Gulai Kambing (curry indonezian de miel condimentat)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime integrată: Gătirea pastei de eșalotă, usturoi, ghimbir și ardei iute până devine parfumată îi îndepărtează gustul crud și creează o bază mai profundă pentru curry.
- Sos fin de cocos: O fierbere ușoară menține laptele de cocos cremos, în timp ce sosul se îngroașă treptat în jurul cărnii de miel.
- Final fraged, savuros: Înăbușirea lentă îi dă timp spetei de miel să se frăgezească, iar iarba-de-lămâie și frunzele de lime kaffir adaugă prospețime sosului bogat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru un curry mai blând: Îndepărtează semințele de chilli sau folosește un chilli roșu mai blând ca să păstrezi curry-ul aromat, fără prea multă iuțeală.
- Pentru mai mult iute: Folosește chilli mai iute sau adaugă puțin piper cayenne împreună cu condimentele măcinate, gustând spre final înainte să mai pui.
- Păstrează iuțeala echilibrată: Zahărul de palmier și laptele de cocos domolesc chilli-ul, așa că potrivește asezonarea finală doar după ce sosul a scăzut puțin.
Note despre timp
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca activă e la mixarea și prăjirea pastei de condimente; frăgezimea vine dintr-o fierbere lungă, la foc mic.
- Servește când sosul devine lucios: Curry-ul e gata când mielul e foarte fraged, iar sosul de cocos s-a îngroșat ușor, în loc să pară subțire sau apos.
- Bun și a doua zi: Ca multe curry-uri cu cocos, aromele se așază bine după răcire, făcând resturile deosebit de utile.
Note despre ingrediente
- Alege spata de miel pentru frăgezime: Spata e potrivită pentru înăbușire lentă, fiindcă devine moale și gustoasă fără să se usuce.
- Folosește aromatice proaspete, pe cât posibil: Lemongrassul proaspăt și frunzele de lime kaffir dau curry-ului o aromă curată de citrice; variantele uscate sunt mai puțin intense, dar pot adăuga totuși parfum.
- Echilibrează zahărul de palmier: Zahărul de palmier ar trebui să rotunjească sosul, nu să-l facă dulce, așa că ajustează-l ușor în funcție de cât de sărat este și de nivelul de chilli.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește din timp cu încredere: Gătește curry-ul complet, lasă-l să se răcească de tot, apoi pune-l la frigider într-un recipient etanș, ca să-l reîncălzești ușor.
- Reîncălzește ușor: Încălzește curry-ul la foc mic și adaugă un strop de apă dacă sosul de cocos s-a îngroșat în frigider.
- Se poate congela: Congelează după gătire, apoi dezgheață peste noapte în frigider înainte să-l reîncălzești încet, până când este fierbinte.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Toacă grosier eșalotele, usturoiul și ghimbirul. Curăță ardeii iuți, apoi mixează eșalotele, usturoiul, ghimbirul și ardeii iuți cu un strop de apă de la robinet, ca să obții o pastă fină.
- Încălzește uleiul vegetal într-o oală grea cu capac, la foc mediu. Adaugă pasta și gătește 8 până la 10 minute, amestecând des, până se închide ușor la culoare și miroase aromat, nu crud.
- Încorporează coriandrul măcinat și turmericul măcinat și gătește 1 minut. Adaugă mielul și sarea fină de mare, apoi întoarce bucățile ca să se acopere cu condimente.
- Toarnă laptele de cocos și adu la un clocot ușor, la foc mediu. Redu la foc mic, acoperă lăsând puțin întredeschis și fierbe ușor 60 minute, amestecând din când în când ca să nu se prindă.
- Zdrobește ușor lemongrass-ul lovindu-l cu partea lată a cuțitului, apoi adaugă-l în oală împreună cu frunzele de lime kaffir și zahărul de palmier. Continuă să fierbi ușor, fără capac, 25 până la 30 minute, până când mielul este foarte fraged și sosul este lucios și ușor îngroșat.
- Gustă și ajustează asezonarea cu puțină sare fină de mare în plus, dacă e nevoie. Scoate lemongrass-ul și frunzele de lime kaffir înainte de servire, sau lasă-le și avertizează-i pe cei care mănâncă să nu le consume.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pastreaza curry-ul la un clocot usor, nu la fierbere puternica, ca laptele de cocos sa ramana cremos si sa nu se taie.
- Dacă sosul se îngroașă prea repede, încorporează un strop mic de apă și revino la un clocot ușor.
- Pentru cea mai bună textură, taie mielul în bucăți egale, ca să se frăgezească în același timp.
Înlocuiri
- Înlocuiește spata de miel cu pulpă de miel dezosată pentru un curry mai slab, dar începe să verifici frăgezimea cu 15 minute mai devreme.
- Înlocuiește ardeiul iute roșu cu 1 tsp piper cayenne pentru iuțeală similară, fără ardei iuți proaspeți.
- Înlocuiește zahărul de palmier cu zahăr brun deschis pentru o dulceață caramelizată similară.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi pune la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță la foc mic până este fierbinte, adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat; congelează până la 2 luni și dezgheață peste noapte în frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indoneziană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bol modern cu curry de linte
Curry cremos de linte roșie servit peste orez basmati
Curry de ouă cu masala de roșii și ceapă
Curry de ouă în masala de roșii și ceapă cu orez basmati
Bhuna Masala (bază de curry cu ceapă și roșii coapte lent)
Masala cu ceapă și roșii gătită lent, cu condimente calde
Chicken Chettinad (curry sud-indian condimentat)
Curry de pui din sudul Indiei cu lapte de cocos
Matar Paneer (curry cu paneer și mazăre)
Paneer și mazăre fierte la foc mic în sos de roșii și ceapă condimentat
Curry de pește goanez (Xitti Kodi)
Curry goan de pește cu cocos, tamarind și frunze de curry
Rață friptă cantoneză (rață crocantă, ca acasă)
Rață friptă cantoneză cu piele crocantă
Cotlete de porc la grătar cu Dijon şi tarhon
Cotlete de porc la grătar cu muştar Dijon şi tarhon proaspăt
Friptură de gammon cu ou prăjit și chipsuri
Gammon prăjit în tigaie cu ou prăjit și cartofi crocanți la cuptor
Chicken Kabsa (orez condimentat în stil saudit cu migdale și stafide)
Chicken kabsa în stil saudit cu orez basmati, migdale și stafide
Chicken and Dumplings (clasic din sud)
Tocăniță de pui cu găluște pufoase cu lapte bătut
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (pui în mole galben)
Pui în mole amarillo fin, îngroșat cu masa harina
Soto Ayam (supă indoneziană de pui cu turmeric)
Supă de pui cu turmeric, vermicelli și germeni de fasole
Ayam Rica-Rica (pui picant în stil Manado)
Pui picant în stil Manado, gătit cu chilli, roșii și lime
Rawon (supă neagră de vită din Java de Est)
Supă neagră de vită aromată cu keluak
Fileuri de somon tandoori
Somon tandoori copt în marinadă de iaurt condimentat
Amritsari Macchi (pește prăjit condimentat)
Pește prăjit condimentat punjabi, cu crustă crocantă de făină de năut
Prawn Balchão (creveți condimentați în stil goan)
Creveți în stil goan gătiți într-o masala acrișoară cu chilli
S-ar putea să îți placă și
Laal Maas (curry rajasthani de carne de oaie roșu)
Curry rajasthani roșu de berbec cu iaurt și condimente
Holiday Jeon (clătite coreene asortate)
Clătite coreene asortate prăjite în tigaie cu sos de soia și oțet
Drob de carne sudist cu glazură de ketchup
Ruladă din vită tocată, coaptă cu glazură lipicioasă de ketchup
Chips cu brânză și sos de ceapă
Cartofi prăjiți groși cu Cheddar și sos fierbinte de ceapă
Legume coapte cu curry thailandez
Legume coapte acoperite cu curry roșu și lapte de cocos
Tomatensoep met Balletjes (supă de roșii cu perișoare)
Supă belgiană de roșii cu perișoare poșate din vită și porc
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
