Suspiro Limeño (desert peruvian cu caramel și bezea)
De ce reușește această rețetă
- Bază bogată, cremoasă: Laptele condensat și laptele evaporat se reduc până devin o cremă groasă, ca un caramel, iar gălbenușurile adaugă consistență și finețe.
- Dulceață în straturi: Siropul de porto aduce fructuozitate și profunzime bezelei, ajutând la echilibrarea bogăției bazei de caramel.
- Finisaj clasic de bezea: Turnarea siropului fierbinte în albușurile bătute creează o bezea stabilă, lucioasă, în stil italian, care se așază frumos peste cremă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Servește la scurt timp după răcire: O răcire scurtă ajută straturile să se așeze, dar bezeaua e cea mai bună în ziua în care e făcută.
- Lasă baza să se așeze: Dacă lași stratul de caramel la temperatura camerei în timp ce faci bezeaua, se formează o peliculă fină, care ajută la păstrarea straturilor distincte.
Sfaturi pentru textură
- Pentru o cremă de ouă mai fină: Ia amestecul de lapte de pe foc înainte să adaugi gălbenușurile, apoi pune-l înapoi la foc mic, ca ouăle să se îngroașe ușor, fără să se coaguleze.
- Evită bezeaua grunjoasă: Adaugă siropul fierbinte încet, cu mixerul pornit, ca să se încorporeze uniform în albușuri.
Greșeli frecvente
- Lasă caramelul să se prindă: Baza de lapte se îngroașă repede, așa că ține focul moderat și amestecă continuu, mai ales pe fundul cratiței.
- Bol de mixare uns sau umed: Albușurile au nevoie de un bol curat, uscat, fără grăsime, ca să se bată corect într-o bezea stabilă.
- Oprirea siropului prea devreme: Siropul de porto trebuie să ajungă la stadiul de bilă moale, cam 115°C (240°F), ca bezeaua să se întărească cu suficientă structură.
Note despre ingrediente
- Vin de Porto: Porto dă siropului profunzime fructată și o căldură blândă; pentru un gust mai ușor, mai puțin rotund, poți folosi sherry sec.
- Albușuri de ou: Folosește albușuri pasteurizate când servești persoane mai vulnerabile la boli transmise prin alimente și asigură-te că siropul ajunge la 115°C (240°F).
- Final cu scorțișoară: Un ultim praf de scorțișoară măcinată taie din dulceață și adaugă finisajul aromatic clasic.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Bază de caramel
Bezea cu porto
Pentru finisat
Instrucțiuni
- Așază 4 forme ramekin pe o tavă. Separă ouăle, punând gălbenușurile într-un bol și albușurile într-un bol de mixare curat, fără urme de grăsime.
- Fă baza de caramel: pune laptele condensat îndulcit și laptele evaporat într-o cratiță la foc mediu și adu la un clocot ușor, amestecând continuu. Gătește 10–12 minute până devine gros, lucios și lasă o urmă clară când treci o lingură prin el.
- Ia cratița de pe foc și las-o să se răcească 2 minute, ca să nu mai clocotească furios. Încorporează cu telul gălbenușurile și extractul de vanilie până devine omogen, apoi pune din nou la foc mic 2–3 minute, amestecând, până se îngroașă puțin; nu-l lăsa să dea în clocot.
- Împarte amestecul de caramel între formele ramekin. Lasă la temperatura camerei cât timp faci bezeaua, ca să se formeze deasupra o peliculă fină.
- Pentru siropul de Porto, pune zahărul tos fin și vinul de Porto într-o crăticioară la foc mediu și amestecă doar până se dizolvă zahărul. Fierbe la foc mic 6–8 minute, până devine siropos și ajunge la stadiul de bilă moale, cam 115°C (240°F).
- Cât timp fierbe siropul, bate albușurile cu un mixer de mână până la vârfuri moi. Cu mixerul pornit la viteză medie, toarnă încet siropul fierbinte într-un fir subțire și continuă să bați 3–4 minute, până când bezeaua e groasă, lucioasă și doar călduță.
- Pune bezeaua cu lingura sau cu poșul peste baza de caramel, făcând spirale moi. Presară scorțișoara măcinată.
- Dă la rece 5 minute ca să se așeze straturile, apoi servește. Pentru o consistență mai fermă, dă la rece 20–30 minute și servește rece.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Amestecă baza de caramel încontinuu și păstrează focul moderat; se îngroașă repede și se poate prinde pe fundul cratiței.
- Folosește un bol curat și uscat pentru albușuri, deoarece orice urmă de grăsime le poate împiedica să se bată corect.
- Siguranță alimentară: dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, folosește albușuri pasteurizate și asigură-te că siropul ajunge la 115°C (240°F).
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul de Porto cu sherry sec pentru un sirop mai ușor, mai puțin fructat.
- Înlocuiește extractul de vanilie cu pastă de vanilie pentru o aromă de vanilie mai pronunțată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează acoperit la frigider. Bezeaua se va înmuia și va lăsa ușor lichid în timp, așa că e cel mai bine de mâncat în 24 de ore; servește direct din frigider sau lasă 10 minute la temperatura camerei pentru o textură mai moale.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 55min (45min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Latino-americană
-
Alergeni:
Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Panna Cotta al Caffè (panna cotta italiană cu cafea)
Panna cotta fină cu espresso, finisată cu un strat de cacao
Tết Sweet Soups (chè vietnamez cu lapte de cocos)
Supă dulce de cocos cu fasole mung și perle de tapioca
Jam Roly-Poly (budincă la abur cu seu și gem)
Budincă la abur cu seu, rulată cu gem de căpșuni
Multekrem (cremă norvegiană cu mure de baltă)
Mure de baltă încorporate în frișcă ușor îndulcită
Pot de Crème au Chocolat (creme de ciocolată franțuzești coapte)
Creme franțuzești de ciocolată, coapte la bain-marie, servite reci
Île Flottante (bezea poșată plutind pe cremă de vanilie)
Bezea poșată pe cremă de vanilie cu caramel
Cheesecake New York la air fryer
Cheesecake bogat în stil New York, copt la air fryer.
Gelato al Cioccolato Fondente (gelato cu ciocolată neagră)
Gelato dens de ciocolată neagră cu lapte și smântână pentru frișcă
Camotes Poblanos (cartofi dulci fierți în sirop condimentat)
Cartofi dulci fierți în sirop condimentat
Gajar ka halwa (budincă de morcovi din nordul Indiei)
Budincă de morcovi din nordul Indiei cu lapte, ghee și cardamom
Crème Brûlée à la Vanille (crème brûlée cu vanilie)
Cremă de ou coaptă cu vanilie și zahăr caramelizat crocant
Rava Kesari (budincă sud-indiană de griș și șofran)
Budincă sud-indiană de griș cu șofran, cardamom, caju și stafide
Île Flottante (bezea poșată plutind pe cremă de vanilie)
Bezea poșată pe cremă de vanilie cu caramel
Flan de sărbători (cremă caramel festivă)
Flan mătăsos copt cu caramel, vanilie și lapte dulce.
Tres Leches Cake (pandispan însiropat cu lapte)
Pandișpan însiropat cu lapte, cu frișcă și scorțișoară
Tres Leches Cake (pandispan însiropat cu trei tipuri de lapte)
Pandișpan însiropat cu trei tipuri de lapte și frișcă cu scorțișoară
Natillas (cremă de vanilie spaniolă)
Cremă spaniolă de vanilie, răcită până se încheagă, servită rece
Eggnog (punch de lapte condimentat)
Eggnog rece cu lapte, smântână, vanilie și nucșoară
S-ar putea să îți placă și
Tocăniță de pui cu găluște
Tocăniță de pui cu găluște moi gătite la abur
Moules-Frites (midii cu cartofi prăjiți)
Midii gătite la abur în vin alb, servite cu cartofi prăjiți crocanți
Fegato alla Veneziana (ficat venețian cu ceapă)
Ficat de vițel sotat rapid, servit cu ceapă gătită lent
Korma Nawabi (curry Mughlai de pui)
Korma Mughlai de pui cu iaurt, caju și șofran
Lichior belgian Advocaat (lichior de cremă cu ou)
Lichior gros, tip cremă de ou, mixat cu coniac
Streuselkuchen (prăjitură germană cu aluat dospit și firimituri)
Prăjitură germană cu aluat dospit și topping streusel gros, cu unt
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
