Pierna de cordero asada con salsa de menta y patatas asadas

La pierna de cordero asada con salsa de menta es uno de los asados británicos más reconocibles, apreciado por su carne tierna para trinchar, las patatas de bordes crujientes y una salsa herbal intensa que contrarresta la riqueza. En esta versión, una pierna con hueso se sazona con ajo y romero, y luego se asa para que el exterior se dore mientras la carne se mantiene jugosa. Las patatas se cocinan en la misma bandeja, absorbiendo la sabrosa grasa del cordero a medida que se doran. La menta fresca, el vinagre de malta y un poco de azúcar crean una salsa brillante y ácida que mantiene el plato vivo y hace que sea ideal para el almuerzo del domingo, Pascua o cualquier comida familiar generosa.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre los tiempos

Reposa antes de trinchar: Deja reposar el cordero, cubierto sin apretar, antes de cortarlo para que los jugos se asienten y la carne se trinche con más limpieza.
Sirve las patatas enseguida: Las patatas asadas se sirven mejor poco después de cocinarlas, mientras los bordes siguen crujientes.

Consejos de textura

Para unas patatas más crujientes: Mantén los trozos de patata en una sola capa y dales la vuelta en la grasa del cordero durante el asado.
Para un cordero jugoso: Evita trincharlo directamente al sacarlo del horno; el reposo ayuda a que la carne se mantenga húmeda en lugar de soltar los jugos en la tabla.

Notas sobre ingredientes

Pierna de cordero con hueso: Una pierna con hueso da una forma de asado tradicional y ayuda a que la carne se cocine con buen sabor y estructura.
Toque ácido de la salsa de menta: El vinagre de malta aporta a la salsa su acidez clásica; el vinagre de Jerez la hace ligeramente más redonda y menos maltosa.

Ideas para servir

Guarniciones clásicas: Sirve con verduras de temporada, guisantes o zanahorias para completar el asado.
En la mesa: Ofrece la salsa de menta aparte para que cada ración sea tan intensa y herbácea como se prefiera.