Flan de Naranja (pomerančový karamelový flan)
Proč tento recept funguje
- Jemné pečení ve vodní lázni: Pečení ramekinů v horké vodě pomáhá krému rovnoměrně ztuhnout, aniž by se srazil nebo byl gumový.
- Citrus vyvažuje karamel: Čerstvá pomerančová šťáva a kůra vyváží sladkost krému a dodají karamelové omáčce svěžest.
- Hedvábná struktura pudinku: Jemné prošlehání vajec a ohřátí mléka před smícháním pomáhá vytvořit hladkou, jemně ztuhlou konzistenci.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Chlaďte, dokud zcela neztuhne: Flany potřebují po vychladnutí alespoň 2 hodiny v lednici, ale delší chlazení dá čistší tvar po vyklopení.
- Vyklopte těsně před podáváním: Flany vyklopte na poslední chvíli, aby karamel úhledně stekl po krému.
Časté chyby
- Karamelem pečlivě hlídejte: Karamel může rychle přejít z tmavě jantarové barvy do spálené, proto ho stáhněte z ohně hned, jak dosáhne správné barvy.
- Nepečte do úplného ztuhnutí: Středy by se měly ještě lehce chvět; při chladnutí budou dál tuhnout.
- Vyhněte se zašlehání příliš mnoho vzduchu: Napěněná směs na krém se může při pečení upéct s bublinkami a důlkovaným povrchem místo hladkého.
Poznámky k surovinám
- Pokud můžete, použijte nenavoskované pomeranče: Protože se používá kůra, nenavoskované pomeranče dají nejčistší citrusovou chuť bez nutnosti důkladného drhnutí.
- Plnotučné mléko dává správnou rovnováhu: Plnotučné mléko udrží krém hladký, aniž by byl příliš bohatý; směs mléka a smetany dá hutnější výsledek.
Tipy na přípravu předem
- Připravte předem v zapékacích mističkách: Flany lze uchovávat zakryté v lednici až 3 dny před vyklopením.
- Nejlepší po vyklopení: Po vyklopení podávejte hned, aby měl co nejhezčí tvar a karamel nejlépe stékal.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Vlož 4 mističky na suflé do hlubokého pekáče a dej vařit konvici vody.
- Připrav karamel: dej 120 g krupicového cukru do malého rendlíku se 2 lžícemi vody a vař na středním ohni, dokud nezíská sytě jantarovou barvu. Ihned rozděl karamel do mističek na crème caramel a nakláněním je vylož i dno.
- Pomeranče najemno nastrouhej kůru do mísy, pak vymačkej šťávu. Potřebuješ asi 120 ml šťávy; když bude o trochu víc nebo míň, nevadí.
- Vejce vyšlehej se zbývajícími 40 g jemného krupicového cukru a jemnou mořskou solí jen do spojení, aby směs nebyla příliš napěněná. Zašlehej pomerančovou šťávu a vanilkový extrakt.
- V rendlíku zahřej plnotučné mléko, až bude kouřit, ale nevařit. Teplé mléko pomalu zašlehej do vaječné směsi, pak nech směs 2 minuty stát, aby bublinky vyplavaly.
- Nalij pudink do zapékacích mističek vyložených karamelem. Opatrně nalij do pekáče horkou vodu tak, aby sahala do poloviny výšky mističek, pak peč 35 až 45 minut, dokud středy nebudou právě ztuhlé s lehkým chvěním.
- Vyjmi mističky z vodní lázně a nech vychladnout na pokojovou teplotu. Chlaď alespoň 2 hodiny, nebo dokud nebude úplně studený a ztuhlý.
- Při podávání projeď tenkým nožem kolem každého flanu a vyklop na talíře. Nech karamel stéct přes vršek a hned podávej.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejhladší krém šlehej jemně a vyhni se zapracování hodně vzduchu, který může způsobit bubliny a důlkovaný povrch.
- Pokud karamel začne krystalizovat, dál ho zvolna vař bez míchání; při zahřívání se obvykle zase rozpustí do hladkého karamelu.
- Vejce v tomto receptu se pečou, ale pokud jsi těhotná, starší nebo máš oslabenou imunitu, pro větší jistotu použij vejce označená britskou značkou British Lion.
Náhrady
- Nahraď vanilkový extrakt vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
- Nahraď plnotučné mléko směsí mléka a smetany pro bohatší, luxusnější krém.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Flany uchovávej přikryté v lednici v jejich mističkách. Vyklop je těsně před podáváním pro nejúhlednější vzhled a nejlepší stékání karamelu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h 50min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Španělská
-
Alergeny:
Mléko Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Rabri (zahuštěný mléčný dezert se šafránem)
Pomalu redukovaný mléčný dezert s kardamomem, šafránem, pistáciemi a mandlemi
Zabaglione con Fragole (krém z Marsaly s jahodami)
Teplý krém z Marsaly podávaný na čerstvých jahodách
Kirschmichel (německý chlebový pudink s třešněmi)
Německý pečený chlebový nákyp s třešněmi a vanilkovým krémem
Camotes Poblanos (batáty vařené v kořeněném sirupu)
Batáty vařené v kořeněném sirupu
Veganská čokoládová avokádová pěna
Veganská čokoládová pěna z avokáda, kakaa a javorového sirupu
Mousse de Maracujá (brazilská pěna z marakuji)
Chlazená maracujová pěna ze slazeného kondenzovaného mléka a smetany
Lava cake z horkovzdušné fritézy
Porcované čokoládové dortíky s tekutým středem.
Churros s čokoládovou omáčkou na namáčení
Křupavé churros ve skořicovém cukru s čokoládovou omáčkou
Borůvkový koláč z horkovzdušné fritézy
Borůvkový koláč z horkovzdušné fritézy s citronem a náplní zahuštěnou škrobem.
Slavnostní zimní ovocný salát
Zimní ovocný salát s medem, limetkou a čerstvou mátou
Bezlepkové crème caramel (vanilkový pečený krém s karamelem)
Hedvábný vanilkový krém vyklopený s karamelovou omáčkou
Třešňový koláč z horkovzdušné fritézy
Třešňový koláč z horkovzdušné fritézy s citronem a náplní zahuštěnou škrobem.
Flan Casero (španělský karamelový pudink)
Španělský pečený karamelový pudink z vajec, mléka a vanilky
Lehký španělský flan (karamelový pudink)
Lehký španělský flan s karamelovou omáčkou
Flan de Caramelo
Pečený karamelový flan s vanilkovým krémem, před podáváním vychlazený.
Moderní lehký flan
Odlehčený vanilkový flan na karamelu, vychlazený do ztuhnutí
Bánh Flan (vietnamský karamelový pudink)
Hedvábný pečený karamelový pudink z vajec, mléka a kondenzovaného mléka
Flan (pečený karamelový pudink)
Hedvábný pečený karamelový pudink vyklopený s karamelovou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Montadito de Lomo y Pimiento (sendvič s vepřovým a paprikou)
Španělský sendvič s vepřovým a sladkou paprikou, česnekem a paprikou
Kreolské červené fazole s rýží a andouille
Krémové červené fazole s klobásou andouille podávané na rýži
Sooji Halwa (krupicový pudink s ghí a kardamomem)
Opražený krupicový pudink s ghí, kardamomem a cukrovým sirupem
Pomalu pečená jehněčí plec s rozmarýnem
Pomalu pečená jehněčí plec s rozmarýnem, česnekem a výpekem
Chirashi Sushi (miska se sushi rýží s lososem a tuňákem)
Miska sushi rýže s lososem, tuňákem, avokádem a okurkou
Zuppa di Pesce alla Livornese (toskánská rybí polévka)
Rybí polévka s rajčaty, bílým vínem a směsí mořských plodů
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
