Phirni (arroz con leche de arroz molido con cardamomo y frutos secos)
Por qué funciona esta receta
- Textura naturalmente cremosa: El arroz basmati molido espesa la leche mientras hierve a fuego suave, creando un pudin de cuajado suave sin huevos ni almidones.
- Aromas delicados: El cardamomo y el agua de rosas aportan aroma sin eclipsar la dulzura suave de la leche.
- Pensado para enfriar: El pudin se endurece al enfriarse, así que puede prepararse con antelación y terminarse con frutos secos justo antes de servir.
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Notas sobre ingredientes
- Usa arroz basmati: El basmati aporta al phirni su característico grano ligero y un aroma sutil una vez machacado hasta obtener una pasta gruesa.
- La leche entera aporta cuerpo: La leche entera aporta la riqueza necesaria para un cuajado cremoso; la leche con menos grasa dará un resultado más ligero y menos redondo.
- Ve con cuidado con el agua de rosas: El agua de rosas varía en intensidad, así que añádela con moderación para que el sabor sea floral y no perfumado.
Consejos de textura
- Para un acabado más suave: Bate bien hacia el final de la cocción y, si prefieres una textura más fina, pasa el pudin caliente por un colador antes de repartirlo en porciones.
- Cuece el arroz por completo: Mantén la mezcla a fuego muy suave hasta que el arroz se ablande por completo y el pudin caiga de la cuchara en una cinta espesa.
- Mantén el fuego suave: Una vez añadido el arroz molido, remueve a menudo y evita un hervor fuerte para que la leche se mantenga suave y no se pegue al fondo.
Notas sobre los tiempos
- Enfría hasta que esté bien frío: El pudin necesita tiempo en la nevera para cuajar; servirlo demasiado pronto dará una textura más suelta.
- Añade los frutos secos al final: Espolvorea los pistachos y las almendras justo antes de servir para que mantengan su crujiente.
- Si se endurece demasiado: Deja reposar brevemente el phirni frío a temperatura ambiente antes de comerlo para suavizar ligeramente la textura.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara con antelación: El phirni se puede tapar y refrigerar hasta 3 días, lo que lo hace útil para comidas planificadas o para recibir invitados.
- Mantén los toppings por separado: Guarda el pudin y los frutos secos picados por separado y decora justo antes de servir para lograr el mejor contraste.
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Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga el arroz basmati en un colador bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara. Déjalo en remojo en un bol con agua fría durante 20 minutos y luego escúrrelo bien.
- Vierte el arroz escurrido en un bol y añade un pequeño chorrito de la leche entera. Usa el dorso de una cuchara para machacar los granos hasta obtener una pasta gruesa, o frótalos entre los dedos hasta que la mezcla parezca arena húmeda y granulosa.
- Vierte el resto de la leche entera en un cazo y llévala a un hervor suave a fuego medio, removiendo a menudo para que no se pegue. Añade la pasta de arroz molido poco a poco, batiendo a medida que lo haces para evitar grumos.
- Cocina a fuego lento durante 25 a 30 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que espese y quede cremosa y el arroz esté completamente cocido. El phirni debe cubrir el dorso de una cuchara y caer lentamente en una cinta espesa.
- Incorpora el azúcar extrafino y cocina durante 3 a 5 minutos, removiendo, hasta que se disuelva por completo y la mezcla se vea brillante. Retira del fuego e incorpora el cardamomo molido y el agua de rosas.
- Reparte el phirni caliente entre ramequines y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Refrigera durante al menos 1 hora, o hasta que cuaje y esté bien frío.
- Pica finamente los pistachos y las almendras. Espolvorea sobre el phirni frío justo antes de servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el fuego bajo una vez que añadas el arroz molido y remueve a menudo, especialmente por los bordes, para evitar que la leche se pegue y mantener una textura sedosa.
- Para un acabado más fino, bate enérgicamente durante los últimos 2 minutos de cocción y luego pasa el phirni caliente por un colador antes de repartirlo en ramequines.
Sustituciones
- Sustituye el agua de rosas por 0.5 tsp de cardamomo molido para un phirni más especiado y menos floral.
- Sustituye los pistachos por almendras para una cobertura de un solo fruto seco, usando la misma cantidad total.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Cubre y refrigera el phirni ya cuajado hasta 3 días. Añade los pistachos y las almendras justo antes de servir para que se mantengan crujientes; si el pudin espesa demasiado, déjalo a temperatura ambiente 10 minutos antes de comer.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 3h (35min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: India
-
Alergias:
Almendras Frutos secos Leche Pistachos
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