Som Tam (sallad på grön papaya) med grillad kyckling

Som tam är känd för sin livliga blandning av krispighet, hetta och syra och är Thailands sallad på grön papaya, som görs genom att stöta fast omogen papaya med en skarp dressing av lime, fisksås, chilli och palmsocker. Salladen serveras vanligtvis nyblandad, så att papayan förblir krispig medan tomaterna, bönorna och jordnötterna fångar upp den umami-syrliga dressingen. Här kombineras den med grillade kycklinglår, vilket ger rätten tillräckligt med substans till middag utan att förlora sin fräscha, kraftfulla karaktär. Resultatet är friskt, salt, starkt och lätt sött, med grillad kyckling bredvid en sallad som är bäst att äta strax efter att den blandats.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För mindre hetta: Skaka ur chilifröna innan du stöter, eller använd mindre torkad chilli och bygg upp hettan gradvis.
För mer hetta: Stöt ner extra torkad chilli lite i taget och smaka på dressingen innan du blandar den med papayan.
Håll dressingen i balans: Om chillin blir för dominerande, justera med extra lime eller sötma i stället för att späda ut dressingen.

Ingredienstips

Använd omogen papaya: Välj en fast, grön papaya med ljust fruktkött; mogen papaya blir för mjuk och söt för den krispiga salladskänslan.
Lös upp sockret helt: Palmsocker ger en rund sötma, men det behöver stötas och blandas väl så att dressingen blir slät i stället för grynig.
Låt fisksåsen styra kryddningen: Fisksås står för den huvudsakliga umamirika sältan, så smaka på dressingen innan du tillsätter något annat salt.

Texturtips

Blanda strax före servering: Vänd ner dressingen i papayan strax före servering så att den tar smak men behåller sin krispighet.
Låt kycklingen vila: Låt de grillade låren vila innan du skär upp dem så att köttsaften hinner sätta sig och köttet håller sig saftigt.
Tillsätt jordnötter på slutet: Vänd ner det mesta av jordnötterna precis före servering och strö resten ovanpå för bästa krispighet.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered komponenter i förväg: Papayan, bönorna och tomaterna kan förberedas i förväg, men låt dem vara odressade tills strax före servering.
Förvara sallad och kyckling separat: Förvara den grillade kycklingen och den dressade salladen i separata lufttäta behållare för att bevara texturen så mycket som möjligt.
Värm upp säkert: Värm kycklingen i en ugn på 180°C (355°F) tills den är genomvarm, eller servera den kall med salladen.