Seco de Cordero (ecuadoriansk lammegryde med koriander og spidskommen)
Derfor fungerer opskriften
- Lag på lag af fyldig smag: At brune lammet først skaber en dybere base til saucen med løg, hvidløg, spidskommen og aji amarillo.
- Mørt, varmende resultat: En lang, nænsom braisering mørner lammeskulderen og forvandler kogevæsken til en fyldig sky, der lægger sig om kødet.
- Frisk afslutning: Koriander og lime skærer igennem lammets fylde og holder gryderetten frisk frem for tung.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- Til en mildere gryderet: Brug mindre aji amarillo-pasta, og lad spidskommen og koriander bære mere af smagen.
- For mere varme: Tilsæt lidt ekstra aji amarillo-pasta, når du rister krydderierne, og justér derefter forsigtigt efter simring.
Noter om ingredienser
- Vælg lammebov: Udbenet lammeskulder egner sig til langsom braisering, fordi den bliver mør og giver fylde til saucen.
- Om aji amarillo: Aji amarillo-pasta giver mild varme, frugtighed og farve; harissa kan bruges som erstatning, men giver en anden smagsprofil.
- Brug frisk koriander: Frisk koriander er central for gryderettens karakter, især når den røres i tæt på slutningen for en grønnere, friskere afslutning.
Tidsnoter
- Det meste af tiden er uden hænder: Det aktive arbejde er primært at hakke, brune og bygge basen; derefter koger gryderetten langsomt, til lammet er mørt.
- Servér, når saucen tykner: Efter den tildækkede braisering simrer du kort uden låg, så saucen bliver blank og hænger ved lammet.
Tips til forberedelse
- God at lave i forvejen: Gryderetten holder sig godt, og smagen bliver dybere efter at have hvilet, hvilket gør den til et godt valg til at lave i forvejen.
- Opbevar risene separat: Hold risene adskilt fra gryderetten, så de ikke suger saucen under opbevaring.
- Varm forsigtigt op: Varm gryderetten på komfuret, til den bobler og er rygende varm, og tilsæt lidt vand, hvis saucen er blevet for tyk.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Hak løget fint. Knus hvidløget, og hak derefter korianderen groft (stængler og blade). Skær lammet i mundrette stykker.
- Varm olivenolien op i en støbejernsgryde ved middelhøj varme. Krydr lammet med 1 tsk af det fine havsalt og sort peber, og brun det derefter i hold, til det er godt farvet; kom det over i en skål.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt løg til gryden med et nip af det resterende salt. Steg i 6 til 8 minutter, til det er blødt og let gyldent, og skrab eventuelle brunede stykker fri.
- Rør hvidløget i, og steg i 1 minut, til det dufter. Tilsæt stødt spidskommen og aji amarillo-pasta, og steg i 1 til 2 minutter under omrøring, til blandingen bliver en anelse mørkere og dufter ristet.
- Kom lammet og eventuel saft fra hviletiden tilbage i gryden, og tilsæt derefter vandet og det resterende fine havsalt. Bring i en blid simren, læg låg på, og lad det småkoge ved lav varme i 75 til 85 minutter, til lammet er meget mørt.
- Mens gryden simrer, skyl den langkornede hvide ris, til vandet er næsten klart. Kog risene i en stor gryde med 600 ml vand og en knivspids fint havsalt; bring i kog, læg låg på, og kog derefter ved lav varme i 12 minutter. Tag gryden af varmen, og lad den hvile, tildækket, i 10 minutter, og løsn derefter risene.
- Rør det meste af korianderen i gryden, og gem lidt til servering. Lad det simre uden låg i 8 til 10 minutter, til saucen ser lidt tykkere og blank ud, og smag derefter til og justér krydringen med det resterende salt, hvis det er nødvendigt.
- Skær limerne i både. Servér seco de cordero med risene, drys med den gemte koriander, og pres lime over efter smag.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Hold gryden i en blid simren frem for en kraftig kogning, så lammet forbliver mørt, og saucen ikke reducerer for hurtigt.
- Hvis du foretrækker en glattere sauce, så tag en øse af braiseringsvæsken op med lidt løg, blend til glat, rør den tilbage i gryden, og lad det simre kort.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at lammet er gennemvarmt, og at saucen bobler, før servering.
Erstatninger
- Erstat lammeskulder med lammeskank for en mere fyldig, geléagtig gryderet; giv den lidt længere tilberedningstid, til kødet falder af benet.
- Erstat aji amarillo-pasta med harissa for en anderledes, men stadig mild styrke og farve; start med halvdelen af mængden og justér efter smag.
- Erstat frisk koriander med frisk bredbladet persille, hvis du ikke er til koriander; smagen bliver mindre karakteristisk, men stadig frisk.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl gryderetten hurtigt ned, og sæt den derefter i køleskabet i en lukket beholder i op til 3 dage. Frys i op til 3 måneder; tø op natten over i køleskabet, og varm forsigtigt op på komfuret, til den bobler og er gennemvarm. Opbevar risene separat, og varm dem op med en sjat vand, tildækket, til de er rygende varme.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Latinamerikansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Semur Daging (indonesisk oksekød i sød sojagryde)
Indonesisk oksegryde braiseret i sød soja med kartofler
Conejo al Romero (kanin braiseret med rosmarin og hvidvin)
Kanin braiseret med rosmarin, hvidløg og hvidvin
Cá Kho Tộ (karamelliseret fiskebraisering)
Karamelliseret fiskebraisering serveret med jasminris
Ratatouille Provençale (fransk grøntsagsgryde)
Provençalsk ratatouille med aubergine, squash, peberfrugt og tomat
Christmas Seafood Zarzuela (catalansk fiskestuvning med havtaske, muslinger og rejer)
Catalansk fiskestuvning med havtaske, muslinger og rejer
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (spinat og kikærter i Sevilla-stil)
Spinat og kikærter, der simrer med spidskommen, paprika og tomat
Juleflæskesteg på græsk med citron, hvidløg og kartofler
Græsk svinesteg med citron, oregano og kartofler i fad
Pollo alla Romana con Peperoni (kylling med peberfrugter og tomater)
Romersk kylling simret med peberfrugter, tomater og rosmarin
Marokkansk krydret laksebakeplade med squash og tomater
Laks i ovn med squash, cherrytomater og marokkanske krydderier
Ovnbagt aubergine og feta med tomatsauce
Ristet aubergine bagt i tomatsauce med feta og oregano
Tteokgalbi (koreanske grillede bøffer af okse short ribs)
Koreanske bøffer af okse short ribs med soja, hvidløg og pære
Moderne kimchi fried rice bowl
Kimchi fried rice med spejlæg og sesam
Seco de Cordero (peruviansk lammegryde med koriander)
Peruviansk lammegryde med koriander, aji amarillo og ærter
Arroz a la Tumbada (mexicansk tomatris med skaldyr)
Tomatris afsluttet med blandede skaldyr, koriander og lime
Burrito med sorte bønner og ris (vegetarisk)
Vegetarisk burrito med sorte bønner, ris, salsa og cheddar
Wokskål med oksekød, sorte bønner og ris
Wok med oksekød, peberfrugt og sorte bønner over ris
Arroz con Pollo (latinamerikansk kylling og ris i én gryde)
Kylling og ris i én gryde med peberfrugt, ærter, lime og koriander
Vegansk bowl med sorte bønner og madbanan med limesalsa
Vegansk bowl med sorte bønner, plantain, ris og avocado
Måske kan du også lide
Sprød tofu i airfryer
Ekstra sprød tofu med soja- og hoisinglasur.
Honning-hvidløgslaks med ovnbagte asparges
Laks med honning og hvidløg ovnbagt med asparges
Lentilles du Puy med Dijon-vinaigrette og blødkogt æg
Puy-linser i Dijon-vinaigrette toppet med et smilende æg
Svinefilet med honning og hvidløg i airfryer
Svinefilet med honning og hvidløg tilberedt i airfryer.
Pork Saltimbocca alla Romana (svinekød med prosciutto og salvie)
Pandestegt svinekød med prosciutto, salvie og hvidvinssmørsauce
Carne con Tomate Andaluza (andalusisk svinekød i tomatsauce)
Svinekød simret i en tyk tomat- og paprikasauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
