Korma de legumes

Suave, cremoso e delicadamente temperado, o korma de legumes é um caril ao estilo indiano centrado em legumes mistos tenros num molho rico e claro, em vez de um picante intenso. O carácter vem da cebola amolecida, do gengibre, do alho, do garam masala e da curcuma, com o leite de coco, o iogurte grego e a amêndoa moída a darem corpo ao molho e um acabamento suave e equilibrado. Batata, cenoura, couve-flor e ervilhas tornam-no substancial o suficiente para o jantar, enquanto o arroz basmati mantém o serviço simples e clássico. É uma escolha prática quando queres um caril vegetariano reconfortante, com calor, fragrância e uma textura suave.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Caril ao estilo indiano
Perfil de sabor Cremoso • Suave • Aromático
Técnicas Saltear • Cozinhar em lume brando • Cozer arroz a vapor
Nível de picância Suave
Modo de preparo Ideal para preparar com antecedência • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Base aromática: Cozinhar a cebola, o gengibre, o alho e as especiarias em ghee cria uma base salgada equilibrada antes de adicionar os legumes.
  • Molho cremoso: O leite de coco, o iogurte grego e a amêndoa moída criam um molho rico, com corpo, acidez e um ligeiro sabor a frutos secos.
  • Legumes adaptáveis: O método funciona bem com legumes semelhantes de cozedura rápida, tornando o korma fácil de ajustar ao que está na época ou já disponível.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

  • Mantém o iogurte liso: Mistura o iogurte fora do lume, uma colher de cada vez, e depois aquece o caril muito suavemente, sem deixar ferver.
  • Deixa as amêndoas engrossarem: A amêndoa moída continua a absorver líquido enquanto o korma repousa, por isso deixa o molho descansar um pouco antes de decidires se precisa de ser diluído.
  • Junte as ervilhas no fim: Juntar as ervilhas nos minutos finais mantém-nas vivas e tenras, em vez de baças e moles.

Notas sobre ingredientes

  • Corta os legumes de forma uniforme: Mantém a batata, a cenoura e a couve-flor em pedaços semelhantes, do tamanho de uma dentada, para que cozinhem mais ou menos ao mesmo ritmo.
  • O garam masala varia: Algumas misturas são mais doces, mais quentes ou mais apimentadas do que outras, por isso prova o molho antes de acrescentares mais pimenta-preta.
  • O leite de coco afeta a cremosidade: Um leite de coco mais encorpado dá um molho mais redondo e sedoso, enquanto uma versão mais leve deixará o korma mais líquido e menos rico.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare os legumes com antecedência: A cebola, os aromáticos, a cenoura e a couve-flor podem ser preparados com antecedência; corta a batata mais perto de cozinhar ou mantém-na coberta com água fria no frigorífico.
  • Reaqueça suavemente: Aquece o korma em lume brando, mexendo com frequência, e junta um pouco de água se o molho tiver engrossado demasiado.
  • Adequado para congelar: Congela o korma já frio por até 2 meses e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer suavemente.

Ideias para servir

  • Serve com arroz ou pão: O arroz basmati é o acompanhamento natural, e o naan ou chapati é ótimo para apanhar o molho cremoso.
  • Acrescenta frescura: Um pouco de coentros frescos, mais iogurte ou amêndoas tostadas podem dar contraste mesmo antes de servir.
  • Adiciona um acompanhamento mais ácido: Chutney de manga ou pickle de lima traz doçura e acidez para equilibrar o caril suave e cremoso.

Equipamento de que vai precisar

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Ingredientes

Arroz

Korma

Instruções
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  1. Lava o arroz basmati em água fria até a água sair quase transparente. Coloca-o num tacho com a água e 1 tsp do sal marinho fino, leva a ferver, depois tapa e cozinha no lume mais baixo durante 10 minutos. Retira do lume e deixa tapado durante 10 minutos, depois solta com um garfo.
  2. Entretanto, corta finamente a cebola amarela. Descasca e rala finamente o gengibre e rala finamente ou esmaga o alho. Descasca a batata de polpa amarela para todos os usos e as cenouras, depois corta-as em pedaços de tamanho de uma dentada; corta a couve-flor em floretes pequenos.
  3. Aquece o ghee num tacho grande em lume médio. Junta a cebola com a restante 1 c. chá de sal marinho fino e cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo frequentemente, até ficar macia e ligeiramente dourada. Junta o gengibre e o alho e cozinha por 1 minuto, até libertarem aroma.
  4. Mistura o garam masala e a curcuma em pó e cozinha por 30 segundos. Junta a batata e a cenoura e mexe para as envolver nas especiarias. Deita o leite de coco e leva a ferver em lume brando.
  5. Junta a couve-flor, tapa e deixa ferver em lume brando por 12 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até os legumes ficarem tenros e o molho engrossar ligeiramente. Junta as ervilhas nos últimos 2 minutos para aquecerem. Mantém o lume baixo para o molho se manter cremoso.
  6. Retira a panela do lume e mistura o iogurte grego, uma colher de cada vez, até ficar liso. Mistura a amêndoa moída e a pimenta-preta, depois volta a um lume muito baixo por 1 a 2 minutos até aquecer, sem ferver. Serve o korma com o arroz.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o korma a ferver em lume brando e evita ferver depois de adicionares o iogurte grego para não talhar.
  • Para um molho mais liso, mistura a amêndoa moída no leite de coco antes de o juntares à panela, para se dispersar de forma uniforme.
  • Se fores servir a alguém grávida, idosa ou imunodeprimida, usa iogurte grego pasteurizado e garante que o caril aquece até ficar bem quente.

Substituições

  • Substitui o ghee por azeite para uma gordura de cozedura mais leve e sem laticínios.
  • Substitui o iogurte grego por leite de coco para um korma totalmente sem laticínios, mantendo o lume muito baixo no final.
  • Substitui a couve-flor por brócolos para uma textura e tempo de cozedura semelhantes.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece o korma rapidamente e depois guarda no frigorífico num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece suavemente num tacho em lume brando, mexendo muitas vezes, e não deixes ferver; junta um pouco de água se tiver engrossado. Congela até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Korma de legumes
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 50min (40min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Indiana
  • Alergénios:
    Amêndoas Leite
Apto para congelar Adequado para crianças
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