Beiers platbrood met crème fraîche, spek en uien
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperige randen en bodem: Een dun uitgerold deeg en een zeer hete bakplaat helpen het platbrood snel te bakken, waardoor de randen knapperig worden voordat de toppings te veel vocht loslaten.
- Gebalanceerde hartige smaak: Crème fraîche geeft een milde frisheid en rijkdom, terwijl gerookt spek, ui en zwarte peper zorgen voor zoutigheid, zoetheid en diepte.
- Makkelijk te serveren: De flatbreads zijn netjes te snijden en doen het goed als eenvoudig diner, voorgerecht of om te delen.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Beleg in flammkuchenstijl: De combinatie van crème fraîche, spek en ui wordt sterk geassocieerd met flammkuchen- en tarte flambée-stijlen uit de Elzas en delen van Zuid-Duitsland.
- Variatie met gistdeeg: Sommige versies gebruiken een extreem dun ongerezen deeg; deze versie met gist geeft een iets taaier midden, terwijl de randen toch knapperig bakken.
Textuurtips
- Voor een knapperigere bodem: Rol het deeg zo dun mogelijk uit en leg het op een volledig verhitte bakplaat, zodat de onderkant meteen begint te garen.
- Houd de topping licht: Bestrijk de crème fraîche in een dunne laag; te veel zuivel op de bodem kan het midden zacht maken voordat de randen bruin worden.
- Houd de korte baktijd in de gaten: Omdat het deeg dun is en de oven heel heet, let op donker goudbruine randen en sissend spek in plaats van alleen op de klok te vertrouwen.
Timingtips
- Beoordeel het rijzen op volume: De eerste rijs is klaar wanneer het deeg in volume is verdubbeld en elastisch aanvoelt; de exacte tijd hangt af van de kamertemperatuur.
- Bereid de toppings voor het bakken: Het bakken gaat snel, dus snijd de uien en het spek voordat je het deeg op de hete bakplaat legt.
- Serveer kort na het bakken: Laat de flatbreads kort rusten en snijd ze dan terwijl de randen nog knapperig zijn en het spek heet is.
Ingrediëntentips
- Snijd de ui fijn: Dunne uiringen worden zacht tijdens de korte baktijd en verbranden minder snel aan de randen.
- Gebruik crème fraîche voor stabiliteit: Crème fraîche geeft een romige basis die goed tegen hoge hitte kan; Griekse yoghurt kan voor een lichter, frisser resultaat, maar kleurt minder bruin.
- Kies voor ontbijtspek: Ontbijtspek smelt uit tijdens het bakken, geeft hartige smaak en maakt de topping rijker dan magerdere stukken.
Benodigdheden
Ingrediënten
Deeg
Beleg
Instructies
- Doe de bloem in een mengkom en roer de instantgist en het fijne zeezout erdoor. Voeg het lauwwarme water en de koolzaadolie toe en meng tot een rafelig deeg.
- Kneed het deeg 8 tot 10 minuten op een licht ingevet werkvlak tot het glad en elastisch is. Doe terug in de kom, dek af en laat op een warme plek staan tot het in volume verdubbeld is.
- Verwarm de oven voor op 250°C (480°F) en zet een bakplaat erin om heet te worden. Halveer en snijd de uien in dunne ringen en snijd het ontbijtspek in kleine stukjes.
- Stort het deeg op het werkvlak en verdeel in 2 stukken. Rol elk stuk uit tot een dunne ovaal en schuif dan voorzichtig op de hete bakplaat.
- Bestrijk het deeg dun met de crème fraîche en laat een klein randje vrij. Strooi de uien en het spek erover, besprenkel met de resterende koolzaadolie en breng op smaak met zwarte peper en een klein snufje fijn zeezout.
- Bak 10 tot 12 minuten tot de randen knapperig en diep goudbruin zijn en het spek sist. Verwissel zo nodig halverwege de positie van de bakplaat voor gelijkmatig bruinen.
- Knip de bieslook fijn en strooi over de hete platbroden. Laat 2 minuten rusten, snijd dan in punten en serveer.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor een knapperigere bodem rol je het deeg zo dun mogelijk uit en zorg je dat de bakplaat goed heet is voordat je de platbroden erop legt.
- Snijd de gele ui heel dun, zodat hij in de korte baktijd zacht wordt zonder dat de randen verbranden.
- Als je het serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat het spek overal gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang crème fraîche door Griekse yoghurt voor een lichtere, frissere basis (die wordt iets minder bruin).
- Vervang koolzaadolie door extra vierge olijfolie voor een fruitigere smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een luchtdichte bak. Verwarm opnieuw op een bakplaat op 220°C (430°F) gedurende 6 tot 8 minuten tot heet en de randen weer knapperig zijn.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 35min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Duits
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Manakish cheese (Midden-Oosters flatbread)
Flatbreads met gist belegd met mozzarella en feta
Manakish zaatar (Midden-Oosters flatbread)
Zachte flatbreads met zaatar en olijfolie
Sopes Caseros (dikke masabodems met bonen, kip en toppings)
Dikke sopes met bonen, kip, sla en salsa
Mediterrane groente-flatbread
Knapperige flatbreads met groenten, feta en olijven
Sarson da Saag with Makki di Roti (Mosterdbladcurry en maïsflatbread)
Mosterdblad- en spinaziecurry met maïsflatbread
Methi Thepla met yoghurt en pickle
Fenegriekflatbreads gemaakt met yoghurt en specerijen
Gammonschnitzel met spiegelei en friet
In de pan gebakken gammon met spiegelei en knapperige ovenfriet
Pollo alla Romana (kip gestoofd met paprika in tomatensaus)
Kip gestoofd met paprika in een saus van tomaat en witte wijn
Enchiladas Verdes con Pollo (kipenchilada’s in groene saus)
Kipenchiladas gebakken in tomatillo- en groenechilisaus
Moo Ping (Thaise gegrilde varkensspiesjes)
Thaise gegrilde varkensspiesjes met kokosmelk en vissaus
Solomillo al Pedro Ximénez (varkenshaas in Pedro Ximénez-saus)
Aangebraden varkenshaas, afgemaakt in glanzende Pedro Ximénez-saus
Hitsumabushi (gegrilde paling op rijst, Nagoya-stijl)
Geglazuurde gegrilde paling op rijst, geserveerd met groene thee
Tarte Flambée Alsacienne (Elzasser platbrood met room en spek)
Dun platbrood met crème fraîche, uien en ontbijtspek
Tarte Flambée (Elzasser platbrood met crème fraîche, spek en ui)
Knapperige tarte flambée met crème fraîche, spek en uien
Tarte Flambée (Frans platbrood met ui en spekreepjes)
Knapperige tarte flambée met ui, spekreepjes en crème fraîche
Flammkuchen (Duits platbrood met crème fraîche, spek en ui)
Knapperige flammkuchen met crème fraîche, spek en ui
Flammkuchen (Duitse flatbread)
Dun, knapperig platbrood met crème fraîche, ui en spek
Pannenkoeken (Nederlandse hartige pannenkoeken met spek en ui)
Dunne hartige pannenkoeken met spek en ui
Misschien vind je dit ook lekker
Pizza Margherita (tomaat, mozzarella en basilicum)
Klassieke pizza met tomaten, mozzarella en verse basilicum
Kir Royale (Champagnecocktail met crème de cassis)
Bruisende Champagnecocktail met crème de cassis
Biff Lindström (Zweedse runderburgers met biet)
Zweedse runderburgers met biet, kappertjes en ui
Croque-kom met ham en Gruyère-béchamel
Ham en geroosterde broodblokjes met Gruyère-béchamel
Cabrito no Forno (gebraden geitenlam met aardappelen en uien)
Gebraden geitenlam met aardappelen, uien, olijfolie en witte wijn
Kaaskroketten (Belgische kaaskroketten)
Belgische kaaskroketten met cheddar-béchamel en een knapperig korstje
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
