Seco de Cordero (kişniş ve kimyonlu Ekvador usulü kuzu yahni)

• 1 büyük Sarı soğan
• 5 diş Sarımsak
• 30 g Taze kişniş
• 900 g Kuzu kol, kemiksiz
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 2 yemek kaşığı Aji amarillo ezmesi
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 750 ml Su
• 300 g Uzun taneli beyaz pirinç
• 2 parçalar Lime

1. Soğanı ince ince doğra. Sarımsağı ezin, sonra kişnişi (sapları ve yaprakları) iri iri doğrayın. Kuzuyu lokmalık parçalara kes.
2. Zeytinyağını orta-yüksek ateşte bir döküm tencerede ısıt. Kuzuyu 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandırın, sonra partiler halinde iyice renk alana kadar mühürleyin; bir kaseye alın.
3. Ateşi orta seviyeye düşürün ve tencereye soğanı, kalan tuzdan bir tutamla birlikte ekleyin. Yumuşayıp hafif altın rengi olana kadar 6 ila 8 dakika pişir, kızarmış parçaları kazıyarak çıkar.
4. Sarımsağı karıştırıp ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Toz kimyonu ve aji amarillo ezmesini ekleyin ve karıştırarak 1 ila 2 dakika pişirin; karışım biraz koyulaşıp kavrulmuş gibi kokana kadar.
5. Kuzuyu ve dinlenirken çıkan tüm sularını tencereye geri alın, ardından suyu ve kalan ince deniz tuzunu ekleyin. Hafifçe kaynamaya getirin, kapağını kapatın ve kısık ateşte 75 ila 85 dakika, kuzu çok yumuşayana kadar pişirin.
6. Yahni pişerken, uzun taneli beyaz pirinci suyu büyük ölçüde berrak akana kadar yıkayın. Pirinci büyük bir tencerede 600 ml su ve bir tutam ince deniz tuzuyla pişirin; kaynatın, kapağını kapatın, sonra kısık ateşte 12 dakika pişirin. Ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendirin, sonra tane tane yapın.
7. Kişnişin çoğunu yahninin içine karıştırın, servis için birazını ayırın. Kapağı açık şekilde 8 ila 10 dakika, sos biraz daha koyu ve parlak görünene kadar kaynatın, sonra tadına bakın ve gerekirse kalan tuzla ayarlayın.
8. Lime’ları dilimlere kes. Seco de cordero’yu pilavla servis edin, ayırdığınız kişnişi serpiştirin ve damak tadınıza göre üzerine misket limonu sıkın.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.