Sfogliatelle (sprø lagdelte bakverk med ricottafyll)

Deig

• 350 g Hvetemel
• 1 ts Fint Havsalt
• 170 ml Vann
• 200 g Usaltet Smør, myk

Fyll og finish

• 60 g Semulegryn
• 250 ml Vann
• 120 g Fint Sukker
• 350 g Ricotta
• 1 Egg, store
• 1 ts Vaniljeekstrakt
• 60 g Kandisert Appelsinskall
• 20 g Melis

1. Ha mel og salt i en bakebolle og lag en grop i midten. Tilsett vannet og bland til en grov deig, elt så på en arbeidsflate i 8 til 10 minutter til den er glatt og elastisk. Dekk til og la hvile i 30 minutter i romtemperatur.
2. Kjevle deigen til et langt rektangel, ca. 2 mm tykt. Smør et tynt, jevnt lag av det myke smøret over overflaten. Start fra en kortside og rull stramt sammen til en pølse, dekk til og sett i kjøleskapet i 60 minutter for å stivne.
3. I mellomtiden lager du fyllet: kok opp vannet i en kjele, og visp så inn semulegrynene i en jevn stråle. Kok på lav varme i 2 til 3 minutter, mens du visper, til det er veldig tykt. Skrap over i en bolle og avkjøl til romtemperatur.
4. Visp sukkeret inn i ricottaen til den er glatt, og visp deretter inn egget og vaniljeekstraktet. Vend inn den avkjølte semulegrynblandingen og det kandiserte appelsinskallet. Sett fyllet i kjøleskapet mens du former bakverkene.
5. Varm ovnen til 200°C (390°F) og kle et stekebrett. Skjær den avkjølte deigpølsen i 12 like store biter. Jobb med én bit om gangen, bruk tomlene til å åpne lagene og press den til en kjegle- eller skjellform, og hold lagene tydelige.
6. Ha fyllet i hvert skjell med en skje, la det være igjen en liten kant, og klem åpningen lett sammen så den holder formen uten å forsegles helt. Legg på stekebrettet med litt avstand mellom. Stek i 25 til 30 minutter til de er dypt gylne og sprø, avkjøl deretter i 10 minutter og dryss med melis før servering.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.