Chicken Muhammar met saffraanrijst
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde smaak: Door de kip eerst aan te bakken bouw je hartige diepte op, terwijl komijn, kaneel, tomaten en granaatappelmelasse een warme, friszure saus creëren.
- Zoet-zure balans: Granaatappelmelasse geeft de saus frisheid en een zachte zoetheid, die door de rijkdom van de kippendijen snijdt.
- Contrasterende texturen: Luchtige saffraanrijst en geroosterde amandelen brengen balans bij de malse gestoofde kip en glanzende saus.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Serveer zodra de saus glanst: De laatste sudderfase zonder deksel is belangrijk: zo reduceer je de saus, zodat die aan de kip blijft kleven in plaats van dun rond de rijst te blijven staan.
- Benut de stooftijd goed: Maak de saffraanrijst en rooster de amandelen terwijl de kip suddert, zodat alles tegelijk klaar is.
Textuurtips
- Houd de kip sappig: Kippendijen met bot en vel zijn heel geschikt om te stoven, omdat ze vochtig blijven tijdens het sudderen met deksel.
- Voor losse rijstkorrels: Spoel de basmati grondig en laat hem, nog afgedekt, van het vuur af uitdampen voordat je het saffraanwater erdoor schept.
Ingrediëntentips
- Gebruik goede granaatappelmelasse: De saus leunt op granaatappelmelasse voor zijn zoet-zure diepte, dus kies er een met een uitgesproken friszuur in plaats van een vlakke, te zoete afdronk.
- Laat de saffraan trekken: Door de saffraan te kneuzen en in heet water te laten trekken, komen kleur en aroma vrij voordat je hem door de rijst spatelt.
Voorbereidingstips
- Maak de kip van tevoren: De kip en saus kun je van tevoren bereiden, snel laten afkoelen en zachtjes opwarmen met een scheutje water tot gloeiend heet.
- Bewaar rijst apart: Houd de saffraanrijst apart van de saus voor de beste textuur en warm hem daarna afgedekt op met een beetje water tot hij stoomt.
- Vries de stoofschotel in, niet de rijst: De kip en saus zijn goed in te vriezen; laat een nacht ontdooien in de koelkast voordat je ze zachtjes opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Chicken muhammar
Saffraanrijst en amandelen
Instructies
- Zet de waterkoker aan. Pel de ui en snijd hem in dunne plakjes, pel dan de knoflook en pers hem. Dep de kip droog en breng rondom op smaak met zout en peper.
- Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Bak de kip bruin, eerst met de velkant naar beneden, 4 tot 5 minuten per kant tot diep goudbruin, en leg dan op een bord.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui toe aan de pan. Bak 8 tot 10 minuten, al roerend, tot zacht en licht goudbruin. Roer de knoflook, komijn en kaneel erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.
- Doe de tomaten erbij en roer, waarbij je eventuele aanbaksels los schraapt. Roer de granaatappelmelasse erdoor en doe de kip terug in de pan, samen met eventueel vrijgekomen sappen. Breng zachtjes aan de kook, dek af en laat 35 tot 40 minuten koken tot de kip mals en gaar is.
- Spoel ondertussen de basmatirijst in meerdere keren koud water tot het water grotendeels helder is. Doe de rijst in een pan met 600 ml net gekookt water en breng aan de kook, dek af en kook 10 minuten op de laagste stand. Zet het vuur uit en laat, afgedekt, 10 minuten staan om te stomen.
- Wrijf de saffraandraadjes fijn in een klein kommetje, roer er dan 2 el heet water uit de waterkoker door en laat 5 minuten staan. Maak de rijst los met een vork en sprenkel het saffraanwater erover, en schep voorzichtig om zodat het gemarmerd wordt.
- Rooster de amandelen in een droge koekenpan op middelhoog vuur 3 tot 5 minuten, schud vaak, tot licht goudbruin en geurig. Haal het deksel van de kip en laat 5 tot 10 minuten sudderen tot de saus glanst en licht is ingedikt, en keer de kip zodat hij bedekt raakt.
- Schep de saffraanrijst op borden en leg er de kip op met veel saus. Strooi de geroosterde amandelen erover en serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de meest glanzende afwerking laat je de saus aan het eind zonder deksel sudderen en keer je de kip af en toe zodat hij gelakt wordt.
- Door de basmatirijst goed te spoelen wordt hij luchtig en los in plaats van plakkerig.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de kip overal gloeiend heet gaar is en er bij het bot geen roze meer te zien is.
Alternatieven
- Vervang kippendijen door kipfiletlapjes en verkort de afgedekte suddertijd tot 18 tot 22 minuten zodat de kip sappig blijft.
- Vervang amandelen door pistachenoten voor een bloemigere, boterige crunch.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de kip en saus snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een pan met een scheutje water tot gloeiend heet; verwarm de rijst apart in de magnetron met een lepel water, afgedekt, tot stomend. Vries de kip en saus tot 2 maanden in; laat een nacht in de koelkast ontdooien voor het opwarmen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 20min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Midden-oosters
-
Allergieën:
Amandelen
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Xoi Xeo (Hartige kleefrijst met mungbonen)
Kleefrijst met kurkuma, mungbonen en gebakken sjalot
Risotto alla Milanese (saffraanrisotto)
Romige saffraanrisotto met boter en Parmezaan
Fusion-kalkoenrijstkom
Kalkoenrijstkom met komkommer, wortel en srirachamayonaise.
Arroz a la Tumbada (Mexicaanse tomatenrijst met zeevruchten)
Tomatenrijst met gemengde zeevruchten, koriander en limoen
Risotto alla Milanese (saffraanrisotto)
Romige saffraanrisotto met boter en Parmezaan
Cajun-garnalenrijstbowl
Cajun-garnalenrijstbowl met paprika en zure room
Kippendijen met vossenbessenglazuur en tijm
Kippendijen gesudderd in pittig vossenbessen-tijmglazuur
Andouillette met romige Dijonmosterdsaus
In de pan gebakken andouillette met romige Dijon-mosterdsaus
Laal Maas (Rajasthani rode schapencurry)
Rajasthani rode lamscurry met yoghurt en specerijen
Pasta alla Norma (Siciliaanse pasta met aubergine, tomaat en ricotta)
Siciliaanse pasta met gebakken aubergine, tomaat en basilicum
Biff Lindström (Zweedse runderburgers met biet)
Zweedse runderburgers met biet, kappertjes en ui
Truffel-paddenstoelenrisotto
Romige risotto met paddenstoelen, Parmezaan en truffelolie
Jordanian Zarb (langzaam gegaard lamsvlees en gekruide rijst)
Langzaam gegaard lamsvlees met gekruide rijst en geroosterde amandelen
Mujaddara (linzen en rijst met gekaramelliseerde uien)
Linzen en rijst met gekaramelliseerde uien
Pollo alla Romana con Peperoni (kip met paprika en tomaat)
Romeinse kip gesudderd met paprika, tomaten en rozemarijn
Fesenjan (Perzische kip met walnoot- en granaatappelsaus)
Perzische kipstoof met walnoot- en granaatappelmelassesaus
Arroz con Pollo (eenpans kip en saffraanrijst)
Eenpans kip en saffraanrijst met doperwten en groene olijven
Chicken Tikka Masala met basmatirijst
Chicken tikka masala in romige tomatensaus met basmatirijst
Misschien vind je dit ook lekker
Matar Paneer (curry met paneer en doperwten)
Paneer en doperwten gesudderd in gekruide tomaten-uiensaus
Cowboystoof met rundgehakt en bonen
Dikke cowboystoof met rundergehakt, kidneybonen en tomaten
Agnello alla Romana con Carciofi (Romeinse lamsstoof met artisjokken)
Romeinse lamsstoof met artisjokken, witte wijn en rozemarijn
American Chop Suey (eenpansmacaroni met rundergehakt en cheddar)
Eenpansmacaroni met rundergehakt, tomaten en cheddar
Pasta alla Buttera (Toscaanse pasta met tomaat en rundergehakt-ragù)
Pasta met tomaten-rundergehakt-ragù en Pecorino
Pork Saltimbocca alla Romana (varkensvlees met prosciutto en salie)
In de pan gebakken varkensvlees met prosciutto, salie en boterige wittewijnsaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
