Pechuga de pato a la sartén con salsa de cerezas y bourbon
Por qué funciona esta receta
- Piel crujiente: Empezar el pato en una sartén fría da tiempo a que la grasa se funda antes de que la piel se dore, creando un crujiente más intenso sin pasarse con la cocción de la carne.
- Riqueza equilibrada: Las cerezas dulces y el vinagre balsámico contrarrestan la riqueza de la grasa de pato, manteniendo la salsa redonda en lugar de punzante.
- Sabor intenso de salsa en la sartén: Chalota, tomillo, bourbon y caldo elevan los jugos dorados de la sartén a una salsa brillante, con profundidad sabrosa y una suave dulzura afrutada.
- Acabado brillante: Incorporar mantequilla fría al final espesa ligeramente la salsa y le da una textura pulida que recubre la cuchara.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar antes de cortar: Deja reposar el pato durante los 8–10 minutos completos para que los jugos se asienten y el calor residual termine el centro suavemente.
- Sirve enseguida una vez cortado: La pechuga de pato está en su mejor momento poco después de cortarla, mientras la piel sigue crujiente y la salsa está caliente y brillante.
Errores comunes
- Empezar demasiado fuerte: Un fuego fuerte al principio puede dorar la piel antes de que se haya fundido suficiente grasa. Sube el fuego gradualmente y retira el exceso de grasa según sea necesario.
- No acertar con el punto de cocción: Usa un termómetro y retira el pato a 54–57°C (130–135°F) para una carne rosada, ya que seguirá cocinándose mientras reposa.
- Hervir después de añadir la mantequilla: Una vez que la mantequilla fría entre en la salsa, mantén el fuego bajo. Hervir puede romper la emulsión y apagar el acabado brillante.
Notas sobre ingredientes
- Elige pechuga de pato con piel: Una buena capa de piel intacta es esencial para fundir la grasa y crear el exterior crujiente que define el plato.
- Usa cerezas maduras: Las cerezas dulces y maduras dan cuerpo a la salsa y un sabor afrutado redondo; la fruta menos madura puede necesitar un poco más de reducción para concentrarse.
- Ajusta la acidez: El vinagre balsámico aporta un acabado más dulce y oscuro, mientras que el vinagre de vino tinto hace la salsa más viva y menos dulce.
Ideas para servir
- Buenas guarniciones: Sirve con puré de patata, puré de apionabo, raíces asadas o hojas verdes amargas para equilibrar la riqueza del pato.
- Maridaje de vino: Un Pinot Noir o un Merlot más ligero combina bien con las cerezas, el tomillo y la piel crujiente del pato sin eclipsar la salsa.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Seca el pato con papel, luego marca la piel en un enrejado apretado, con cuidado de no cortar la carne. Coloca las pechugas con la piel hacia abajo en una sartén fría.
- Pon la sartén a fuego medio y deja que la grasa se funda lentamente hasta que la piel esté bien dorada y crujiente, 10–14 minutos; retira el exceso de grasa según sea necesario, dejando una capa fina en la sartén. Da la vuelta al pato y cocina 2–4 minutos, hasta que la parte más gruesa marque 54–57°C (130–135°F) para una carne rosada.
- Pasa el pato a un plato templado, con la piel hacia arriba, y deja reposar 8–10 minutos. Deja la sartén en el fuego.
- Retira de la sartén toda la grasa de pato salvo 1 tbsp, luego añade la chalota y cocina a fuego medio hasta que se ablande, 2–3 minutos. Añade las cerezas y el tomillo y cocina 1 minuto para que se impregnen de los jugos de la sartén.
- Añade con cuidado el bourbon y deja que burbujee 1–2 minutos, raspando los restos dorados. Incorpora el vinagre balsámico y el caldo de pollo, luego cuece a fuego lento hasta que esté brillante y reducido a una consistencia que cubra la cuchara, 6–8 minutos.
- Baja el fuego y bate la mantequilla fría poco a poco hasta que la salsa se vea brillante y ligeramente espesa; no dejes que hierva. Corta el pato en lonchas y sirve con la salsa de cerezas y bourbon por encima.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Empezar el pato en una sartén fría ayuda a que la grasa se funda lentamente, logrando una piel más crujiente y una cocción más uniforme.
- Si la salsa se reduce demasiado, aligérala con un chorrito de caldo de pollo y calienta suavemente hasta que vuelva a estar brillante.
- Para mejores resultados, usa un termómetro y retira el pato unos grados antes, ya que seguirá cocinándose durante el reposo.
Sustituciones
- Sustituye el bourbon por ron añejo para un dulzor más redondo, tipo melaza, en la salsa.
- Sustituye el vinagre balsámico por vinagre de vino tinto para un acabado más vivo y menos dulce.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar y refrigera el pato y la salsa por separado en recipientes herméticos. Recalienta la salsa suavemente en un cazo a fuego bajo y calienta brevemente el pato en lonchas en la salsa solo hasta que esté caliente para evitar que se pase.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 40min (30min activo)
- Dificultad: Avanzado
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Leche
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Rheinischer Sauerbraten con pasas y salsa de galletas de jengibre
Ternera sauerbraten con salsa de pasas y galletas de jengibre
Panceta de cerdo con salsa de sidra y compota de manzana
Panceta de cerdo asada con salsa de sidra y compota de manzana Bramley
Porchetta con Patate al Forno (panceta de cerdo enrollada con patatas asadas)
Panceta de cerdo enrollada con patatas asadas y hierbas
Cantonese Roast Duck (Pato crujiente casero)
Pato asado cantonés con piel crujiente
Roast beef con salsa cremosa de rábano picante
Roast beef con salsa cremosa de rábano picante y crème fraîche
Cordero Asado (cordero asado español con ajo y romero)
Cordero asado español con ajo, romero, vino blanco y limón
Tacos al Pastor veganos de jackfruit
Tacos de jackfruit al pastor con piña, cebolla y lima
Solomillos de pollo cajún en freidora de aire
Solomillos de pollo cajún crujientes en freidora de aire.
Salteado chino de pollo
Salteado rápido de pollo con verduras y salsa de soja sabrosa.
Alitas de pollo Buffalo al horno (salsa picante y mantequilla)
Alitas crujientes al horno rebozadas en salsa picante y mantequilla
Hamburguesa belga a la cerveza con salsa de cebolla de la sartén
Hamburguesa a la cerveza con salsa de cebolla, queso y mostaza Dijon
Poulet Vallée d’Auge (pollo con Calvados y nata)
Pollo con Calvados, manzanas y salsa de nata doble
Pechuga de pato a la plancha con salsa de cerezas
Pechuga de pato con piel crujiente y salsa rápida de cerezas
Magret de Canard (pechuga de pato con salsa de cerezas)
Pechuga de pato dorada a la sartén con salsa de cerezas y vino tinto
Magret de Canard aux Cerises (magret de pato con salsa de cerezas)
Pechuga de pato dorada en sartén con salsa de cerezas y vino tinto
Estofado belga de conejo con ciruelas pasas y cerveza negra
Estofado de conejo con ciruelas pasas y cerveza negra
Poulet Moutarde (pollo francés a la mostaza)
Pollo cocido a fuego lento en salsa de mostaza de Dijon y vino blanco
Kalkoenrollade Kerst (rollo holandés de pavo de Navidad)
Rollo de pavo con relleno de pan rallado y hierbas y salsa ligera
También te puede gustar
Cacio e Pepe (Espaguetis con Pecorino Romano y pimienta negra)
Espaguetis romanos con Pecorino Romano y pimienta negra
Gyeran Jjim (flan de huevo coreano al vapor)
Flan de huevo coreano al vapor con cebolletas y aceite de sésamo
Pollo al Mattone (pollo asado en sartén con peso)
Pollo asado en sartén con peso, romero, ajo y limón
Sarson da Saag with Makki di Roti (curry de hojas de mostaza y pan plano de maíz)
Curry de hojas de mostaza y espinacas con pan plano de maíz
Arroz Con Leche (arroz con leche latinoamericano)
Arroz con leche cremoso con canela, cítricos y vainilla
Sopas dulces Tết (Chè vietnamita con leche de coco)
Sopa dulce de coco con judías mungo y perlas de tapioca
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Cazo WMF Mini de 16 cm con tapa
- Acero inoxidable de alta calidad
- Distribución uniforme del calor
- Precio más elevado
Cazo antiadherente T-fal Specialty de 3 cuartos con tapa de vidrio
- Los alimentos se desprenden fácilmente
- Apto para lavavajillas
- No compatible con inducción
Cazo All-Clad Tri-Ply de acero inoxidable
- Excelente control del calor
- Calidad de fabricación superior
- Caro
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
