Flan de Naranja (flan à l’orange au caramel)

• 160 g Sucre en poudre
• 2 moyens Orange, fermes, non traitées si possible
• 3 Œuf
• 500 ml Lait entier
• 1 c. à c. Extrait de vanille
• 1 pincée Sel marin fin

1. Préchauffe le four à 160°C (320°F). Mets 4 ramequins dans un plat à four profond et fais bouillir une bouilloire d’eau.
2. Prépare le caramel: mets 120 g de sucre en poudre dans une petite casserole avec 2 tbsp d’eau et fais cuire à feu moyen jusqu’à obtenir une couleur ambrée foncée. Répartis immédiatement le caramel entre les ramequins, en les inclinant pour en napper le fond.
3. Zeste finement les oranges dans un saladier, puis presse le jus. Il te faut environ 120 ml de jus; si tu en obtiens un peu plus ou un peu moins, ce n’est pas grave.
4. Fouette les œufs avec les 40 g de sucre en poudre restants et le sel fin juste pour mélanger, sans trop faire mousser. Incorpore le jus d’orange et l’extrait de vanille en fouettant.
5. Fais chauffer le lait entier dans une casserole jusqu’à ce qu’il fume, sans bouillir. Fouette lentement le lait chaud dans le mélange aux œufs, puis laisse reposer 2 minutes pour que les bulles remontent.
6. Verse la crème dans les ramequins chemisés de caramel. Verse avec précaution de l’eau chaude dans le plat à four jusqu’à mi-hauteur des ramequins, puis fais cuire 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que le centre soit juste pris avec un léger tremblement.
7. Sors les ramequins du bain-marie et laisse refroidir à température ambiante. Réfrigère au moins 2 heures, ou jusqu’à ce qu’il soit complètement froid et pris.
8. Pour servir, passe un couteau fin tout autour de chaque flan et démoule sur des assiettes. Laisse le caramel couler sur le dessus, puis sers tout de suite.

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