma salada verde, ou corte em pedaços mais pequenos para um almoço salgado ou um prato informal para partilhar.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Pastelaria francesa da Alsácia
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Adequado para preparar com antecedência

Porque esta receita funciona

  • Profundidade salgada construída lentamente: Cozinhar as cebolas suavemente realça a sua doçura sem as alourar, dando à tarte o seu sabor suave característico.
  • Creme suave e firme: O crème fraîche e os ovos criam um recheio rico que firma à volta das cebolas e do bacon, mantendo-se macio no centro.
  • Riqueza com frescura: O crème fraîche acrescenta uma acidez subtil que equilibra a massa amanteigada, o bacon e as cebolas doces.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Descansa antes de fatiar: Deixa a tarte repousar durante 10 minutos após assar, para o creme assentar e as fatias se manterem bem unidas.
  • A maior parte do tempo é de cozedura suave: As cebolas precisam de calor médio-baixo e paciência para amolecerem por completo; apressar esta etapa pode deixar o recheio mais intenso e menos coeso.

Dicas de textura

  • Mantém a massa fria: Refrigerar a massa antes de forrar e assar ajuda a manteiga a manter-se firme, dando uma base de massa mais definida e mais tenra.
  • Seque a base antes de rechear: Picar e pré-assar parcialmente a massa ajuda-a a firmar antes de adicionar a cebola, o bacon e o creme de ovos.

Notas de autenticidade

  • À moda da Alsácia: Esta tarte reflete a pastelaria rica e salgada comum na Alsácia, onde cebolas, bacon, natas e massa são frequentemente usados em pratos simples e generosos.
  • Sirva com salada: Uma salada verde bem ácida é o acompanhamento natural, equilibrando o creme de ovos e a massa amanteigada sem competir com o recheio.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare com antecedência, se necessário: A tarte pode ser assada, arrefecida e refrigerada e, depois, reaquecida no forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente.
  • Congela bem: Deixe arrefecer completamente, embrulhe bem e congele depois de assar. Descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Equipamento de que vai precisar

Forma de tarte Forno Frigideira Rolo da massa Tigela Vara de arames
Ingredientes

Massa

Recheio

Instruções
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  1. Deita a farinha e o sal numa taça. Esfarela a manteiga fria na farinha até parecer pão ralado fino, depois junta a água fria e amassa até obteres uma massa lisa. Achata em disco e leva ao frigorífico por 30 minutos.
  2. Aquece o forno a 190°C (375°F). Estende a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada e forra uma forma de tarte, pressionando-a nos cantos. Leva ao frio durante 10 minutos enquanto o forno aquece.
  3. Pica toda a base com um garfo. Leva ao forno por 15 minutos até a base parecer seca e começar a ganhar cor. Reserva enquanto preparas o recheio.
  4. Descasca e corta as cebolas em fatias finas. Numa frigideira em lume médio-baixo, derrete a manteiga, junta as cebolas e uma pitada de pimenta, e cozinha por 20 a 25 minutos, mexendo frequentemente, até ficarem muito macias e doces, mas sem alourar. Se começarem a pegar, baixa o lume e junta um pouco de água.
  5. Na mesma frigideira em lume médio, cozinha o bacon por 5 a 7 minutos até ficar ligeiramente dourado e a gordura derreter. Envolve o bacon nas cebolas e depois espalha a mistura uniformemente sobre a base de tarte morna.
  6. Bate os ovos com a crème fraîche, a pimenta restante e uma pitada de noz-moscada ralada finamente. Verte o creme sobre o recheio de cebola e bacon. Leva ao forno por 25 a 30 minutos até o creme firmar, com uma ligeira tremura no centro, e a superfície ficar ligeiramente dourada.
  7. Deixa a tarte repousar por 10 minutos antes de cortar, para o creme assentar. Serve quente com uma simples salada verde.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Uma salada verde simples

Dicas

  • Mantém a massa fria para uma base tenra e folhada: se amolecer ao estender, refrigera por 10 minutos antes de forrar a forma.
  • Cozinha as cebolas lentamente em lume baixo até amolecerem por completo; é isso que dá à tarte a sua profundidade doce e salgada sem precisar de açúcar adicionado.
  • Se servires alguém grávido, idoso ou imunodeprimido, usa ovos pasteurizados se possível e assa até o creme ficar totalmente firme.

Substituições

  • Substitui a crème fraîche por natas para bater para um creme mais rico.
  • Substitui o bacon por pancetta para um sabor ligeiramente mais salgado e mais curado.
  • Substitui a farinha simples por farinha de pão para uma base de massa ligeiramente mais firme.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente hermético por até 3 dias. Reaquece as fatias num tabuleiro de forno a 180°C (355°F) por 10 a 15 minutos até ficarem bem quentes. Congela bem embrulhada por até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Tarte à l’Oignon Alsacienne (tarte alsaciana de cebola com bacon)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 40min (40min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Francesa
  • Alergénios:
    Glúten Leite Ovos Trigo
Com sugestões de acompanhamento Apto para congelar Adequado para crianças
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