Andebryst stekt i panne med kirsebær- og bourbonsaus
Derfor fungerer oppskriften
- Sprøtt skinn: Å starte anden i en kald panne gir fettet tid til å smelte ut før skinnet brunes, og gir mer sprøhet uten å oversteke kjøttet.
- Balansert fylde: Søte kirsebær og balsamicoeddik skjærer gjennom rikheten i andefettet, samtidig som sausen blir rund heller enn skarp.
- Dyp smak i pansausen: Sjalottløk, timian, bourbon og kraft løfter de brunede stekesjyen til en blank saus med salt dybde og mild fruktsødme.
- Glansfull finish: Å vispe inn kaldt smør til slutt tykner sausen lett og gir en glatt, skje-dekkende konsistens.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer: La anden hvile i hele 8–10 minutter, så saften får satt seg og restvarmen forsiktig gjør midten ferdig.
- Server straks etter oppskjæring: Andebryst er best kort tid etter oppskjæring, mens skinnet fortsatt er sprøtt og sausen er varm og blank.
Vanlige feil
- Starter for varmt: Høy varme i starten kan brune skinnet før nok fett har smeltet ut. Øk varmen gradvis og hell av overflødig fett ved behov.
- Å bomme på riktig stekegrad: Bruk et termometer og ta anden av ved 54–57°C (130–135°F) for rosa kjøtt, siden den fortsetter å steke mens den hviler.
- Koking etter at smøret er tilsatt: Når det kalde smøret er i sausen, hold varmen lav. Koking kan skille emulsjonen og gjøre den blanke finishen matt.
Notater om ingredienser
- Velg andebryst med skinn: Et godt lag med helt skinn er avgjørende for å smelte ut fett og skape den sprø utsiden som kjennetegner retten.
- Bruk modne kirsebær: Søte, modne kirsebær gir sausen fylde og en rund fruktsmak; mindre moden frukt kan trenge litt mer innkoking for å konsentrere smaken.
- Juster syrligheten: Balsamicoeddik gir en søtere, mørkere avslutning, mens rødvinseddik gjør sausen friskere og mindre søt.
Serveringsforslag
- Godt tilbehør: Server med potetpuré, sellerirotmos, ovnsbakte rotgrønnsaker eller bitre bladgrønnsaker for å balansere andens fylde.
- Vinanbefaling: En Pinot Noir eller en lettere Merlot passer godt til kirsebærene, timianen og sprøtt andeskinn uten å overdøve sausen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk anden, og riss deretter skinnet i et tett rutemønster, pass på at du ikke skjærer ned i kjøttet. Legg brystene med skinnsiden ned i en kald stekepanne.
- Sett pannen på middels varme og la fettet smelte ut sakte til skinnet er dypt gyllent og sprøtt, 10–14 minutter; hell av overflødig fett ved behov, og la et tynt lag bli igjen i pannen. Snu anden og stek i 2–4 minutter, til den tykkeste delen viser 54–57°C (130–135°F) for rosa kjøtt.
- Legg anden over på en varm tallerken, med skinnsiden opp, og la hvile i 8–10 minutter. La pannen stå på platen.
- Hell av alt unntatt 1 ss andefett fra pannen, tilsett deretter sjalottløk og stek på middels varme til den er myk, 2–3 minutter. Tilsett kirsebær og timian og stek i 1 minutt, så de dekkes av stekesjyen.
- Tilsett bourbon forsiktig og la det boble i 1–2 minutter, mens du skraper opp eventuelle brunede biter. Rør inn balsamicoeddik og kyllingkraft, og la småkoke til den er blank og redusert til en konsistens som legger seg på en skje, 6–8 minutter.
- Skru ned varmen og visp inn det kalde smøret litt etter litt til sausen ser blank ut og er lett tyknet; ikke la den koke. Skjær anden i skiver og skje kirsebær-bourbonsausen over ved servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Å starte anden i en kald panne hjelper fettet å smelte sakte, og gir sprøere skinn og jevnere steking.
- Hvis sausen reduserer for mye, spe den med en skvett kyllingkraft og varm forsiktig til den blir blank igjen.
- For best resultat, bruk et termometer og ta ut anden noen grader tidlig, siden den fortsetter å steke mens den hviler.
Erstatninger
- Bytt ut bourbon med lagret rom for en rundere, melasseaktig sødme i sausen.
- Bytt ut balsamicoeddik med rødvinseddik for en friskere, mindre søt avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl og sett and og saus i kjøleskapet hver for seg i lufttette beholdere. Varm sausen forsiktig i en kjele på lav varme, og varm andeskivene kort i sausen bare til de er gjennomvarme for å unngå oversteking.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 40min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Amerikansk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Kleftiko (gresk langtidsstekt lam med poteter og løk)
Gresk langtidsstekt lam med sitron, oregano og poteter
Sarde a Beccafico (siciliansk fylte sardiner)
Ovnsbakte fylte sardiner med brødsmuler, pinjekjerner og rosiner
Kyllinglår i airfryer
Kyllinglår airfryet med hvitløk og paprika til de er brunet.
Gigot d’Agneau Rôti (stekt lammelår) med hvite bønner
Stekt lammelår med hvitløk, rosmarin og hvite bønner
Kerstrollade met Jus (svinestekrull med rødvinssjy)
Svinestekrull med sennep og timian, servert med sjy
Sørstats fritert kylling med kjernemelk-lake
Fritert kylling i kjernemelk med sprø, krydret panering
Kyllingsouvlaki med tzatziki og pitabrød
Chicken souvlaki med tzatziki og pita
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (urte-stekt kylling)
Ovnsstekt kylling med Herbes de Provence, sitron og poteter
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (pasta med hvitløk, olje og chili)
Spaghetti med hvitløk, olivenolje og chiliflak
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi med gorgonzola og valnøtter)
Potetgnocchi i gorgonzolakrem med ristede valnøtter
Enchiladas Verdes med kylling og crema
Ovnsbakte kylling-enchiladas med tomatillosaus og crema
Gigot d’Agneau (langtidsstekt lammelår)
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og jus med hvitvin
Andebryst stekt i panne med kirsebærsaus
Andebryst med sprøtt skinn og en rask kirsebærsaus
Magret de Canard (andebryst med kirsebærsaus)
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og rødvinssaus
Magret de Canard aux Cerises (andebryst med kirsebærsaus)
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og rødvinssaus
Belgisk kaningryte med svisker og mørkt øl
Kaningryte med svisker og mørkt øl
Poulet en Sauce Normande (kylling i krem- og eplesaus)
Kylling småkokt med epler, cider, sennep og kremfløte
Poulet Moutarde (fransk sennepskylling)
Kylling som småkoker i saus av Dijon-sennep og hvitvin
Du vil kanskje også like
Bulgogi-kornbolle
Bulgogi-bolle med fullkornsris, gulrot, agurk og gochujang
Egg Curry (Anda Masala)
Egg curry i krydret tomat- og løksaus
Bandeja Paisa (colombiansk blandet fat)
Colombiansk blandet fat med bønner, ris, svinekjøtt, egg og matbanan
Tod Mun Pla (thailandske fiskekaker med rød karripasta)
Thailandske fiskekaker med rød karripasta og grønne bønner
Birria de Res (meksikansk braisert biffgryte)
Meksikansk biffgryte braisert i chili- og tomatsaus
Pollo alla Diavola (sterk italiensk ovnsstekt kylling)
Spatchcock-kylling stekt med sterk paprika, hvitløk og sitron
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
