Rinderroulade (duszona rolada wołowa) z czerwoną kapustą i kluskami ziemniaczanymi

• 900 g Ziemniaki ogólnoużytkowe typu B
• 80 g Masło
• 120 g Mąka pszenna
• 900 g Pieczeń z udźca wołowego
• 2 łyżki Musztarda
• 120 g Boczek
• 90 g Korniszony na słodko
• 2 średnie Cebula żółta
• 250 ml Czerwone wino
• 600 ml Bulion wołowy
• 2 kawałki Liście laurowe
• 1 łyżeczka Ziarna czarnego pieprzu
• 800 g Czerwona kapusta
• 2 łyżki Ocet z czerwonego wina

1. Obierz ziemniaki, pokrój na równe kawałki i gotuj w dużym garnku osolonej wody przez 18 do 22 minut, aż będą bardzo miękkie. Dobrze odcedź, a następnie włóż z powrotem do gorącego garnka na 1 minutę, aby odparowały. Utłucz na gładko, następnie wmieszaj 40 g masła i dodaj mąkę pszenną, aby powstało miękkie ciasto.
2. Lekko oprószonymi mąką dłońmi uformuj z ciasta ziemniaczanego 8 knedli. Doprowadź szeroki garnek osolonej wody do ledwie widocznego wrzenia, następnie gotuj knedle na wolnym ogniu przez 12 do 15 minut, aż wypłyną i będą sprężyste. Wyjmij łyżką cedzakową i trzymaj w cieple.
3. W międzyczasie cienko pokrój jedną cebulę i pokrój korniszony w długie paski. Rozłóż wołowinę na płasko i posmaruj musztardą, następnie ułóż boczek, korniszony i pokrojoną cebulę. Zwiń ciasno w jedną dużą roladę i dobrze zwiąż sznurkiem kuchennym.
4. Rozgrzej 20 g masła w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu i obsmaż roladę ze wszystkich stron przez 6 do 8 minut. Dodaj pozostałą cebulę (pokrojoną), następnie smaż przez 3 do 4 minut, aż zmięknie. Wlej czerwone wino i gotuj przez 2 minuty, zeskrobując zrumienione resztki.
5. Dodaj bulion wołowy, liście laurowe i ziarna czarnego pieprzu, następnie doprowadź do delikatnego wrzenia. Przykryj i duś na małym ogniu przez 90 minut, obracając roladę raz lub dwa, aż będzie bardzo miękka. Przełóż roladę na deskę i odstaw, luźno przykrytą, na 10 minut.
6. Gdy wołowina odpoczywa, poszatkuj czerwoną kapustę i dodaj ją do rondla z octem z czerwonego wina i 20 g masła. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 20 do 25 minut, mieszając od czasu do czasu, aż będzie jedwabista i miękka. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
7. Przecedź płyn z duszenia z powrotem do żeliwnego garnka i gotuj energicznie przez 8 do 12 minut, aż będzie lśniący i lekko zgęstnieje. Na koniec wbij trzepaczką pozostałe 20 g masła, aby wykończyć sos. Pokrój roladę w grube plastry i podawaj z czerwoną kapustą, knedlami i sosem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.