In de pan gebakken eendenborst met kersen-bourbonsaus
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperig vel: Door de eend in een koude pan te beginnen, krijgt het vet tijd om uit te smelten voordat de huid bruint, waardoor die knapperiger wordt zonder het vlees te gaar te maken.
- Evenwichtige rijkdom: Zoete kersen en balsamicoazijn snijden door de rijkdom van het eendenvet, terwijl de saus rond blijft in plaats van scherp.
- Volle smaak van de pansaus: Sjalot, tijm, bourbon en bouillon tillen de gebruinde aanbaksels op tot een glanzende saus met hartige diepte en zachte fruitzoetheid.
- Glanzende afwerking: Door er op het einde koude boter door te kloppen, dikt de saus licht in en krijgt hij een gladde, lepelbekledende textuur.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat rusten voor het snijden: Laat de eend de volle 8–10 minuten rusten zodat de sappen zich zetten en de restwarmte het midden zachtjes gaart.
- Serveer direct na het snijden: Eendenborst is het lekkerst kort na het snijden, terwijl de huid nog knapperig is en de saus warm en glanzend.
Veelgemaakte fouten
- Te heet beginnen: Hoge hitte aan het begin kan de huid bruinen voordat er genoeg vet is uitgesmolten. Bouw de hitte geleidelijk op en giet overtollig vet af wanneer nodig.
- Het juiste gaarheidsmoment missen: Gebruik een thermometer en haal de eend eruit bij 54–57°C (130–135°F) voor rosé vlees, want hij gaart door tijdens het rusten.
- Doorkoken na het toevoegen van boter: Zodra de koude boter in de saus gaat, houd je het vuur laag. Koken kan de emulsie doen schiften en de glanzende afwerking dof maken.
Ingrediëntentips
- Kies eendenborst met vel: Een goede laag intact vel is essentieel om vet uit te bakken en de knapperige buitenkant te creëren die het gerecht kenmerkt.
- Gebruik rijpe kersen: Zoete, rijpe kersen geven de saus body en een ronde fruitsmaak; minder rijp fruit heeft mogelijk iets meer reductie nodig om te concentreren.
- Pas de scherpte aan: Balsamicoazijn geeft een zoetere, donkerdere afwerking, terwijl rodewijnazijn de saus frisser en minder zoet maakt.
Serveertips
- Goede bijgerechten: Serveer met aardappelpuree, knolselderijpuree, geroosterde wortelgroenten of bittere bladgroenten om de rijkdom van de eend in balans te brengen.
- Wijncombinatie: Een Pinot Noir of lichtere Merlot past goed bij de kersen, tijm en knapperige eendenhuid zonder de saus te overheersen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep de eend droog en kerf het vel in een strak ruitpatroon, zonder in het vlees te snijden. Leg de borsten met de velkant naar beneden in een koude koekenpan.
- Zet de pan op middelhoog vuur en laat het vet langzaam uitsmelten tot het vel diep goudbruin en knapperig is, 10–14 minuten; giet overtollig vet zo nodig af en laat een dun laagje in de pan. Draai de eend om en bak 2–4 minuten, tot het dikste deel 54–57°C (130–135°F) aangeeft voor rosé vlees.
- Leg de eend op een warm bord, met de velkant naar boven, en laat 8–10 minuten rusten. Laat de pan op het fornuis staan.
- Giet al het eendenvet op 1 el na uit de pan, voeg dan de sjalot toe en bak op middelhoog vuur tot zacht, 2–3 minuten. Voeg de kersen en tijm toe en bak 1 minuut zodat ze bedekt raken met het bakvocht.
- Voeg voorzichtig de bourbon toe en laat 1–2 minuten borrelen, terwijl je eventuele aanbaksels los schraapt. Roer de balsamicoazijn en kippenbouillon erdoor en laat dan zachtjes koken tot glanzend en ingekookt tot een lepelbekledende dikte, 6–8 minuten.
- Zet het vuur lager en klop de koude boter er beetje bij beetje door tot de saus glanst en licht gebonden is; laat niet koken. Snijd de eend in plakken en schep de kersen-bourbonsaus erover om te serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Door de eend in een koude pan te beginnen, smelt het vet langzaam uit, waardoor je een knapperiger vel en gelijkmatigere garing krijgt.
- Als de saus te ver inkookt, maak hem los met een scheut kippenbouillon en verwarm zachtjes tot hij weer glanst.
- Gebruik voor het beste resultaat een thermometer en haal de eend er een paar graden eerder uit, omdat hij tijdens het rusten doorgaat met garen.
Alternatieven
- Vervang bourbon door oude rum voor een rondere, melasse-achtige zoetheid in de saus.
- Vervang balsamicoazijn door rodewijnazijn voor een frissere, minder zoete afdronk.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat de eend en saus afkoelen en zet ze apart in luchtdichte bakjes in de koelkast. Verwarm de saus zachtjes in een steelpan op laag vuur en warm de plakjes eend kort in de saus tot net door en door warm om overgaren te voorkomen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 40min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Amerikaans
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Gratin dauphinois met gebraden lamsbout
Romige aardappelgratin met lamsbout uit de oven met rozemarijn
Varkenshaas met honing en knoflook uit de airfryer
Varkenshaas met honing en knoflook uit de airfryer.
Cordero Asado (Spaanse gebraden lam met knoflook en rozemarijn)
Spaans gebraden lam met knoflook, rozemarijn, witte wijn en citroen
Gigot d’Agneau Rôti (gebraden lamsbout) met flageoletbonen
Gebraden lamsbout met flageoletbonen en rozemarijn
Langzaam gegaarde Kansas City BBQ-ribs
Langzaam gebakken varkensribben met Kansas City-BBQ-saus
Portugese peri-peri-kip
Geroosterde peri-peri kip met chili, knoflook en citroen
Gebakken rijst met ei en garnalen
Gewokte rijst met garnalen, ei, doperwten en bosui
Gestoomde eiercustard (Zheng Shui Dan)
Zijdezachte Chinese gestoomde eiercustard met soja en sesam
Coniglio all’Ischitana (konijnenstoofpot op Ischiaanse wijze)
Konijn gestoofd met witte wijn, knoflook en cherrytomaten
Bratwurst mit Sauerkraut (bratwurst met zuurkool en ui)
Bratwurst gestoofd met zuurkool, ui en karwij
Pipián Verde (groene pompoenpittenmole met kip)
Kip omhuld met dikke pompoenpitten- en tomatillosaus
Conejo al Romero con Alioli (konijn met rozemarijn en alioli)
Konijn met rozemarijn, geserveerd met zelfgemaakte knoflookalioli
In de pan gebakken eendenborst met kersensaus
Eendenborst met knapperige huid en snelle kersensaus
Magret de Canard (eendenborst met kersensaus)
In de pan gebakken eendenborst met kersen- en rodewijnsaus
Magret de Canard aux Cerises (eendenborst met kersensaus)
In de pan gebakken eendenborst met kersen-rodewijnsaus
Belgische konijnenstoof met pruimen en donker bier
Konijnenstoof met pruimen en donker bier
Poulet en Sauce Normande (Kip in room- en appelsaus)
Kip gesudderd met appels, cider, mosterd en slagroom
Poulet Moutarde (Franse mosterdkip)
Kip gestoofd in een saus van Dijonmosterd en witte wijn
Misschien vind je dit ook lekker
Lamsstoofpot
Lams- en uienhotpot met goudbruine aardappelschijfjes
Kabeljauw met mosterdboter en krieltjes
Gebakken kabeljauw met mosterdboter en krieltjes
Satékip uit de airfryer
Satékip uit de airfryer met pinda, limoen en sojasaus.
Vegan shepherd’s pie met linzen, paddenstoelen en puree
Vegan shepherd’s pie met linzen, paddenstoelen en olijfolie-aardappelpuree
Shrikhand (Strained Yoghurt Dessert)
Uitgelekte yoghurtpudding met saffraan en kardemom
Roerbakrundvlees met broccoli en oestersaus
Snelle roerbak van rundvlees en broccoli met oestersaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
