Involtini di Vitello (Kalbsröllchen mit Prosciutto und Fontina)

Italienische Involtini machen aus dünnen Fleischscheiben ordentliche, schnell garende Röllchen, meist herzhaft gefüllt und mit dem Bratensaft serviert. In dieser Kalbsversion würzt Prosciutto das Fleisch von innen, während Fontina zu einer weichen, cremigen Mitte schmilzt. Ein kurzes Anbraten gibt den Röllchen Farbe, ohne sie auszutrocknen, dann löst Weißwein die Röststoffe aus der Pfanne, bevor Butter die Soße zu einem glänzenden Abschluss abrundet. Das Ergebnis ist ein kompaktes, aber großzügiges Abendessen: zartes Kalbfleisch, salziger Rohschinken, ziehender Käse und eine einfache Soße, die zu Kartoffeln, Gemüse oder Brot zum Auftunken passt.
Rezept vom Redaktionsteam von JustRecipes
Inhalt geprüft: August 2026 Wie unsere Rezepte entstehen
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Küche Italienische Hausmannskost
Zubereitungsart Wenig Abwasch
Zeitaufwand Unter 1 Stunde

Warum dieses Rezept gelingt

  • Vielschichtige Würze: Prosciutto würzt das Kalbfleisch von innen, während Fontina sanfte Fülle bringt und der Wein die Pfannensauce hebt.
  • Schnelle Zubereitung: Dünne Kalbsschnitzel garen aufgerollt schnell, wodurch das ein praktisches Abendessen mit einem eleganten Finish ist.
  • Glänzende Pfannensauce: Durch das Ablöschen der Pfanne werden die angebräunten Aromen eingefangen, dann macht Butter die Sauce zum Schluss schön glatt.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zum Timing

  • Zügig servieren: Am besten schmecken die Involtini direkt aus der Pfanne, bevor der Fontina fest wird.
  • Kurzes Ruhen hilft: Eine kurze Ruhezeit lässt die Säfte sich setzen, ohne die weiche, geschmolzene Textur des Käses zu verlieren.

Hinweise zu Zutaten

  • Dünne Kalbsschnitzel verwenden: Dünne Schnitzel lassen sich sauber aufrollen und garen durch, bevor die Außenseite zäh wird.
  • Einen gut schmelzenden Käse wählen: Fontina gibt der Füllung ihre geschmeidige Textur; Gruyère ist ein praktischer Ersatz mit nussigerem Aroma.
  • Wein verändert die Sauce: Trockener Weißwein hält die Sauce leicht, während trockener Sherry ein reichhaltigeres und leicht süßeres Ergebnis ergibt.

Häufige Fehler

  • Das Kalbfleisch zu lange garen: Kalbsschnitzel sind mager und dünn, also nur bis gerade eben garen, damit die Röllchen zart bleiben.
  • Buttersauce kochen lassen: Reduziere die Hitze, bevor du die Butter zugibst, damit die Sauce glänzend bleibt statt fettig zu werden.
  • Die Röllchen zu lange stehen lassen: Wenn sie zu lange stehen, wird der Käse fest und die Füllung verliert ihre Dehnbarkeit.

Serviervorschläge

  • Einfache Beilagen: Dazu passen sautiertes Gemüse, Ofenkartoffeln oder ein knackiger grüner Salat, um die buttrige Sauce auszubalancieren.
  • Weinempfehlung: Ein trockener italienischer Weißwein passt gut zu Kalbfleisch, Prosciutto und Fontina, ohne die Sauce zu beschweren.
  • Frischer Abschluss: Etwas gehackte Petersilie oder ein Spritzer Zitrone können das Gericht kurz vor dem Servieren auffrischen.

Benötigte Küchengeräte

Große Bratpfanne Holzlöffel Kochmesser Schneidebrett Zange
Zutaten
Zubereitung
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  1. Lege die Kalbsschnitzel auf ein Brett und würze beide Seiten mit schwarzem Pfeffer. Lege auf jedes Schnitzel eine Scheibe Prosciutto, dann verteile den Fontina-Käse darauf. Rolle sie vom kurzen Ende her fest auf, sodass kleine, ordentliche Päckchen entstehen.
  2. Das native Olivenöl extra in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Gib die Kalbsröllchen mit der Nahtseite nach unten hinein und brate sie unter vorsichtigem Wenden 6 bis 8 Minuten, bis sie rundum goldbraun sind und das Kalbfleisch gerade eben durchgegart ist. Auf einen warmen Teller geben.
  3. Gieße den trockenen Weißwein in die Pfanne und löse die Bratrückstände mit einem Holzlöffel. 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis er etwa um die Hälfte reduziert ist. Reduziere die Hitze und schwenke die ungesalzene Butter ein, bis die Sauce glänzt.
  4. Gib die Involtini zurück in die Pfanne und löffle die Sauce darüber. Erwärme sie 1 bis 2 Minuten sanft, nur bis der Käse wieder schmilzt. Serviere sie direkt aus der Pfanne und löffle die Sauce darüber.
  5. Lass die Involtini vor dem Servieren 2 bis 3 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen. Sofort servieren, solange der Fontina noch weich ist und Fäden zieht.

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Rezeptnotizen

Tipps

  • Wenn die Kalbsschnitzel nicht sehr dünn sind, lege sie zwischen zwei Bögen Backpapier und klopfe sie mit einem Nudelholz vorsichtig flach, damit sie sich ordentlich aufrollen lassen und schnell garen.
  • Halte die Hitze beim Zugeben der ungesalzenen Butter niedrig, damit die Sauce glatt und glänzend bleibt, statt zu gerinnen.
  • Lebensmittelsicherheit: Wenn du für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, stelle sicher, dass das Kalbfleisch durchgegart und dampfend heiß ist.

Alternativen

  • Ersetze Fontina durch Gruyère für ein ähnliches Schmelzverhalten und ein leicht nussigeres Aroma.
  • Ersetze trockenen Weißwein durch trockenen Sherry für eine reichhaltigere, leicht süßere Pfannensauce.

Aufbewahrung

  • Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
  • Abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einer Bratpfanne bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser sanft erhitzen, bis es dampfend heiß ist, und darauf achten, die Sauce nicht stark aufzukochen.

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Rezeptübersicht

  • Portionen: 4 Portionen
  • Gesamtzeit: 35Min. (30Min. aktiv)
  • Schwierigkeitsgrad: Einfach
  • Küche: Italienisch
  • Allergene:
    Milch
Für Anfänger geeignet Ein Topf
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