Cazuela de Mariscos (skaldjursgryta)
Därför fungerar receptet
- Buljong med flera smaklager: Saffran, rökt paprika, tomat, fiskbuljong och sherry bygger en mustig bas innan skaldjuren tillsätts.
- Snabb skaldjursmatlagning: Buljongen gör det mesta av jobbet, medan fisk, räkor och musslor tillagas på bara några minuter på slutet.
- Perfekt med bröd: Den lösa, aromatiska buljongen är gjord för att serveras i skålar med bröd med krispig skorpa som fångar upp varenda sista sked.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Servera direkt: Skaldjur är som bäst så snart de är tillagade; om de får stå för länge i den heta buljongen kan räkorna och fisken bli fasta.
- Förbered före sjudning: Skrubba musslorna, skär fisken och ha räkorna redo innan du tillsätter skaldjuren i pannan, eftersom slutskedet går snabbt.
Ingredienstips
- Saffranet spelar roll: Att låta saffranet dra i varm buljong hjälper till att frigöra färg och arom innan det rörs ner i soppan.
- Kontrollera musslorna noggrant: Använd färska musslor med hela skal, släng dem som inte stänger sig när du knackar på dem och ta bort dem som förblir stängda efter tillagning.
- Justera sherryn försiktigt: Torr sherry ger fräschör och djup, men den ska stödja skaldjuren snarare än dominera buljongen.
Vanliga misstag
- Överkoka skaldjuren: Tillsätt fisken och räkorna först när buljongen är klar och sjud sedan bara tills fisken blir ogenomskinlig och räkorna är rosa.
- För hård kokning: Låt pannan sjuda försiktigt när skaldjuren har lagts i; kraftig kokning kan göra räkorna sega och få fisken att falla sönder.
- För lång förvaring: Kyl rester snabbt och ställ i kylskåp, men undvik att frysa; skaldjurens konsistens blir sämre efter upptining.
Serveringsförslag
- Servera med bröd med knaprig skorpa: Varmt bröd är det mest användbara tillbehöret här, eftersom det suger upp saffrans- och tomatbuljongen utan att konkurrera med skaldjuren.
- Avsluta med persilja: En sista ströning av färsk persilja ger färg och en ren örtig fräschör till den rika buljongen.
- Matcha med ett torrt vitt vin: Välj ett krispigt, torrt vitt vin som speglar sherryns fräschör och gör att rätten känns lätt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Lägg saffranet i en liten skål och häll över cirka 3 msk av fiskbuljongen. Låt dra medan du förbereder resten av ingredienserna.
- Värm olivoljan i en gryta på medelvärme. Finhacka löken, lägg den i pannan och fräs i 6 till 8 minuter tills den är mjuk och söt. Pressa ner vitlöken och fräs i 1 minut till.
- Rör ner den rökta paprikan i 20 sekunder, tillsätt sedan tomaterna och resten av fiskbuljongen, samt saffranet och dess blötläggningsvätska. Koka upp till en försiktig sjudning och låt koka i 10 minuter, rör om då och då, tills buljongen smakar rund och tomaterna har kokat sönder.
- Tillsätt sherryn och låt återgå till en försiktig sjudning. Skrubba och skäggmussa musslorna och släng dem som är spruckna eller inte stänger sig när du knackar på dem. Tillsätt musslorna, lägg på lock och koka i 4 till 5 minuter, skaka pannan en gång, tills de öppnar sig.
- Skär den vita fisken i stora munsbitar och lägg i buljongen tillsammans med räkorna. Sjud försiktigt i 3 till 5 minuter tills fisken precis är ogenomskinlig och räkorna är rosa och genomstekta. Släng musslor som inte har öppnat sig.
- Grovhacka persiljan och rör ner det mesta i grytan. Smaka av och justera med lite mer sherry om du vill, strö sedan över resten av persiljan och servera varm.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- Håll värmen låg när skaldjuren åker i; en försiktig sjudning gör att fisken håller sig mör och hindrar räkorna från att bli gummiaktiga.
- Om du serverar med bröd med krispig skorpa, värm det snabbt så att det suger upp buljongen utan att kyla grytan.
- Om du är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att räkorna är helt genomstekta och att musslorna är genomvarma; släng musslor som inte öppnar sig.
Substitutioner
- Byt ut torr sherry mot torrt vitt vin för en liknande avslutning.
- Byt ut färsk persilja mot färsk koriander för en annan örtton.
- Byt ut vit fiskfilé mot torskfilé för en fastare konsistens.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Kyl snabbt, och ställ sedan in i kylskåp i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme tills den är genomvarm, rör försiktigt så att fisken håller sig i bitar; låt inte koka upp kraftigt igen.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 45min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Spansk
-
Allergener:
Blötdjur Fisk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Holiday Stuffed Peppers (Paprikor fyllda med köttfärs och ris i tomatsås)
Fyllda paprikor med köttfärs, ris och tomatsås
Glutenfria enchiladas med svarta bönor och sötpotatis
Gratinerade enchiladas med svarta bönor, sötpotatis och chipotle
Enchiladas Verdes con Crema (kycklingenchiladas med salsa verde)
Kycklingenchiladas bakade i salsa verde med crema
Cassoulet Toulousain (gryta med vita bönor och kött)
Långbakad cassoulet med vita bönor, ankleverconfit och korv
Klassisk ugnsbakad mac and cheese
Ugnsbakade makaroner i krämig cheddarsås med ströbröd ovanpå
Enchiladas Verdes med kyckling och crema
Gräddade enchiladas med kyckling, tomatillosås och crema
Five-Spice Jerk Chicken Drumsticks
Klibbiga rostade jerk-kycklingklubbor med five-spice och lime
Zuppa di Farro con Verdure (italiensk spelt- och grönsakssoppa)
Italiensk spelt-soppa med bönor, tomater, grönsaker och parmesan
Ugnsstekt vårlamm med rosmarin och rödvinssky
Rostad vårlammstek med rosmarin och rödvinssås
Pescado en Achiote (bakad fisk med annattopasta)
Ugnsbakad vit fisk med achiote, citrus och rostad paprika
Baccalà alla Vicentina (långkokt saltad torsk)
Långbräserad klippfisk med lök, sardeller och olivolja
Spaghetti alla Nerano (zucchinipasta med provolone och basilika)
Spaghetti med stekt zucchini, provolone, parmesan och basilika
Fideuà Valenciana (valenciansk nudelpaella)
Rostade nudlar tillagade med skaldjur i saffransdoftande fiskbuljong
Arroz Caldoso de Marisco (spanskt buljongris med skaldjur)
Spanskt buljongris med räkor, musslor och bläckfisk
Risskål med räkor i spansk stil med saffransris
Saffransrisskål med vitlöksräkor, paprika, tomat och citron
Paella de Mariscos (skaldjurspaella med räkor, musslor och bläckfisk)
Saffransris tillagat med räkor, musslor och bläckfisk
Risotto ai Frutti di Mare (Skaldjursrisotto med räkor, musslor och bläckfisk)
Krämig skaldjursrisotto med räkor, musslor och bläckfisk
Parihuela (Peruansk skaldjurssoppa med tomat och chili)
Skaldjurssoppa med tomat, chili, lime och koriander
Du kanske också gillar
Philly Cheesesteak (smörgås med nötkött och provolone)
Varm smörgås med nötkött, lök och smält provolone
Zabaglione con Fragole (marsalakräm med jordgubbar)
Varm Marsala-kräm serverad över färska jordgubbar
Butterscotchpudding (vaniljkräm på spisen)
Len butterscotchpudding på spisen med vanilj
Käsespätzle (ostiga äggnudlar med stekt lök)
Ostiga spätzlenudlar varvade med Gruyère och stekt lök
Bomboloni alla Crema (italienska vaniljmunkar)
Sockerrullade munkar fyllda med vaniljkräm
Sauerbraten (tysk stek med syrlig sås)
Tysk stek med syrlig sås redd med pepparkakor
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
