Za’atar-Lammkoteletts mit geröstetem Gemüse
Warum dieses Rezept gelingt
- Effizientes Blechgericht: Wenn das Gemüse zuerst startet, hat es Zeit, weich zu werden, bevor das Lamm dazukommt, sodass alles zusammen auf einem Blech fertig wird.
- Aromatische Würzung: Za’atar haftet am mit Olivenöl überzogenen Lamm und bringt beim Rösten kräuterige, nussige und herzhafte Noten an die Koteletts.
- Frischer Abschluss: Ein Spritzer Zitrone beim Servieren nimmt dem Lamm die Schwere und macht das Ofengemüse frischer und prägnanter.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Das Garen staffeln: Röste das Gemüse, bevor du das Lamm dazugibst, damit es genug Zeit hat, Farbe zu bekommen und weich zu werden, ohne die Koteletts zu übergaren.
- Vor dem Servieren kurz ruhen lassen: Lass das Lamm nach dem Rösten ein paar Minuten auf dem Blech stehen, damit sich die Säfte vor dem Essen setzen.
Hinweise zu Zutaten
- Über Za’atar: Za’atar-Mischungen variieren, aber typischerweise bringen sie eine Mischung aus getrockneten Kräutern, Sesam und säuerlichem Sumach mit, die besonders gut zu kräftigem Lamm passt.
- Koteletts mit Knochen wählen: Lammkoteletts am Knochen bleiben beim kurzen, heißen Rösten saftig und bekommen eine gute Bräunung an den Rändern.
- Zitrone bei Tisch verwenden: Wenn du die Zitronenspalten separat servierst, kann jede Person Frische hinzufügen, ohne das Ofengemüse zu früh aufzuweichen.
Tipps zur Textur
- Lass dem Blech Platz: Verteile das Gemüse in einer einzigen Schicht, damit es röstet statt dämpft, sodass sowohl Gemüse als auch Lamm richtig bräunen.
- Die letzten Minuten im Blick behalten: Lammkoteletts garen bei 220°C (430°F) schnell, prüfe sie daher gegen Ende der Bratzeit, wenn du sie noch saftig magst.
Serviervorschläge
- Eine einfache Getreidebeilage dazu: Mit Couscous, Bulgur oder Reis servieren, damit sie den Lammbratensaft und die zitronigen Pfannenaromen aufnehmen.
- Mit Joghurt kombinieren: Ein Löffel Naturjoghurt oder eine knoblauchige Joghurtsauce passt gut zu Za’atar und dem gerösteten Gemüse.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Schneide die Zucchini in dicke Halbmonde, die rote Paprika in breite Streifen und die rote Zwiebel in Spalten. Gib das Gemüse auf ein Backblech.
- Beträufle das Gemüse mit 1 EL Olivenöl und bestreue es mit 0.5 TL feinem Meersalz, dann durchmischen, bis alles überzogen ist, und in einer Lage ausbreiten. 10 Minuten rösten, damit es schon mal anröstet.
- In der Zwischenzeit in einer Rührschüssel das restliche Olivenöl mit dem Za'atar und dem restlichen feinen Meersalz vermischen. Die Lammkoteletts dazugeben und gut wenden, dabei den Za'atar auf die Oberfläche drücken, damit er haftet.
- Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Lammkoteletts zwischen das Gemüse setzen. 12 bis 15 Minuten rösten, die Koteletts dabei einmal wenden, bis sie gebräunt und noch saftig sind. Wenn du sie lieber stärker durchgegart magst, gib ihnen 2 bis 4 Minuten länger.
- Schneide die Zitrone in Spalten. Das Lamm 3 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen, dann mit dem gerösteten Gemüse und Zitronenspalten zum Auspressen am Tisch servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Bräunung das Gemüse in einer Lage halten und das Blech nicht überfüllen.
- Wenn das Lamm zu schnell bräunt, das Blech eine Schiene tiefer setzen und weiter rösten, bis die Koteletts nach deinem Geschmack gar sind.
Alternativen
- Ersetze Zucchini durch Aubergine für ein fleischigeres Ofengemüse.
- Ersetze rote Paprika durch gelbe Paprika für einen etwas süßeren Abschluss.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Abkühlen lassen, dann Lamm und Gemüse in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Auf einem Backblech bei 200°C (390°F) 10 bis 12 Minuten aufwärmen, bis alles richtig heiß ist, oder kalt in einem Salat genießen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 40Min. (15Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Nahöstlich
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