Motichoor Ladoo (γλυκά boondi σε σιρόπι κάρδαμου)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασική μέθοδος boondi: Ρίχνοντας τον χυλό μέσα από μια τρυπητή κουτάλα δημιουργούνται οι λεπτές πέρλες που δίνουν στα motichoor ladoo τη χαρακτηριστική τους υφή.
- Αρωματικό σιρόπι: Το κάρδαμο και το σαφράν αρωματίζουν το σιρόπι ζάχαρης, ώστε η γεύση να περνά στο boondi αντί να μένει μόνο στην επιφάνεια.
- Σταθεροποιούνται καλά μετά το πλάσιμο: Μόλις πιεστούν όσο είναι ζεστά, τα ladoo σφίγγουν καθώς κρυώνουν και μπορούν να αποθηκευτούν από πριν για να σερβιριστούν αργότερα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Δώστε σχήμα όσο είναι ζεστή: Το μείγμα boondi δένει καλύτερα όταν είναι ζεστό και εύπλαστο. Αν κρυώσει τελείως, οι πέρλες είναι λιγότερο πιθανό να κρατηθούν μαζί τακτοποιημένα.
- Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου: Τα παγωμένα ladoo έχουν πιο απαλή υφή και πιο έντονο άρωμα αν τα αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα.
Συμβουλές για υφή
- Για καθαρό πλάσιμο: Πιέστε το μείγμα σταθερά αντί να το πλάσετε ελαφρά· η συμπίεση βοηθά τις πέρλες με σιρόπι να σταθεροποιηθούν σε λείες μπάλες.
- Μην το μουλιάσεις υπερβολικά: Το μείγμα πρέπει να είναι υγρό και δεμένο, όχι να κολυμπάει στο σιρόπι. Ανακατεύετε όσο ξεκουράζεται, ώστε το boondi να το απορροφήσει ομοιόμορφα.
- Κρατήστε τον χυλό ρευστό: Ένας χυλός που ρέει δίνει μικρότερες, πιο ομοιόμορφες σταγόνες. Αν πήξει όσο κάθεται, χτυπήστε τον για λίγο με σύρμα πριν τηγανίσετε την επόμενη δόση.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε αλεύρι ρεβιθιού: Το αλεύρι ρεβιθιού είναι απαραίτητο για τη χαρακτηριστική γεύση και δομή του boondi· το απλό αλεύρι σίτου δεν θα δώσει το ίδιο αποτέλεσμα.
- Το γκι δίνει άρωμα: Το γκι δίνει στα έτοιμα ladoo τη στρογγυλή, παραδοσιακή τους πλούσια γεύση. Το βούτυρο μπορεί να δουλέψει, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική.
- Κάρδαμο και σαφράν: Το κάρδαμο δίνει το βασικό άρωμα, ενώ το σαφράν προσθέτει χρώμα και μια λεπτή λουλουδάτη νότα στο σιρόπι.
Συνηθισμένα λάθη
- Πολύ καυτό λάδι: Αν το λάδι είναι πολύ καυτό, το boondi ροδίζει πριν προλάβει να σχηματίσει τρυφερά «μαργαριταράκια». Στοχεύστε περίπου στους 175°C (345°F) και ρυθμίστε τη φωτιά ανάλογα.
- Πηχτό σιρόπι: Σιρόπι που έχει κρυώσει ή έχει μειωθεί υπερβολικά δεν θα καλύψει ομοιόμορφα το boondi. Ζεστάνετέ το απαλά μέχρι να γίνει ρευστό πριν το ανακατέψετε.
- Αν αργήσεις να τα πλάσεις: Μην αφήσεις το μείγμα να κρυώσει τελείως πριν το πλάσεις, γιατί το σιρόπι και το γκι θα σφίξουν και θα κάνουν τα λαντού πιο δύσκολα να δέσουν.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Φτιάξε το σιρόπι: βάλε την ψιλή ζάχαρη και 250 ml νερό σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και ανακάτεψε μέχρι να διαλυθεί. Πρόσθεσε το σαφράν και σιγόβρασε 6 έως 8 λεπτά μέχρι να γίνει ελαφρώς κολλώδες, μετά ανακάτεψε μέσα το τριμμένο κάρδαμο και βγάλε από τη φωτιά. Κράτα το σιρόπι ζεστό ώστε να παραμένει ρευστό.
- Φτιάξε τον χυλό: χτύπα με σύρμα το αλεύρι ρεβιθιού και το μπέικιν πάουντερ σε ένα μπολ. Πρόσθεσε σταδιακά, χτυπώντας με σύρμα, 180 ml νερό ώστε να γίνει λείος, ρευστός χυλός, περίπου με υφή σαν κρέμα γάλακτος. Άφησε 5 λεπτά να σταθεί όσο ζεσταίνεις το λάδι.
- Ζέστανε το ηλιέλαιο σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να φτάσει περίπου τους 175°C (350°F). Για δοκιμή χωρίς θερμόμετρο, ρίξε ένα πολύ μικρό κομμάτι χυλού· πρέπει να τσιτσιρίσει αμέσως και να ανέβει στην επιφάνεια. Χαμήλωσε λίγο τη φωτιά αν ροδίζει πολύ γρήγορα.
- Τηγάνισε το boondi σε δόσεις: κράτα μια τρυπητή κουτάλα πάνω από το καυτό λάδι και ρίξε μια μικρή κουτάλα χυλού πάνω στην κουτάλα ώστε να στάζει μέσα σε μικροσκοπικές σταγόνες. Τηγάνισε 60 έως 90 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι να σταθεροποιηθούν οι πέρλες και να αρχίσουν μόλις να παίρνουν ανοιχτό χρυσαφί χρώμα. Βγάλε με την τρυπητή κουτάλα και επανάλαβε με τον υπόλοιπο χυλό.
- Ρίξε το ζεστό boondi σε ένα μπολ και περιέχυσε με το ζεστό σιρόπι. Ανακάτεψε καλά και άφησε 10 λεπτά, ανακατεύοντας 1 ή 2 φορές, μέχρι να μαλακώσουν οι πέρλες και να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του σιροπιού. Το μείγμα πρέπει να είναι υγρό και να δένει, όχι στεγνό.
- Ζέστανε το ghee μέχρι μόλις να λιώσει, μετά ρίξ’ το πάνω στο μείγμα boondi και ανακάτεψε πολύ καλά. Όσο είναι ακόμη ζεστό, πάρε μερίδες και πίεσε καλά για να πλάσεις μπαλίτσες. Άφησε 5 έως 10 λεπτά να σταθεροποιηθούν πριν σερβίρεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για μικρότερες, πιο ομοιόμορφες πέρλες, κράτα τον χυλό να ρέει σαν κρέμα γάλακτος· αν πήξει όσο κάθεται, χτύπα τον για λίγο με σύρμα να αραιώσει πριν το τηγάνισμα.
- Κράτα το σιρόπι ζεστό και ρευστό· αν κρυώσει και πήξει υπερβολικά, ζέστανέ το απαλά ώστε να καλύπτει ομοιόμορφα το boondi.
- Αν σερβίρεις σε μικρά παιδιά ή σε όποιον αποφεύγει το πολύ καυτό λάδι, πλάσε τα ladoo όταν το μείγμα είναι ζεστό και όχι καυτό, αλλά μην το αφήσεις να κρυώσει τελείως γιατί δεν θα δέσει τόσο καλά.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ghee με ανάλατο βούτυρο για παρόμοια πλούσια γεύση, αλλά περίμενε ελαφρώς λιγότερο παραδοσιακό άρωμα.
- Αντικατάστησε τη ζάχαρη άχνη με κρυσταλλική ζάχαρη· σιγόβρασε το σιρόπι 1 έως 2 λεπτά παραπάνω για να σιγουρευτείς ότι διαλύεται πλήρως.
- Αντικατάστησε το ηλιέλαιο με φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 5 ημέρες
- Φύλαξε σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου για έως 2 ημέρες ή στο ψυγείο για έως 5 ημέρες. Άφησε τα κρύα ladoo σε θερμοκρασία δωματίου για 20 έως 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα για την πιο μαλακή υφή. Κατάψυξε σε κλειστό δοχείο για έως 2 μήνες· ξεπάγωσε όλη νύχτα στο ψυγείο.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 15λ (55λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ινδική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Scotch Egg με μαγιονέζα μουστάρδας
Scotch eggs με κιμά λουκάνικου και ντιπ μαγιονέζας μουστάρδας
Bubble and Squeak (Τηγανητές πιτούλες πατάτας και λάχανου)
Πιτούλες τηγανισμένες στο τηγάνι με πατάτα και λάχανο
Gorditas de Azúcar (γλυκά τηγανητά πιτάκια από masa)
Γλυκά τηγανητά κεκάκια masa με ζάχαρη κανέλας
Makouda (μαροκινοί πατατοκεφτέδες)
Μαροκινές τηγανίτες πατάτας με κύμινο, μυρωδικά και λεμόνι
Reibekuchen (γερμανικές τηγανίτες από τριμμένη πατάτα)
Τραγανές γερμανικές τηγανίτες πατάτας με σάλτσα μήλου
Kroketten (Ολλανδικές κροκέτες ραγού μοσχαριού)
Ολλανδικές κροκέτες ραγού μοσχαριού με τραγανή επικάλυψη φρυγανιάς
Zimtsterne (γερμανικά μπισκότα-αστεράκια κανέλας με αμύγδαλα)
Μπισκότα-αστεράκια με αμύγδαλο και κανέλα, με γλυκό γλάσο μαρέγκας
Μους φρούτου του πάθους με σαντιγί και λάιμ
Μους φρούτου του πάθους με σαντιγί και λάιμ
Kirschmichel (γερμανική ψωμένια πουτίγκα με κεράσια)
Γερμανική ψητή πουτίγκα ψωμιού με κεράσια και κρέμα βανίλιας
Sernik Królewski (βασιλικό πολωνικό τσιζκέικ)
Πολωνικό τσιζκέικ με γέμιση κουάρκ και ζύμη κακάο
Μπισκότα με φυστικοβούτυρο στη φριτέζα αέρος
Μπισκότα φυστικοβούτυρου στη φριτέζα αέρος με τρυφερό κέντρο.
Chocoflan (κέικ σοκολάτας με φλαν βανίλιας)
Chocoflan καραμέλας με φλαν βανίλιας και παντεσπάνι σοκολάτας
Barfi (γλυκές μπάρες γάλακτος)
Barfi σαν φοντάν από μειωμένο γάλα, κάρδαμο και φιστίκια
Malpua (ινδικές τηγανίτες βουτηγμένες σε σιρόπι κάρδαμου)
Τηγανίτες βουτηγμένες σε σιρόπι κάρδαμου
Mysore Pak (φοντάν από αλεύρι ρεβιθιού)
Φοντάν ρεβιθάλευρου Νότιας Ινδίας με γκι και σιρόπι ζάχαρης
Besan Ladoo (γλυκές μπαλίτσες από αλεύρι ρεβιθιού)
Γλυκές μπαλίτσες από καβουρδισμένο αλεύρι ρεβιθιού με γκι και κάρδαμο
Gorditas de Azúcar (γλυκά τηγανητά πιτάκια από masa)
Γλυκά τηγανητά κεκάκια masa με ζάχαρη κανέλας
Besan Ladoo (γλυκά από αλεύρι ρεβιθιού)
Γλυκά με αλεύρι ρεβιθιού σε γκι, πλασμένα σε μπαλάκια
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Zwiebelrostbraten (μοσχαρίσια μπριζόλα με τηγανητά κρεμμύδια)
Μοσχαρίσια μπριζόλα με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια και απλή σάλτσα μοσχαριού
Five-Spice Jerk Chicken Drumsticks
Κολλώδη μπούτια κοτόπουλου jerk φούρνου με five-spice και λάιμ
Τραγανό τηγανητό κοτόπουλο με buttermilk και πικάντικο αλεύρι
Τηγανητό κοτόπουλο σε buttermilk με τραγανή πικάντικη κρούστα
Μοντέρνες πατατοκροκέτες με σολομό
Τραγανοί κεφτέδες σολομού και πατάτας με λεμόνι
Σουβλάκι κοτόπουλου με τζατζίκι και πίτα
Σουβλάκι κοτόπουλου με τζατζίκι και πίτα
Ελληνικό κοτόπουλο στη φριτέζα αέρος
Ελληνικό κοτόπουλο στη φριτέζα αέρος με λεμόνι και ρίγανη.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
