Rinderroulade (gesmoorde runderrollade) met rodekool en aardappelknödels
Waarom dit recept goed werkt
- Volle, gestoofde smaak: Door het rundvlees eerst aan te braden bouw je hartige diepte op, voordat wijn, bouillon, laurier en peperkorrels de basis van de jus vormen.
- Rijk, met frisheid: Augurken, mosterd en rodewijnazijn snijden door het spek, rundvlees en de boter heen, waardoor het gerecht vol van smaak blijft in plaats van zwaar.
- Klassiek, stevig geserveerd: Mals gesneden rundvlees, glanzende jus, zachte knoedels en gestoofde kool zorgen voor het royale bord dat bij Duitse huiselijke keuken hoort.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Duitse huiselijke keuken: Rouladen worden vaak bereid als gestoofde rundvleesrolletjes met mosterd, spek, ui en ingelegde augurk, geserveerd met veel jus.
- Traditionele bijgerechten: Rodekool en aardappelknoedels zijn klassieke partners omdat ze het rijke rundvlees in balans brengen en de saus goed opnemen.
Timingtips
- Laat rusten voor het snijden: Laat de roulade na het stoven kort rusten, zodat de vulling op zijn plek blijft en de plakken hun vorm houden.
- Plan de werkwijze: Het grootste deel van de tijd is het zachtjes stoven, dus je kunt de knoedels en kool bereiden terwijl het rundvlees gaart of rust.
Veelgemaakte fouten
- De stoof laten koken: Houd de vloeistof zachtjes tegen de kook aan; koken kan het rundvlees taai maken en de jus troebel.
- Te vroeg snijden: Snijd de roulade direct na het stoven niet aan, want dan kan de vulling loskomen; laat hem dus kort rusten voor je hem aansnijdt.
- Zware knoedels: Laat de aardappelen na het stomen goed uitdampen voordat je ze pureert, want overtollig vocht kan het knoedeldeeg plakkerig en compact maken.
Voorbereidingstips
- Kook het rundvlees van tevoren: De roulade en jus kun je vooraf bereiden, snel laten afkoelen en koelen, en daarna zachtjes opwarmen tot gloeiend heet.
- Houd de bijgerechten apart: Bewaar het rundvlees, de jus, de kool en de knoedels apart om de textuur te behouden en het opwarmen makkelijker te maken.
- Verwarm zachtjes: Verwarm het rundvlees op laag vuur in de jus; stoom de knoedels of laat ze zachtjes tegen de kook aan warm worden in plaats van ze hard te koken.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook in een grote pan gezouten water 18 tot 22 minuten tot zeer gaar. Giet goed af en zet dan 1 minuut terug in de hete pan om droog te stomen. Stamp tot glad, roer dan 40 g van de boter erdoor en werk de bloem erdoor tot een zacht deeg.
- Vorm met licht bebloemde handen het aardappeldeeg tot 8 knödels. Breng een brede pan gezouten water tot net tegen de kook aan, pocheer dan de knödels 12 tot 15 minuten tot ze boven komen drijven en stevig aanvoelen. Schep eruit met een schuimspaan en houd warm.
- Snijd intussen één ui dun en snijd de augurken in lange repen. Leg het rundvlees plat en bestrijk met de mosterd, leg er dan het spek, de augurken en de gesneden ui op. Rol strak op tot één grote roulade en bind goed vast met keukentouw.
- Verhit 20 g van de boter in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur en braad de roulade rondom bruin, 6 tot 8 minuten. Voeg de resterende ui (gesneden) toe en bak 3 tot 4 minuten tot zacht. Schenk de rode wijn erbij en laat 2 minuten bruisend koken, terwijl je de aanbaksels losroert.
- Voeg de runderbouillon, laurierblaadjes en zwarte peperkorrels toe en breng aan de kook tot een zachte pruttel. Dek af en stoof 90 minuten op laag vuur, keer de roulade één of twee keer, tot zeer mals. Leg de roulade op een plank en laat 10 minuten rusten, losjes afgedekt.
- Terwijl het rundvlees rust, snijd je de rode kool in fijne reepjes en doe je die in een steelpan met de rodewijnazijn en 20 g boter. Dek af en kook 20 tot 25 minuten op laag vuur, af en toe roerend, tot zijdezacht en gaar. Breng op smaak met zout en peper.
- Zeef het stoofvocht terug in de braadpan en laat 8 tot 12 minuten stevig inkoken tot glanzend en licht ingedikt. Klop de resterende 20 g boter erdoor om de jus af te maken. Snijd de roulade in dikke plakken en serveer met de rode kool, knödels en jus.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor een nette roulade rol je hem zo strak mogelijk op en bind je om de 3 tot 4 cm vast, zodat de vulling tijdens het stoven op zijn plek blijft.
- Houd het stoven op een zachte pruttel in plaats van koken, zodat het rundvlees mals blijft en de jus helder.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het rundvlees overal gloeiend heet is en de knödels volledig stevig zijn voor het serveren.
Alternatieven
- Vervang rode wijn door extra runderbouillon voor een alcoholvrije stoof, en voeg dan nog 1 el rodewijnazijn toe om de jus fris te houden.
- Vervang mosterd door dijonmosterd voor een gladdere, scherpere smaak.
- Vervang boter door ghee voor een iets nootachtigere afwerking van de jus en kool.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat het rundvlees, de jus en de kool snel afkoelen en zet dan in luchtdichte bakjes in de koelkast. Verwarm het rundvlees en de jus zachtjes in een steelpan tot gloeiend heet; verwarm de kool afgedekt op laag vuur met een scheutje water als dat nodig is. Knödels zijn het lekkerst vers, maar kunnen gekoeld worden en opnieuw worden opgewarmd door te stomen of zachtjes te laten pruttelen tot heet.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 50min (1u actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Duits
-
Allergieën:
Gluten Melk Mosterd Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Gebraden kip met broodsaus en geroosterde aardappelen
Gebraden kip met broodsaus, gebakken aardappelen en jus
Buikspek met ciderjus en appelmoes
Geroosterd buikspek met ciderjus en Bramley-appelmoes
Varkenshaas met Dijonmosterd en roomsaus
In de pan aangebraden varkensvlees in Dijonmosterd-roomsaus
Polvo à Lagareiro (geroosterde octopus met aardappelen en knoflook)
Geroosterde octopus met aardappelen, knoflook, laurier en olijfolie
Southern fried chicken met karnemelkjus
Krokante drumsticks met peperige karnemelkjus
Kleftiko (Langzaam gebakken lamsvlees in bakpapier met aardappels)
Langzaam gebakken lamsvlees in bakpapier met aardappels, citroen en oregano
Cajun blackened meerval met coleslaw
Blackened Cajun-meerval met snelle citroenachtige koolsla
Ghormeh Sabzi (Perzische kruiden- en lamsstoof)
Perzische kruiden- en lamsstoof met kidneybonen en gedroogde limoen
Cornbread uit de skillet met jalapeño en cheddar
Goudbruin maïsbrood uit de pan met jalapeño en cheddar
Chicken Shawarma Plate met knoflooksaus en augurken
Geroosterde kipshawarma met knoflooksaus, augurken en salade
Vegan ratatouille met kruidenpolenta
Vegan ratatouille op romige polenta met verse kruiden
Solomillo al Whisky (varkenshaas in whiskysaus)
In de pan aangebraden varkenshaas met knoflook-whiskysaus
Rheinischer Sauerbraten met rodekool en aardappelknödels
Gemarineerde runderstoof met rodekool en aardappelknödels
Rheinischer Sauerbraten (Duitse runderbraad met rodekool)
Duitse runderbraad in rodewijnazijn met appelrodekool
Hachee Met Rodekool (Nederlandse runder- en uienstoof met rodekool)
Nederlandse runder- en uienstoof met rodekool en aardappels
Rinderrouladen (Duitse runderroulades met mosterd en spek)
Runderroulades met mosterd, spek, augurken en jus
Badischer Zwiebelrostbraten (Baden-stijl rundersteaks met uienjus)
In de pan dichtgeschroeide rundersteaks met rijke uienjus
Sauerbraten (Duitse runderstoof met pittige jus)
Duitse runderstoof met pittige jus, gebonden met peperkoek
Misschien vind je dit ook lekker
Croque Monsieur (Franse ham-kaastosti)
Franse ham-Gruyère-tosti met béchamel erbovenop
Caldereta de Bogavante (kreeftenstoofpot in Balearische stijl)
Balearische kreeftenstoofpot met tomaat, saffraan en paprika
Pasztet Wielkanocny (Poolse paasvleespâté)
Poolse gebakken vleespâté met varkensvlees, kip en eieren
Poolse aardappelbowl met paddenstoelen en zuurkool
Aardappelbowl met paddenstoelen, zuurkool, dille en zure room
Biff Lindström (Zweedse runderburgers met biet)
Zweedse runderburgers met biet, kappertjes en ui
Albóndigas en Salsa (gehaktballetjes in tomaten- en wittewijnsaus)
Gehaktballetjes van rund en varken in tomaten- en wittewijnsaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
