Stamppot Andijvie met Spek (puree z endywią i boczkiem)

W holenderskiej kuchni domowej stamppot to kojąca rodzina ziemniaczanych purée podawanych jako prosta, sycąca kolacja. Andijvie met spek to jedna z najświeższych wersji: gorące, maślane purée ziemniaczane służy do delikatnego zwiędnięcia drobno pokrojonej endywii kędzierzawej, dzięki czemu liście są miękkie, ale wciąż lekko chrupiące i pieprzne. Chrupiący boczek wnosi słoną głębię i odrobinę wytopionej tłustości, a czarny pieprz utrzymuje proste wykończenie. Danie jest treściwe, ale nie ciężkie, łatwe do podania w mniej niż godzinę i najlepsze od razu, gdy purée jest kremowe, a endywia wciąż ma chrupkość.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Holenderska kuchnia domowa
Sposób przygotowania Minimum sprzątania • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Świeża chrupkość z kremowym purée: Surową endywię miesza się z gorącymi ziemniakami na końcu, dzięki czemu mięknie tylko tyle, by zachować lekko chrupiącą strukturę.
  • Wytrawna głębia smaku: Chrupiący boczek dodaje dymnego aromatu, soli i wytopionej tłustości, które równoważą maślane ziemniaki i pieprzne liście.
  • Klasyczna metoda stamppot: Warzywa miesza się bezpośrednio z purée ziemniaczanym, tworząc sycące danie jednogarnkowe z prostych, dobrze znanych składników.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Holenderska kuchnia domowa: Stamppot to codzienne holenderskie danie domowe, oparte na tłuczonych ziemniakach i warzywach zamiast osobnych dodatków.
  • Cykoria trafia na surowo: W andijviestamppot cykorię zwykle miesza się z gorącym puree, aby lekko zwiędła zamiast całkiem się rozgotować.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Odparuj ziemniaki: Pozwól odsączonym ziemniakom chwilę postać w gorącym garnku przed utłuczeniem, aby odparować nadmiar wilgoci i zachować lekkie puree.
  • Dobrze osusz cykorię: Umytą cykorię należy odwirować lub osuszyć ręcznikiem, aby dodała świeżości, nie rozwadniając ziemniaków.
  • Dodawaj mleko stopniowo: Wlewaj mleko po trochu i przestań, gdy puree będzie kremowe, ale wciąż na tyle zwarte, by utrzymać cykorię i boczek.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz dobre ziemniaki do tłuczenia: Ziemniaki typu B sprawdzają się dobrze, bo łatwo dają gładkie puree, a jednocześnie zachowują dość struktury dla rustykalnej konsystencji stamppotu.
  • Pokrój cykorię w cienkie paski: Cienkie wstążki równiej rozprowadzają się w purée i szybko miękną od ciepła resztkowego.
  • Użyj dobrze zrumienionego boczku: Chrupiący, dobrze wytopiony boczek nadaje purée wyraźniejszy, wytrawny finisz i zapobiega ciągnącym się kawałkom.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Najlepsze na świeżo: Endywia ma najlepszą teksturę, gdy wmieszasz ją i podasz od razu, gdy ziemniaki są gorące.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj resztki na małym ogniu z odrobiną mleka, często mieszając; endywia po schłodzeniu zmięknie jeszcze bardziej.
  • Przygotuj składniki wcześniej: Endywię można umyć i pokroić wcześniej, a boczek usmażyć z wyprzedzeniem, ale purée przygotuj i danie połącz tuż przed podaniem.

Potrzebny sprzęt

Durszlak Duża patelnia Duży garnek Łyżka drewniana Tłuczek do ziemniaków
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Obierz ziemniaki i pokrój na równe kawałki. Włóż je do dużego garnka, zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 15 do 18 minut, aż będą bardzo miękkie po nakłuciu nożem.
  2. W międzyczasie pokrój boczek w słupki i smaż na dużej patelni na średnim ogniu przez 8 do 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż będzie chrupiący, a tłuszcz się wytopi. Wyjmij boczek łyżką cedzakową i odłóż, pozostawiając tłuszcz na patelni. Wyłącz ogień.
  3. Dokładnie umyj endywię kędzierzawą i osusz w wirówce do sałaty lub ręcznikiem. Odetnij twardą nasadę, a następnie pokrój w cienkie paski. Trzymaj ją pod ręką przy kuchence, aby można ją było wmieszać, gdy puree jest gorące.
  4. Dobrze odcedź ziemniaki, a następnie włóż je z powrotem do gorącego garnka i pozwól, by para odparowała przez 1 minutę. Dodaj masło niesolone i utłucz na gładko. Wlewaj mleko pełne po trochu, ucierając, aż puree będzie kremowe i gorące.
  5. Wmieszaj endywię kędzierzawą w gorące puree, aby lekko zmiękła, ale zachowała odrobinę chrupkości. Wmieszaj większość chrupiącego boczku, zostawiając małą garść na wierzch. Dopraw czarnym pieprzem, a następnie podawaj od razu, posypując wierzch odłożonym boczkiem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać najlepszą konsystencję, pozwól odcedzonym ziemniakom odparować w garnku przed tłuczeniem, żeby puree było puszyste, a nie wodniste.
  • Jeśli puree wydaje się zbyt gęste, podgrzej na patelni po boczku dodatkową odrobinę mleka pełnego i wmieszaj, aby je rozluźnić bez studzenia dania.

Zamienniki

  • Zastąp mleko pełne mlekiem o obniżonej zawartości tłuszczu, aby puree było lżejsze, dodając je stopniowo, ponieważ szybciej rozrzedzi ziemniaki.
  • Zastąp boczek wędzonym indykiem, aby uzyskać chudsze, wędzone wykończenie; smaż go, aż będzie dobrze zrumieniony, żeby pozostał wyrazisty w puree.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Szybko ostudź, przykryj i wstaw do lodówki. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu z odrobiną mleka pełnego, często mieszając, aż będzie bardzo gorące; endywia zmięknie bardziej podczas podgrzewania.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 40min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Holenderska
  • Alergeny:
    Mleko
Dobre dla początkujących Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Durszlak Duża patelnia Duży garnek Łyżka drewniana Tłuczek do ziemniaków
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Masło niesolone

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Mleko pełne

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Patelnia nieprzywierająca o świetnym stosunku jakości do ceny
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Wysokiej klasy właściwości nieprzywierające
  • Najwyższa jakość wykonania
  • Doskonałe rozprowadzanie ciepła
  • Wysoka cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.