Orzo ve Sıcak Baharatlarla Kuzu Ragù
Bu tarif neden işe yarar
- Derin, lezzetli taban: Yumuşamış soğan, sarımsak ve iyice kızarmış kuzu, passata ve et suyu eklenmeden önce zengin bir temel oluşturur.
- Sıcak baharat dengesi: Kimyon ve tarçın, yemeği acı yapmadan derinlik katar; limon kabuğu rendesi de kuzunun zenginliğini dengeler.
- Parlak, doyurucu bitiş: Pişmiş orzoyu ragùya karıştırmak, makarnanın sosu içine çekmesini sağlar; her kâsede bütünlüklü, iç ısıtan bir doku verir.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Çoğunlukla başında durmadan kısık ateşte pişirme: Aktif işin çoğu başta yapılır; sosu koyulaştıran ve kuzunun lezzetini geliştiren, uzun süre kısık ateşte pişirmedir.
- Karıştırdıktan hemen sonra servis etmek en iyisi: Orzo ragùya karıştırıldıktan sonra, sos parlakken ve makarna hâlâ diri iken hemen servis edin.
Malzeme notları
- Kıymayı iyice kızartın: Baharatları eklemeden önce sıvının tamamen çekmesini bekleyin; böylece kıyma buharda pişmek yerine kızarır ve ragùya daha iyi bir derinlik kazandırır.
- Limon kabuğunu doğrudan tencerenin üzerine rendeleyin: Bu, turunçgil yağlarını sosun içinde tutar ve bir tahtadan alınan kabuğu karıştırmaktan daha temiz, daha ferah bir bitiş sağlar.
- En son taze ot kullan: Maydanoz, canlı kalması için ocaktan aldıktan sonra eklenir; daha aromatik bir bitiş için yerine taze nane kullanılabilir.
Yaygın hatalar
- Sosu çok erken durdurmak: Ragù, karıştırıldığında kısa süreliğine bir iz tutacak kadar koyu olmalı; çok suluysa orzo sulanmış gibi tadacaktır.
- Orzoyu fazla pişirmek: Orzoyu tam yumuşayana kadar pişirin; sıcak ragùya karıştırılınca biraz daha yumuşayacaktır.
- Yalnızca gerektiği kadar inceltin: Sos, kısık ateşte pişirme veya yeniden ısıtma sırasında fazla koyulaşırsa, bir seferde sulandırmak yerine azar azar biraz et suyu veya su ekleyin.
Önden hazırlama ipuçları
- Ragùyu önceden hazırlayın: Sos önceden pişirilip soğutularak buzdolabında bekletilebilir, ardından taze pişmiş orzo eklemeden önce nazikçe yeniden ısıtılır.
- Hafifçe ısıtın: Artanları kısık ateşte bir sıçratma suyla ısıtın, kaynar derecede sıcak olana kadar karıştırın; orzo bekledikten sonra daha yumuşak olacaktır.
- Porsiyonlara ayırıp dondurun: Hızla soğutun, tek porsiyonlar halinde dondurun, sonra iyice yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Zeytinyağını büyük bir tencerede orta ateşte ısıt. Kırmızı soğanı ince ince doğra ve ince deniz tuzuyla birlikte ekle; yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 8 ila 10 dakika pişir. Sarımsağı ezerek ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
- Kıymayı ekle ve ateşi orta-yükseğe çıkar. Tahta kaşıkla parçalayarak, iyice kızarıp tüm sıvı çekilene kadar 8 ila 10 dakika pişir. Toz kimyonu, toz tarçını ve karabiberi ekleyip 30 saniye karıştır.
- Domates passatasını ve tavuk suyunu dök, sonra hafifçe kaynamaya getir. Ateşi kıs ve kapağı açık şekilde, ara ara karıştırarak, koyulaşıp zenginleşene kadar 45 dakika pişir. Limonu tencereye ince ince rendele, sonra tadına bak ve gerekirse baharatını ayarla.
- Ragù neredeyse hazırken, iyice tuzlanmış su dolu bir sos tenceresini kaynat. Orzoyu tam yumuşayana kadar 8 ila 10 dakika pişir, sonra iyice süz. Orzoyu ragùya aktar ve sosu çekmesi için 1 ila 2 dakika karıştır.
- Taze maydanozu ince ince doğra ve çoğunu makarnaya karıştır. Kaselere paylaştır ve kalan maydanozla tamamla. Parlak ve sıcakken hemen servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Daha derin bir lezzet için ragùyu, kaşıkla içinden geçirdiğinde kısa bir iz bırakana kadar kısık ateşte hafifçe kaynat; çok çabuk koyulaşırsa bir sıçrama tavuk suyuyla aç.
- Aromatik yağlar sosa düşsün diye limonu doğrudan tencerenin üzerinde rendele, sonra narenciyeyi eşit dağıtmak için iyice karıştır.
- Hassas gruplara servis ediyorsan, kuzunun pembe kalmayacak şekilde piştiğinden ve sosun her yerinin çok sıcak olduğundan emin ol.
İkame ürünler
- Daha hafif, daha az etli bir taban için tavuk suyu yerine sebze suyu kullan.
- Daha ferah, daha Orta Doğu tarzı bir bitiş için taze maydanoz yerine taze nane kullan.
- Daha sıcak, biberimsi bir baharat notası için toz tarçın yerine yenibahar kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Hızla soğut, sonra kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar sakla. Kısık ateşte bir sos tenceresinde, bir sıçrama su ekleyerek, her yeri çok sıcak olana kadar ısıt; orzo bekledikçe yumuşar. Porsiyonlayıp 2 aya kadar dondur ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 1sa 15dk (25dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Fusion
-
Alerjenler:
Buğday
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Fettuccine al Tartufo Nero (siyah trüflü fettuccine)
Tereyağı ve Parmesanlı fettuccine, siyah trüfle tamamlanır
Fırında Feta Domatesli Makarna
Kremamsı fırında feta ve çeri domates soslu penne
Pasta alla Gricia (guanciale ve pecorino makarna)
Guanciale, pecorino ve karabiberli Roma usulü spagetti
Linguine alle Vongole (midyeli linguine)
Midyeli linguine: sarımsak, beyaz şarap, acı biber ve maydanoz
Crespelle alla Fiorentina (Ispanaklı ve ricottalı krep)
Domates sosu ve mozzarella ile fırınlanan ıspanaklı ricottalı krep
Maltagliati con Funghi Porcini (Porçini mantarlı makarna)
Porçini mantarlı rustik makarna, tereyağı, beyaz şarap ve Parmesan
Ardıç ve Kök Sebzeli Geyik Güveci
Ardıç ve kök sebzelerle ağır ağır pişmiş geyik eti
Konyaklı kremalı sos ile Steak au Poivre
Konyaklı ve kremalı tava soslu biber taneli kaplamalı biftek
Tavuklu ve Kremalı Enchiladas Verdes
Tomatillo soslu ve cremalı fırın tavuk enchiladas
Poulet Rôti, Tarhunlu Krema Sosuyla
Tarhunlu krem soslu fırın tavuk
Domates ve Zeytinli Fırında Çipura
Domates, zeytin ve limonla fırında çipura
Pipián Rojo con Pollo (kırmızı çekirdek ve biber soslu Meksika tavuğu)
Kavrulmuş çekirdek ve biberli pipián rojo’da tavuk
Baharatlı kıymalı humus
Kimyonlu kıymalı kuzu ile üzeri kaplı kremamsı humus
Shawarma baharatlı fırın tavuk butları
Şavurma baharatı, yoğurt ve limonla marine edilmiş fırın tavuk butları
Nohutlu, Domatesli ve Limonlu Levant Usulü Kuzu Güveç
Nohutlu, domatesli ve limonlu Levant usulü kuzu güveç
Narenciyeli Ahtapot Salatası
Portakal, limon ve maydanozlu soğutulmuş ahtapot salatası
Djaj Bil Lemon Wal Toom (limonlu ve sarımsaklı fırın tavuk)
Limon, sarımsak ve zeytinyağıyla marine edilmiş fırın tavuk
Kıymalı Pirinçli Türk Usulü Kabak Dolması
Domates sosunda kuzu kıyması ve pirinçle doldurulmuş kabak
Bunlar da hoşuna gidebilir
Dijon Soslu Ton Balığı ve Beyaz Fasulye Salatası
Dijon soslu ton balığı ve beyaz fasulye salatası
Klasik Amerikan Meatloaf ve Kahverengi Sos
Kolay kahverengi sosla servis edilen fırınlanmış dana rulo köfte
Pollo Guisado (Latin usulü tavuk yahni)
Domatesli, biberli ve patatesli tavuk yahni
Düğün Pilavı (Etli Türk Pilavı)
Basmati pirinçli, kuzu etli ve sıcak baharatlı Türk pilavı
Tonno e Fagioli Cannellini (Ton Balığı ve Cannellini Fasulye Salatası)
Limon ve kaparili ton balığı ve cannellini fasulye salatası
Côtelettes d’Agneau Persillées (ot kaplamalı kuzu pirzola)
Limonla tamamlanan çıtır ot kaplı kuzu pirzolalar
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
All-Clad Tri-Ply paslanmaz çelik sos tenceresi
- Mükemmel ısı kontrolü
- Üstün üretim kalitesi
- Pahalı
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
