Poulet au Citron et Olives (kuře s citronem a olivami)

• 8 Horní kuřecí stehna, s kostí, s kůží
• 1 ½ lžička Jemná mořská sůl
• ½ lžička Černý pepř
• 1 lžíce Extra panenský olivový olej
• 4 stroužky Česnek
• 1 velký Citrón
• 6 snítky Čerstvý tymián
• 200 ml Suché bílé víno
• 300 ml Kuřecí vývar
• 120 g Zelené vypeckované olivy
• 20 g Nesolené máslo

1. Kuře osušte, pak ho ze všech stran osolte a opepřete. Stroužky česneku lehce rozmáčkni a oloupej. Z citronu nastrouhej kůru, pak vymačkej šťávu.
2. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Opečte kuře, nejprve kůží dolů, 5–7 minut z každé strany do sytě zlaté barvy; podle potřeby pracujte po dávkách. Přendejte na talíř.
3. Snižte teplotu na střední a přidejte do hrnce česnek, za míchání 30–60 sekund, dokud se nerozvoní. Přilijte víno a seškrábněte z dna opečené kousky. Nechte 2 minuty probublávat, aby se to trochu zredukovalo.
4. Vmíchejte kuřecí vývar, citronovou šťávu, citronovou kůru a tymián. Vraťte kuře do hrnce, kůží nahoru, a přiveďte k mírnému varu. Přikryjte a duste na mírném ohni 30 minut.
5. Přidejte olivy kolem kuřete, znovu přikryjte a vařte 10–12 minut, dokud kuře nezměkne a nebude propečené. Na posledních pár minut odkryjte, pokud chcete omáčku mírně zredukovat. Omáčka by měla chutnat svěže a výrazně.
6. Vypněte oheň a vmíchejte máslo, dokud se nerozpustí a omáčka nebude lesklá. Ochutnejte a podle potřeby dosolte a dopepřete. Podávejte kuře s velkým množstvím citronové omáčky z pánve a olivami navrchu.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.