Poulet au Citron et Olives (kylling med citron og oliven)
Derfor fungerer opskriften
- Indbygget dybde: Når du bruner kyllingen først, dannes der smagsfuld stegesky i gryden, som løftes ind i saucen med hvidvin.
- Frisk, men stadig fyldig: Citronsaft og -skal holder braiseringen frisk, mens oliven, fond og smør afrunder syren.
- Alt i én gryde: Kyllingen, aromaterne og saucen tilberedes alle i den samme støbejernsgryde, så metoden er enkel og smagen koncentreret.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Vælg overlår med ben: Kyllingelår med ben og skind egner sig godt til braisering, fordi de forbliver saftige og giver saucen mere fylde.
- Afbalancér citronen: Smag på saucen til sidst, og justér forsigtigt; citronen skal føles frisk snarere end skarp.
- Brug oliven med karakter: Grønne oliven giver salt og en let bitterhed, så vælg nogle, du kan lide at spise som de er.
Typiske fejl
- Overfyld ikke panden med kylling: Brun lårene i hold, hvis det er nødvendigt; for mange på én gang fanger damp og forhindrer en dybt gylden overflade.
- Hold braiseringen blid: En lav simren hjælper kyllingen med at forblive mør og holder saucen klar frem for skarp eller reduceret for hurtigt.
- Hold øje med hvidløget: Hvidløg behøver kun kort tid i den varme gryde, før vinen tilsættes; hvis det bliver for mørkt, kan det smage bittert.
Tips til forberedelse
- Lav den i forvejen: Braiseringen kan tilberedes på forhånd, køles helt af og sættes i køleskab i en lukket beholder.
- Varm forsigtigt op: Varm den i en tildækket kasserolle ved lav varme, til den er rygende varm, og tilsæt lidt fond, hvis saucen er blevet tyk.
- Egnet til fryseren: Frys ned efter tilberedning i op til to måneder, og tø derefter op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup kyllingen tør, og krydr den over det hele med salt og peber. Knus hvidløgsfeddene let, og pil dem. Riv skallen af citronen, og pres den derefter.
- Varm olivenolien i en støbejernsgryde over middelhøj varme. Brun kyllingen, først med skindsiden nedad, i 5–7 minutter pr. side, til den er dybt gylden, og steg i hold om nødvendigt. Læg den over på en tallerken.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt hvidløget til gryden, og rør i 30–60 sekunder, til det dufter. Hæld vinen i, og skrab de brunede stykker fri fra bunden. Lad det simre i 2 minutter, så det reducerer en smule.
- Rør kyllingefond, citronsaft, citronskal og timian i. Kom kyllingen tilbage i gryden med skindsiden opad, og bring det i en rolig simren. Læg låg på, og braisér ved lav varme i 30 minutter.
- Tilsæt olivenerne rundt om kyllingen, læg låg på igen, og kog i 10–12 minutter, til kyllingen er mør og gennemstegt. Tag låget af de sidste minutter, hvis du vil have saucen let reduceret. Saucen skal smage frisk og fyldig.
- Sluk for varmen, og rør smørret i, til det er smeltet og blankt. Smag til, og justér med lidt mere salt og peber om nødvendigt. Servér kyllingen med rigeligt af den citronede pandesauce og olivener ovenpå.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste bruning skal kyllingeskindet være helt tørt, og du må ikke flytte det, før det let slipper gryden.
- Hold braiseringen i en rolig simren frem for kogning, så kyllingen forbliver saftig, og saucen forbliver klar.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at kyllingen er gennemvarm til rygende varm hele vejen igennem, og at saften er klar.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med samme mængde kyllingefond for en alkoholfri braisering.
- Erstat frisk timian med 1 tsk tørret timian for en lignende urtenote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en gryde med låg ved lav varme, til det er rygende varmt, og tilsæt en sjat kyllingefond, hvis saucen er blevet tyk; frys i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 15min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Airfryer-kylling og kartofler
Airfryede kyllingelår med sprøde små kartofler og citron.
Kluski Śląskie (schlesiske kartoffelklumper med sovs)
Schlesiske kartoffelkløser med en enkel pandesauce
Gefüllte Paprika in Tomatensoße (fyldte peberfrugter i tomatsauce)
Fyldte grønne peberfrugter simret i tomatsauce
Cajun-kyllingelår i airfryer
Cajun-kyllingelår sprødt tilberedt i airfryer.
Bloedworst met Appel (blodpølse med æble)
Sprød blodpølse stegt på panden serveret med karamelliserede æbler
Königsberger Klopse (frikadeller i kapersflødesauce)
Pocherede kødboller i cremet kaperssauce med citron
Poisson en Papillote (fisk bagt i bagepapir med porrer og citron)
Hvid fisk bagt i bagepapir med porrer, citron og dild
Let nordisk fiskesuppe med torsk, porrer og dild
Let torskesuppe med porrer, kartofler, dild og citron
Cozze alla Tarantina (muslinger i tomat- og hvidløgssauce)
Muslinger simret i tomat- og hvidløgssauce med chili
Marokkansk kyllingetagine med couscous, oliven og syltet citron
Kyllingetagine med syltet citron og oliven over couscous
Paling in Roomsaus (belgisk ål i flødesauce)
Belgisk ål pocheret i cremet hvidvins-urtesauce
Karniyarik (aubergine fyldt med hakket oksekød)
Bagte auberginer fyldt med hakket oksekød, løg og tomater
Bagt kylling med hvidløg og urter
Bagte kyllingelår med hvidløg, urter og hvidvin
Pollo alla Cacciatora Bianca (hvidvinskylling med rosmarin og citron)
Kyllingelår i hvidvin simret med rosmarin, hvidløg og citron
Pollo alla Cacciatora Bianco (Kylling braiseret i hvidvin med oliven og kapers)
Hvidvinsbraiseret kylling med oliven og kapers
Pollo al Ajillo (hvidløgskylling i hvidvin)
Spansk hvidløgskylling, der simrer i olivenolie og hvidvin
Pollo al Limone Traybake (kylling med citron og kartofler)
Kyllingelår i ovn med citron, rosmarin og små kartofler
Cordero Asado (spansk lammesteg med hvidløg og rosmarin)
Spansk lammesteg med hvidløg, rosmarin, hvidvin og citron
Måske kan du også lide
Pasta e Fagioli (italiensk bønne- og pastasuppe)
Italiensk bønne- og pastasuppe med tomat og rosmarin
Shrimp Creole (rejer i krydret tomatsauce med ris)
Rejer simret i krydret tomatsauce, serveret med ris
Thailandske kyllingesatay-spyd i airfryer
Kyllingesatay-spyd i airfryer med kokosmarinade og peanutsauce.
Bûche de Noël (juletræstammekage) med chokoladesmørcreme
Chokoladeroulade fyldt og overtrukket med chokoladesmørcreme
Yankee Pot Roast (braiseret oksebryst med grøntsager)
Braiseret oksebryst med gulerødder, kartofler og sky
Lamb Hotpot
Lamme- og løg-hotpot med gylden topping af skivede kartofler
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
