Fraisier (Franse aardbeienroomtaart)

Génoise

• 40 g Ongezouten Boter
• 4 Ei, op kamertemperatuur
• 120 g Fijne Kristalsuiker
• 120 g Tarwebloem

Vanillecrème mousseline

• 500 ml Volle Melk
• 1 Vanillestokje
• 2 Ei, op kamertemperatuur
• 120 g Fijne Kristalsuiker
• 45 g Maïzena
• 3 stukken Gelatineblaadjes
• 250 g Ongezouten Boter, zacht

Opbouwen en afwerken

• 700 g Aardbei, rijp maar stevig
• 200 g Gemalen Amandelen
• 200 g Poedersuiker
• 1 Ei, op kamertemperatuur

1. Verwarm de oven voor op 180°C (355°F). Vet een cakevorm van 20 cm in en bekleed hem, smelt dan de boter en laat afkoelen tot net warm.
2. Doe de eieren en fijne kristalsuiker in een hittebestendige kom boven een pan met net tegen de kook aan water en klop tot het mengsel warm is en de suiker is opgelost. Haal van het vuur en klop met een standmixer tot heel bleek en dik, en het lint een paar seconden blijft staan.
3. Zeef de bloem erboven en spatel voorzichtig door tot er geen droge strepen meer zijn. Spatel de gesmolten boter erdoor en houd zoveel mogelijk lucht in het beslag.
4. Giet in de vorm en bak 22 tot 26 minuten, tot goudbruin en veerkrachtig en een prikker er schoon uitkomt. Laat 10 minuten in de vorm afkoelen, stort dan en laat volledig afkoelen op een rooster.
5. Week voor de mousseline de gelatineblaadjes in koud water tot ze zacht zijn. Snijd het vanillestokje open, schraap de zaadjes eruit en verwarm dan de melk met de zaadjes en het stokje tot het stoomt; dek af en laat 10 minuten trekken.
6. Klop de eieren, fijne kristalsuiker en maïzena in een kom tot glad. Verwarm de melk opnieuw tot het stoomt en klop die in een gelijkmatige straal door het eimengsel; doe alles terug in de pan en kook op middelhoog vuur, al kloppend, tot het dik is en 1 minuut borrelend kookt.
7. Haal van het vuur, verwijder het vanillestokje, knijp overtollig water uit de gelatine en klop die door de hete banketbakkersroom tot volledig opgelost. Spreid de room uit in een ondiepe schaal, dek het oppervlak direct af en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
8. Klop de zachte boter tot heel glad en bleek. Voeg de afgekoelde banketbakkersroom lepel voor lepel toe en klop tot zijdezacht en stevig; houd op een koele kamertemperatuur zodat hij spuitbaar blijft.
9. Snijd genoeg aardbeien bij en halveer ze om de binnenkant van een ring van 20 cm te bekleden, en houd de snijkanten netjes. Snijd de génoise horizontaal in twee gelijke lagen.
10. Zet de ring op een serveerschaal en leg 1 biscuitlaag op de bodem. Zet de gehalveerde aardbeien met de snijkant naar buiten langs de rand en druk ze zachtjes tegen de ring.
11. Spuit een laag mousseline om de openingen rond de aardbeien op te vullen en strijk daarna een dunne laag over de biscuit. Voeg in het midden meer aardbeien toe, dek af met mousseline en strijk de bovenkant glad.
12. Leg de tweede biscuitlaag erop en druk heel voorzichtig aan om te egaliseren. Koel tot volledig stevig en snijdbaar, minstens 2 uur.
13. Maak de marsepein door het amandelmeel en de poedersuiker te mengen en werk dan het ei erdoor tot er een gladde pasta ontstaat. Rol uit tot een dunne ronde lap die iets groter is dan de taart en snijd dan bij zodat hij op de bovenkant past.
14. Haal de taart uit de vorm door de ring kort met je handen te verwarmen en hem dan omhoog weg te tillen. Leg de marsepein erop, strijk licht glad en zet 10 minuten terug in de koelkast voordat je snijdt en goed gekoeld serveert.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.