Bayerisches Fladenbrot mit Crème fraîche, Speck und Zwiebeln
Warum dieses Rezept gelingt
- Knusprige Ränder und Boden: Dünn ausgerollter Teig und ein sehr heißes Backblech helfen, dass das Fladenbrot schnell backt, sodass die Ränder knusprig werden, bevor der Belag zu viel Feuchtigkeit abgibt.
- Ausgewogener herzhafter Geschmack: Crème fraîche bringt eine milde Säure und Fülle, während geräucherter Speck, Zwiebel und schwarzer Pfeffer Salzigkeit, Süße und Tiefe liefern.
- Einfach zu servieren: Die Fladenbrote lassen sich sauber schneiden und eignen sich gut als einfaches Abendessen, Vorspeise oder Gericht zum Teilen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Flammkuchen-artiger Belag: Die Kombination aus Crème fraîche, Speck und Zwiebel wird eng mit Flammkuchen- und tarte-flambée-Varianten verbunden, wie man sie im Elsass und in Teilen Süddeutschlands findet.
- Hefeteig-Variante: Manche Versionen verwenden einen extrem dünnen ungesäuerten Teig; diese hefegelockerte Version ergibt eine etwas zähere Mitte und backt an den Rändern dennoch knusprig.
Tipps zur Textur
- Für einen knusprigeren Boden: Rolle den Teig so dünn wie möglich aus und setze ihn auf ein vollständig aufgeheiztes Blech, damit die Unterseite sofort zu garen beginnt.
- Den Belag leicht halten: Verstreiche die Crème fraîche in einer dünnen Schicht; zu viel Milchprodukt auf dem Boden kann die Mitte weich machen, bevor die Ränder bräunen.
- Die kurze Backzeit im Blick behalten: Weil der Teig dünn ist und der Ofen sehr heiß, achte auf tief goldene Ränder und zischenden Speck, statt dich nur auf die Uhr zu verlassen.
Hinweise zum Timing
- Das Aufgehen nach Volumen beurteilen: Die erste Gehzeit ist fertig, wenn sich das Teigvolumen verdoppelt hat und er sich elastisch anfühlt; die genaue Dauer variiert je nach Raumtemperatur.
- Belag vor dem Backen vorbereiten: Das Backen geht schnell, also schneide die Zwiebeln und den Speck, bevor du den Teig auf das heiße Blech gibst.
- Möglichst bald nach dem Backen servieren: Die Fladenbrote kurz ruhen lassen, dann schneiden, solange die Ränder noch knusprig und der Speck heiß ist.
Hinweise zu Zutaten
- Die Zwiebel fein schneiden: Dünne Zwiebelscheiben werden in der kurzen Backzeit weich und verbrennen an den Rändern weniger leicht.
- Crème fraîche für Stabilität verwenden: Crème fraîche ergibt eine cremige Basis, die hohe Hitze gut verträgt; griechischer Joghurt kann für ein leichteres, säuerlicheres Ergebnis verwendet werden, bräunt aber weniger.
- Durchwachsenen Speck wählen: Durchwachsener Speck lässt beim Backen Fett aus, bringt herzhaften Geschmack und macht den Belag reichhaltiger als magerere Stücke.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Teig
Belag
Zubereitung
- Gib das Mehl in eine Rührschüssel und rühre die Trockenhefe und das feine Meersalz unter. Gib das lauwarme Wasser und das Rapsöl dazu und verrühre alles zu einem groben Teig.
- Knete den Teig auf einer leicht geölten Arbeitsfläche 8 bis 10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Gib ihn zurück in die Schüssel, decke ihn ab und lasse ihn an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- Heize den Ofen auf 250°C (480°F) vor und stelle ein Backblech hinein, damit es heiß wird. Halbiere die Zwiebeln und schneide sie in feine Scheiben, und schneide den durchwachsenen Speck in kleine Stücke.
- Stürze den Teig heraus und teile ihn in 2 Stücke. Rolle jedes zu einem dünnen Oval aus und schiebe es dann vorsichtig auf das heiße Blech.
- Verstreiche die Crème fraîche dünn auf dem Teig und lasse dabei einen kleinen Rand frei. Verteile Zwiebeln und Speck darauf, beträufle alles mit dem restlichen Rapsöl und würze mit schwarzem Pfeffer und einer kleinen Prise feinem Meersalz.
- Backe 10 bis 12 Minuten, bis die Ränder knusprig und tief goldbraun sind und der Speck brutzelt. Falls nötig, wechsle zur Hälfte der Backzeit die Einschubhöhe, damit alles gleichmäßig bräunt.
- Schneide den Schnittlauch fein und streue ihn über die heißen Fladenbrote. Lasse 2 Minuten ruhen, dann schneide auf und serviere.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für einen knusprigeren Boden rolle den Teig so dünn wie möglich aus und achte darauf, dass das Backblech richtig heiß ist, bevor du die Fladenbrote darauflegst.
- Schneide die gelbe Zwiebel sehr dünn, damit sie in der kurzen Backzeit weich wird, ohne an den Rändern zu verbrennen.
- Wenn du für jemanden servierst, der schwanger, älter oder immungeschwächt ist, achte darauf, dass der Speck vollständig durchgegart und überall sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Crème fraîche durch griechischen Joghurt für eine leichtere, säuerlichere Basis (sie bräunt etwas weniger).
- Ersetze Rapsöl durch natives Olivenöl extra für ein fruchtigeres Aroma.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Auf einem Backblech bei 220°C (430°F) 6 bis 8 Minuten aufwärmen, bis alles heiß ist und die Ränder wieder knusprig sind.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 35Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Deutsch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
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