Cazuela de Mariscos (deniz ürünlü güveç)

• ¼ çay kaşığı Safran teli
• 750 ml Balık suyu
• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 1 orta Sarı soğan
• 3 diş Sarımsak
• 2 çay kaşığı İsli toz biber
• 600 g Domates, olgun
• 80 ml Kuru sherry
• 800 g Midye, taze
• 450 g Beyaz balık fileto, derisiz
• 300 g Karides, çiğ
• 15 g Taze maydanoz

1. Safranı küçük bir kaseye koy ve üzerine balık suyundan yaklaşık 3 yemek kaşığı gezdir. Diğer malzemeleri hazırlarken demlenmeye bırak.
2. Zeytinyağını orta ateşte bir güveç tenceresinde ısıt. Soğanı ince ince doğra, tencereye ekle ve yumuşayıp tatlanana kadar 6 ila 8 dakika pişir. Sarımsağı ezip ekle ve 1 dakika daha pişir.
3. Füme paprikayı 20 saniye karıştır, sonra domatesleri ve kalan balık suyunu, ayrıca safranı ve beklettiğin sıvısını ekle. Hafifçe kaynamaya getir ve ara ara karıştırarak 10 dakika pişir; suyun tadı dengelenip domatesler dağılana kadar.
4. Şeriyi ekle ve yeniden hafifçe kaynamaya getir. Midyeleri fırçala ve sakallarını temizle; kabuğu çatlak olanları veya vurunca kapanmayanları at. Midyeleri ekle, kapağını kapat ve bir kez tencereyi sallayarak, açılana kadar 4 ila 5 dakika pişir.
5. Beyaz balığı iri lokmalık parçalara kes ve karideslerle birlikte suya ekle. Balık tam opaklaşana ve karidesler pembeleşip tamamen pişene kadar 3 ila 5 dakika hafifçe kaynat. Açılmamış midyeleri at.
6. Maydanozu iri iri doğra ve çoğunu güvecin içine karıştır. Tadına bak ve istersen biraz daha şeri ekleyerek ayarla, sonra kalan maydanozu üzerine serpip sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.