Suspiro Limeño (peruánský karamelový dezert se sněhem)
Proč tento recept funguje
- Bohatý, krémový základ: Slazené kondenzované a zahuštěné neslazené mléko se svaří na hustý krém podobný karamelu, zatímco žloutky dodají větší hutnost a jemnost.
- Vrstvená sladkost: Portský sirup dodá pusince ovocnost a hloubku a pomůže vyvážit bohatost karamelového základu.
- Klasické pusinkové zakončení: Nalití horkého sirupu do ušlehaných bílků vytvoří stabilní, lesklou pusinku v italském stylu, která úhledně sedí na krému.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Podávej krátce po vychlazení: Krátké vychlazení pomůže vrstvám usadit se, ale sníh je nejlepší v den přípravy.
- Nechte korpus usadit: Když necháte karamelovou vrstvu při pokojové teplotě, zatímco připravujete sníh, vytvoří se na ní lehká slupka, která pomůže udržet vrstvy oddělené.
Tipy na texturu
- Pro hladší krém: Před přidáním žloutků stáhněte mléčnou směs z ohně, pak ji vraťte na mírný oheň, aby vejce jemně zhoustla, aniž by se srazila.
- Vyhněte se zrnitým sněhu: Horký sirup přilévejte pomalu za chodu mixéru, aby se rovnoměrně zapracoval do bílků.
Časté chyby
- Nechte karamel chytit: Mléčný základ rychle houstne, proto udržujte mírný oheň a neustále míchejte, zejména po dně pánve.
- Mastná nebo vlhká mísa: Bílky potřebují čistou, suchou a nemastnou mísu, aby se správně vyšlehaly do stabilního sněhu.
- Příliš brzké ukončení vaření sirupu: Portské sirup by měl dosáhnout fáze měkké kuličky, asi 115°C (240°F), aby sníh ztuhl s dostatečnou strukturou.
Poznámky k surovinám
- Portské víno: Portské dodá sirupu ovocnou hloubku a jemné zahřátí; pro lehčí, méně zakulacenou chuť lze použít suché sherry.
- Vaječné bílky: Při podávání lidem náchylnějším k onemocnění z potravin používejte pasterované vaječné bílky a ujistěte se, že sirup dosáhne 115°C (240°F).
- Skořicové zakončení: Závěrečné poprášení mletou skořicí ztlumí sladkost a dodá klasické aromatické zakončení.
Potřebné vybavení
Ingredience
Karamelový základ
Sníh s portským vínem
Na dokončení
Postup
- Postav 4 mističky na suflé na tác. Odděl vejce, žloutky dej do misky a bílky do čisté odmaštěné mísy na šlehání.
- Připrav karamelový základ: dej slazené kondenzované mléko a zahuštěné mléko do rendlíku na střední oheň a přiveď k mírnému varu za stálého míchání. Vař 10–12 minut, dokud nebude husté, lesklé a při tažení lžící zanechá zřetelnou stopu.
- Sundej rendlík z ohně a nech 2 minuty chladnout, aby už prudce nebublal. Vmíchej metličkou vaječné žloutky a vanilkový extrakt dohladka, pak vrať na mírný oheň na 2–3 minuty a za míchání vař, dokud trochu nezhoustne; nenech to vařit.
- Rozděl karamelovou směs do mističek na suflé. Nech při pokojové teplotě, zatímco budeš dělat sníh, aby se nahoře vytvořila tenká blanky.
- Na portský sirup dej krupicový cukr a portské víno do malého rendlíku na střední oheň a míchej jen do rozpuštění cukru. Zvolna vař 6–8 minut, dokud nebude sirupovitý a nedosáhne fáze měkké kuličky, asi 115°C (240°F).
- Zatímco se sirup vaří, vyšlehej bílky ručním mixérem do měkkých špiček. Za chodu mixéru na střední rychlost pomalu přilévej horký sirup tenkým pramínkem a šlehej ještě 3–4 minuty, dokud nebude sníh hustý, lesklý a jen vlažný.
- Sníh navrstvi lžící nebo nastříkej na karamelový základ a vytvoř měkké vlnky. Popraš mletou skořicí.
- Dej chladit na 5 minut, aby se vrstvy usadily, pak podávej. Pro pevnější konzistenci dej chladit na 20–30 minut a podávej vychlazené.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Karamelový základ míchej neustále a udržuj střední teplotu; rychle houstne a může se přichytit ke dnu rendlíku.
- Na bílky použij čistou, suchou mísu, protože jakýkoli tuk může zabránit správnému vyšlehání.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo osobám s oslabenou imunitou, použij pasterované vaječné bílky a ujisti se, že sirup dosáhne 115°C (240°F).
Náhrady
- Portské víno nahraď suchým sherry pro lehčí, méně ovocný sirup.
- Nahraď vanilkový extrakt vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Uchovávej přikryté v lednici. Sníh časem změkne a mírně pustí tekutinu, proto je nejlepší sníst do 24 hodin; podávej rovnou z lednice nebo nech 10 minut stát pro jemnější texturu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (45min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Latinskoamerická
-
Alergeny:
Mléko Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Flan (pečený karamelový pudink)
Hedvábný pečený karamelový pudink vyklopený s karamelovou omáčkou
Latinskoamerické dezertní pohárky s marakujou
Pohárky s marakujovým krémem a ušlehanou smetanou ke šlehání
Gelatina de Leche (mexické vanilkové mléčné želé)
Vanilkové mléčné želé ztužené želatinou a vychlazené do ztuhnutí
Eton Mess Parfait
Eton mess parfait s jahodami, smetanou a pusinkami
Arroz Doce (portugalský rýžový pudink)
Portugalský rýžový pudink se skořicí, žloutky a citronovou kůrou
Chè Trôi Nước (vietnamské plovoucí rýžové kuličky v zázvorovém sirupu)
Kuličky z lepkavé rýže s mungo fazolemi v zázvorovém sirupu
Buñuelos (křupavé smažené placky z těsta)
Křupavé smažené placky z těsta poprášené skořicovým cukrem
Eton Mess
Eton mess s jahodami, šlehačkou a rozdrcenými pusinkami
Crema Catalana all’Italiana (pečený vanilkový krém s karamelem)
Vychlazený pečený vanilkový krém s křupavou karamelovou krustou
Americký banánový chléb
Vláčný banánový chlebíček s vanilkou
Borůvkový koláč z horkovzdušné fritézy
Borůvkový koláč z horkovzdušné fritézy s citronem a náplní zahuštěnou škrobem.
Slavnostní zimní ovocný salát
Zimní ovocný salát s medem, limetkou a čerstvou mátou
Île Flottante (plovoucí sněhové pusinky s vanilkovým krémem)
Pošírované sněhové pusinky plovoucí na vanilkovém krému s karamelem
Sváteční flan (sváteční karamelový pudink)
Hedvábný pečený flan s karamelem, vanilkou a sladkými mléky.
Tres Leches Cake (piškot nasáklý mlékem)
Piškot nasáklý mlékem se šlehačkou a skořicí
Tres Leches Cake (piškot nasáklý třemi druhy mléka)
Piškot nasáklý třemi mléky se skořicovou šlehačkou
Natillas (španělský vanilkový krém)
Španělský vanilkový krém vychlazený do ztuhnutí, podávaný studený
Eggnog (Kořeněný mléčný punč)
Vychlazený eggnog s mlékem, smetanou, vanilkou a muškátovým oříškem
Mohlo by se vám také líbit
Hühnerfrikassee (německé kuřecí frikasé s rýží)
Krémové německé kuřecí frikasé s rýží, mrkví a hráškem
Hokkaido Miso Ramen (bohatá nudlová polévka v miso vývaru)
Hokkaido miso ramen s mletým vepřovým, kukuřicí a máslem
Pepián (guatemalské kuře v omáčce z dýňových semínek)
Kuřecí guláš v omáčce z opražených dýňových semínek
BBQ žebírka (americké barbecue)
Pomalu pečená vepřová žebra s třením z uzené papriky a hnědého cukru
Miska s kuřecím katsu, sushi rýží a zelím
Miska s kuřecím katsu, sushi rýží, zelím a omáčkou tonkatsu
Cornetto al Burro (italský máslový croissant)
Italské máslové cornetti upečené dozlatova a posypané moučkovým cukrem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
